Вкусные рецепты для экономных хозяек - страница 4

●0,5 кг фасоли, 2 головки репчатого лука, 2 крупные моркови, 2 стебля сельдерея, 4 ст. ложки томатного сока, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, ½ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Фасоль залить холодной водой, чтобы она ее только покрыла, и дать постоять около 8 часов (ночь). Затем фасоль промыть, залить свежей водой и поставить вариться на слабом огне в течение 30 минут. За это время очистить лук и морковь и нашинковать небольшими кусочками. Стебли сельдерея вымыть и мелко нарезать.

Фасоль вынуть из отвара и слегка отжать, затем положить в кастрюлю, добавить овощи, стебли сельдерея, томатный сок, растительное масло и залить водой. Варить, периодически помешивая, на медленном огне в течение 1 часа.

За 10 минут до конца варки добавить черный молотый перец, соль и измельченную зелень укропа. Готовый суп снять с плиты и дать постоять 5–7 минут.

●0,5 кг стручков зеленой фасоли, 3 ст. ложки оливкового масла, ½ пучка зеленого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 зубка чеснока, ¼ ч. ложки черного молотого перца, ½ пучка зелени укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Стручки зеленой фасоли очистить от жестких продольных жилок, хорошо промыть под холодной проточной водой и нарезать небольшими одинаковыми кусочками. Опустить в подсоленную воду и варить на медленном огне до мягкости. Зеленый лук вымыть, мелко нашинковать и обжарить на разогретом оливковом масле. Добавить просеянную пшеничную муку и обжарить еще раз. Приправить черным молотым перцем и переложить содержимое сковороды в кипящий суп. Варить еще 7–10 минут, затем снять с плиты.

Готовый суп заправить лимонным соком, толченым чесноком и посыпать измельченной зеленью укропа. Подать к столу горячим.

●1 стакан нарезанного репчатого лука, 20 г муки, 70 г сливочного масла, 100 г ржаного хлеба.

Этот суп нужно готовить в духовке в глиняных горшочках и в них подать на стол. Лук тонко нарезать и положить в кастрюлю с кипящим маслом. Как только лук приобретет золотистый цвет, добавить муку и тщательно все перемешать. Постепенно добавлять холодную воду. Перемешивать до тех пор, пока бульон не посветлеет. Добавить еще немного воды и довести до кипения. Накрыть посуду и дать супу покипеть на очень слабом огне еще 30 минут. Процедить сквозь сито. В горшочек положить поджаренный хлеб и сыр. Залить супом и томить в духовке еще 20–25 минут.

●3 л. воды, 1 кочан капусты, 10 головок репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, 1 морковь, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка муки, 1 лимон, соль, молотый перец по вкусу.

Мелко порубленный и обжаренный на подсолнечном масле лук залить водой, добавить кислую или свежую мелко нашинкованную капусту, нарезанную морковь, перец, лавровый лист. Варить до готовности. Добавить сок из 1 лимона. Заправить мукой, поджаренной на подсолнечном масле. Подать с зеленью укропа.

●1,6 л воды, 4 картофелины, 3 зубка чеснока, 2 ст. ложки молока, 1 желток, 50 г масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Картофель отварить в подсоленной воде, затем размять, добавить растертый с солью чеснок, все вместе варить несколько минут. Заправить размешанным с молоком желтком, растопленным сливочным маслом (или выжаренным салом), всыпать нарезанный укроп, зелень петрушки. К супу подать гренки из ржаного хлеба.

●200 г салата, 200 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 50 г лука-порея, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сметаны или сливок, 200 г мяса, 2 яйца, зелень и соль по вкусу.

Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 15 минут на слабом огне. Лук репчатый или лук-порей (а еще лучше оба вида) нашинковать и пассеровать на жире.

В кипящий бульон или воду положить подготовленные салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 20 минут при слабом кипении. Подать с мясом или яйцами, сваренными вкрутую, сметаной и зеленью.

●500 г шпината, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки жира, 1 стакан молока, 1–2 яйца, зелень петрушки, соль, перец.