Йога с Валерией - страница 34
На 4 порции:
600 г кабачков
100 г свеклы
2 ч. л. горчицы (мягкой)
2 ч. л. яблочного уксуса
1 ст. л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу
Единственное неудобство этого рецепта в том, что свеклу нужно сварить заранее, но она не требует к себе особого внимания, так что вы можете запросто сварить ее вечером, а потом просто залить холодной водой и оставить дожидаться своего часа. Когда придет время обеда, отправьте кружки кабачков в пароварку на 10 минут. В это время положите мелко порезанную (предварительно очищенную, конечно) свеклу в ковшик с толстым дном и добавьте уксус, масло, горчицу и соль с перцем. Ни в коем случае не накрывайте! Иначе соус потеряет свой роскошный рубиновый цвет. Когда соус прогреется и начнет источать чудесный аромат, не дайте ему закипеть – просто разложите горячие кабачки по тарелкам и полейте их готовым соусом.
Супы
Минестроне
Густой и сытный суп, изобретенный в Италии, но отлично подходящий и для суровых русских зим. Замечателен тем, что, несмотря на обилие таких подозрительных компонентов, как картофель или макароны, совершенно не способен испортить чью-либо фигуру, потому что здесь правильно сочетаются овощи, паста и оливковое масло. К тому же за яркий цвет и разнообразие овощей его любят даже дети, которым бывает нелегко угодить.
На 4–6 порций:
3 маленьких баклажана
150 г зеленой фасоли
150 г красной или белой фасоли, заранее сваренной
3–4 шт. картофеля
1/2 кочана капусты
1 небольшой кусочек тыквы
3–4 томата
75 г свежих грибов
2 ст. л. оливкового масла
Горсть тальятелли или других макарон
Для соуса песто:
1 зубчик чеснока
1 пучок базилика
Горсть тертого сыра пекорино
Горсть тертого пармезана
Кусочек сливочного масла Вам нужно будет заранее сварить белую или красную фасоль: для этого нужно положить ее в холодную воду, довести до кипения, затем слить воду, повторить всю процедуру, потом снова залить холодной водой и варить уже до полуготовности.
В это время вы можете почистить и подготовить все прочие компоненты вашего минестроне. Баклажаны – если они совсем свежие – можно даже не очищать от кожицы, порезать крупными кусками и слегка присолить. Также крупно и нарочито небрежно надо порезать помидоры, зеленую фасоль и тыкву. Тонко нашинковать капусту и покрошить грибы, картофель нарезать кубиками.
Затем в большую кастрюлю надо налить воды, довести ее до кипения и посолить. Отжать темный сок, выступивший на кусочках баклажанов и отправить их в кастрюлю. Добавить туда же зеленую фасоль и уже почти готовую белую или красную.
Варить 10 минут, после чего всыпать все оставшиеся овощи, грибы и влить оливковое масло. Убавить огонь и варить суп, пока картофель не станет почти что мягким. Тут нужно всыпать горсть макарон, хорошенько перемешать ваш суп и готовить, пока паста не сварится.
В это время вы можете приготовить песто: нужно растереть базилик с чесноком и сырами, потом растопить в ковшике масло, добавить туда сырно-чесночную смесь, капнуть несколько капель оливкового масла и воды, если соус вам покажется слишком густым, и готовить на медленном огне, пока масса не станет однородной. После чего надо срочно усаживать всю семью за стол и всем вместе есть этот потрясающий суп, а в каждую тарелку добавить по ложечке песто и посыпать пармезаном.
Суп из мидий
Простой и быстрый в приготовлении, но потрясающе вкусный суп с морепродуктами, в которых так много веществ, необходимых для сохранения нашего здоровья, молодости и красоты. К тому же после такого супа можно смело отправляться в спортзал.
На 4 порции:
1 кг мидий 235
200 г креветок и кальмаров – по желанию
1 большая долька чеснока
1 пучок петрушки
400 г помидоров без кожицы
1 бокал белого вина
Оливковое масло
Красный острый перец по вкусу
4 ломтика хлеба
Мидии нужно хорошенько промыть и оторвать «бородки», потом положить их в широкую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла ракушки, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Мидии нужно будет помешивать и выкинуть те, которые не раскроются. Потом снять ракушки с огня, откинуть на дуршлаг и процедить бульон через сито.
Теперь в широкую кастрюлю с толстым дном надо налить масло, разогреть и добавить раздавленный чеснок, который будет жариться до золотистого цвета – только не перестарайтесь, иначе чеснок станет горьким.