Защитная книга для пожилых людей. Советы и рецепты - страница 2
Борщ с капустой и картофелем
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 72 ккал
Ингредиенты:
Свекла- 240 г
Капуста белокочанная – 180 г
Морковь -75 г
Лук репчатый – 58 г
Томатное пюре – 36 г
Масло подсолнечное – 24 г
Сахар – 12 г
Вода – 1 л.
В кипящий бульон или воду добавить нашинкованную капусту, довести до кипения и варить 10—15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, пасерованные лук, морковь в томатном пюре и варить до готовности. За 5—10 минут до окончания варки добавить соль, сахар.
Картофельный суп-пюре
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 105 ккал
Ингредиенты:
Картофель – 500 г
Морковь – 230 г
Молоко – 350 г
Вода или бульон – 500 г
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Соль – по желанию
Морковь и картофель очистить. Морковь порезать около 1 сантиметра, а картофель крупным кубиком. Отлить 50 грамм воды (или бульона) и отставить в сторону. Вода понадобится для приготовления белого соуса. Поместить овощи в кастрюлю, залить водой (или бульоном), посолить и варить до готовности, под закрытой крышкой, 15—20 минут. Вскипятить молоко. Для белого соуса слегка обжарить муку на сковороде и смешать с отставленной ранее водой. Если образовались комочки протереть через сито. Снять кастрюлю с огня и пюрировать до однородности. В конце добавить белый соус, сливочное масло и половину молока. Еще раз довести суп до кипения.
Картофельный суп с бобовыми
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 74 ккал
Ингредиенты:
Картофель – 400 г
Горох или фасоль – 150 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 70 г
Масло сливочное – 25 г
Курица – 300 г
Морковь – 50 г для бульона
Лук репчатый – 30 г для бульона
Вода – 2 л
Соль – по вкусу
Сметана – по желанию
Если брать свежую фасоль – залить ее с вечера водой, после отварить до готовности и добавить в суп. Можно взять консервированную – воду слить, фасоль промыть и добавить ее в конце готовки супа. Горошек может быть свежий или консервированный. Свежий добавить вместе с картофелем, консервированный прогреть на сковороде и добавить за 5 минут до готовности. Или использовать колотый желтый горох. Налить в кастрюлю два литра холодной воды, туда же мясо курицы. Довести до кипения и снять всю пену, образующуюся сверху. Вымыть и очистить морковь и репчатый лук. Добавить овощи, посолить, сделать минимальный огонь и варить, прикрыв крышкой около полу часа. Почистить репчатый лук и морковь. Порезать овощи некрупным кубиком. Сковороду нагреть, добавить сливочное масло и порезанные овощи. Пассеровать на малом огне, минуты четыре-пять. Картофель почистить, промыть и порезать некрупным кубиком. Сваренный бульон процедить. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь, довести до кипения и добавить горох и кубики картофеля. Варить минут 5. Добавить наши овощи со сковороды и варить еще 10 минут. Снять всё куриное мясо с костей. Добавить курицу, еще раз довести до кипения, проварить пару минут и выключить. Подать со сметаной.
Рассольник «Ленинградский»
Количество порций:4 порции
Калорийность (100g): 85 ккал
Ингредиенты:
Лук репчатый – 30 г
Огурец соленый – 60 г
Крупа перловая – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 20 г
Картофель – 400 г
Морковь – 50 г
Сметана – 40 г
Бульон – 600 мл
Соль – по вкусу
Огурцы залить рассолом или бульоном и притушить с закрытой крышкой в течение 10—15 минут. Картофель почистить, нашинковать брусочками и отправить в кипящий бульон. Морковь и репчатый лук измельчить и припустить на смеси сливочного и растительного масла. Заложить в рассольник перловку, огурцы и пассерованные овощи. Приправить суп сметаной, довести до кипения. Подавать со свежей зеленью петрушки.
Свекольник с мясом
Количество порций: 8 порций
Калорийность (100g): 50 ккал
Ингредиенты:
Говядина – 700 г
Свекла – 450 г
Картофель – 350 г
Морковь – 80 г
Лук репчатый – 70 г
Вода – 2 л для бульона
Лук репчатый – 50 г для бульона
Морковь – 70 г для бульона
Масло сливочное – 30 г
Томатная паста – 20 г
Сахар – 7 г
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – по вкусу
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить двумя литрами воды и поставить на огонь. Как вода закипит, снять серую пену, образовавшуюся сверху и жир, сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и варить около часа. Вода должна только немного кипеть, а не бурлить. Морковь и репчатый лук почистить, порезать – лук на половинки, морковь на 3—4 части. Разогреть сухую сковороду и слегка обжарить наши овощи. Через час варки мяса добавить овощи со сковороды к мясу и варить практически до готовности. В бульон добавить корень петрушки вместе с морковью и луком. Минут за 15 до конца добавить соль и варить до полной готовности. Вымыть, отварить свеклу, варить около часа. Свеклу очистить и порезать не длинной соломкой. Достать мясо на тарелку, накрыть и держать в тепле. Бульон процедить, овощи выкинуть. Процеженный бульон вылить в чистую кастрюлю. Его должно быть 1,2 литра, если не хватает разбавьте или добавьте обычной воды. Поставить на огонь. Картофель помыть, очистить и порезать кубиками или брусочками. Добавить в бульон и варить минут 5. Репчатый лук и морковь почистить и порезать соломкой. Сковороду нагреть, растопить в ней сливочное масло, добавить лук с морковью и пассеровать минуты три на довольно маленьком огне. В сковороду добавить томатную пасту. Через 1—2 минуты выкюлчить. Добавить пассеровку в кастрюлю к картофелю, туда же свеклу, лавровый лист, сахар и варить еще 5 минут. Сметану тоже добавить в кастрюлю и проварить все вместе около 5 минут.