Виноделие в домашних условиях - страница 7
Молодые здоровые листья винограда моют, режут на полоски. Укладывают в банки и заливают холодной кипяченой водой из расчета 200 г листьев на 1 л воды. Дают постоять 2–3 суток, затем фильтруют, отделяют от листьев, разливают в бутылки. Хорошо охлаждают. Холодный напиток имеет приятный кисловатый вкус, богат витаминами, особенно витамином «С». Готовый напиток можно хранить в течении нескольких дней в укупоренных бутылках, положенных на бок.
200 г вишневых листьев после сортировки и мойки заливают 10 стаканами воды и доводят до кипения. Кипятят 1–2 минуты. Остужают, прибавляют 2 кг сахара и на умеренном огне уваривают до 1/3 объема. За 1–2 минуты до окончания варки прибавляют 2 чайные ложки лимонной кислоты. Горячим разливают и герметически укупоривают. Употребляют с газированной водой.
Кислые сорта яблок моют, нарезают на очень мелкие кусочки, удаляют плодоножку, сердцевину. Укладывают в бутылки, заливают свежим медом на 6 см ниже верха горлышка. Укупоривают пробкой с прижимным приспособлением.
Хранят один год в помещении с низкой температурой (но так, чтобы содержимое не замерзло). Через год напиток готов к употреблению.
Приготовление шампанского
Смешать воду и сахар в соотношении 7:1, подогреть, не доводя до кипения, перелить в емкость, остудить до температуры чуть выше комнатной.
Добавить 1/80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения подождите 1 час и разлейте смесь по бутылкам. В каждую бутылку насыпьте по 1 ст. ложки сахара, добавьте несколько капель лимонной эссенции. Бутылки хорошо закупорьте, если можно, засмолите и поставьте в холодное место. Через три — три с половиной недели напиток должен начать пениться. Значит, он готов и его можно употреблять.
Семь лимонов тонко нарезать, с каждой дольки снимая цедру. Очистить лимоны от семечек, белой кожицы; добавить к ним 400 г натурального меда и 400 г чистого изюма. Все тщательно перемешать, пока не разойдется мед и лимоны не пустят сок; залить водой (15–20 литров), положить цедру лимона и все вскипятить. Отдельно приготовить чашку разведенных дрожжей. Когда дрожжи подниматься, перелить его в емкость, добавить лимонный сироп, постоянно помешивая. Напиток должен бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Их надо сразу же вынуть, а жидкость разлить в бутылки. Можно в каждую бутылку положить по 2 изюминки, кусочку цедры. Закупорить бутылки надо очень плотно, поставить в холодное место, но не доводить до замерзания.
Лимонное шампанское должно «заиграть» через 3 недели. Пробуйте, если готово — пейте, а если нет — дайте постоять еще немного. При употреблении можно добавить сахар для желающих.
Это легкий игристый напиток, его можно подавать к столу в жаркую летнюю погоду, он чудесно утоляет жажду, не вызывая отрицательных последствий.
В емкость общим объемом 6 ведер положите 8 кг сахара, залейте водой и кипятите до тех пор, пока сиропа не останется 5 ведер. Перелейте в другую емкость, остудите до температуры парного молока. 50 штук самой крупной, зрелой айвы разрезать каждую на 8 частей, вынуть косточки, не очищая кожи и опустить в сироп. Туда же влить стакан густых дрожжей и 1.5–2 литра водки.
Оставить емкость в теплом помещении, дождаться начала брожения и через 5–6 часов перенести в холодное место.
Недели через 2–2.5 аккуратно слейте жидкость, профильтруйте и разлейте по бутылкам (желательно из-под шампанского).
В каждую бутылку положите по изюминке, засмолите и положите горизонтально в ящик с песком. Первые несколько месяцев ящик желательно хранить в очень холодном помещении.
В емкость положите 3–4 кг сахара, залейте 12 л березового сока, тщательно перемещайте и варите до тех пор, пока в емкости не останется 2/3 жидкости. Во время кипения необходимо постоянно снимать пенные образования. После варки профильтруйте сироп, перелейте в другую емкость (желательно деревянную и герметичную) и остудите до температуры парного молока. Добавьте дрожжи 4–4.5 ложки и 1–1.3 л водки. Четыре лимона нарежьте кружочками, выньте семечки и положите в емкость. Емкость не должна быть полной. 10–12 часов жидкость должна бродить в емкости, оставленной в теплой комнате, а затем на 7 недель перенесите в холодное место (желательно в подвал, на лед). Через 7 недель профильтруйте напиток, разлейте по бутылкам из-под шампанского, засмолите и храните в холодном месте.