Журнал "Здоровье" №1 (145) 1967 - страница 36
Если пренебрегают овощами и фруктами, организм не получает необходимого количества витаминов, органических кислот, минеральных солей. Во многих семьях к столу подается только белый хлеб. И это тоже плохо. Без ржаного хлеба, сырых овощей и фруктов меньше выделяется пищеварительных соков, ухудшается пищеварение, возникают запоры. К тому же ржаной хлеб богат витамином В>1, очень важным для деятельности нервной системы.
Пищевые продукты различны по своему химическому составу, и нет такого универсального продукта, который один мог бы полностью обеспечить потребности организма взрослого человека во всех веществах, необходимых для жизнедеятельности. Поэтому питаться надо разнообразно.
Так объясняла я своим попутчикам основные принципы рационального питания. Но помню, Василий Иванович, который «напросился» на беседу, долго не оставлял эту тему.
— Ну хорошо, — не унимался он. — Все, что вы рассказали, доктор, вполне убедительно, но скажите, как быть с аппетитом? Если я буду меньше есть — я буду голоден. Жена как-то устроила мне разгрузочные дни: «посадила» на компот и хлеб. Долго этого я не мог выдержать — так раздражало чувство голода. И я решил: уж лучше оставаться толстяком, чем постоянно хотеть есть.
— Аппетит, — ответила я, — в здоровом организме действительно хороший регулятор питания. Однако часто он все-таки неправильно отражает потребность организма в пище. У людей, привыкших плотно есть, а вы к ним относитесь, Василий Иванович, повышенный аппетит сохраняется и тогда, когда, занимаясь другой работой, они не нуждаются уже в большом количестве пищи. Механизмы, регулирующие чувство голода и сытости, длительное время еще работают по-старому, а энерготраты и, следовательно, потребности в пище сократились.
Нужно еще заметить, что съедать сразу много вредно. Стенки переполненного желудка растягиваются и постепенно становятся вялыми. Диафрагма поднимается, давит на сердце и затрудняет его работу. Кроме того, когда желудок переполнен, прекращается отделение пищеварительных соков и пища хуже усваивается. Непереваренные ее частицы вызывают в кишечнике нежелательные бродильные процессы. Поэтому из-за стола надо выходить с таким чувством, будто еще можно немного съесть. Ощущение это вскоре проходит и сменяется приятным чувством сытости.
Василий Иванович хотел услышать конкретные рекомендации.
— Что же все-таки надо съедать человеку, чтобы покрыть энерготраты примерно в 3 000 калорий? Какие продукты и в каком количестве?
— Да не так уж мало вам полагается, — успокоила я своего собеседника. — Человеку умственного труда для покрытия энерготрат в 3 000 калорий необходимо в сутки 105 граммов белка, 95 граммов жира и 410 граммов углеводов. Все эти пищевые вещества, а также комплекс витаминов и минеральных солей можно получить примерно из следующего суточного набора различных продуктов: мясо, мясные продукты, птица — 200 граммов, рыба — 50 граммов, молоко или молочные продукты — 500 граммов, хлеб и хлебные изделия — 350–400 граммов, картофель — около 300 граммов, овощи — 400 граммов, крупы — 40 граммов, растительное масло — 20–30 граммов, животные жиры, помимо входящих в пищевые продукты, — 10–15 граммов. Кроме того, раз в 2 дня — одно яйцо и очень желательно побольше фруктов, свежих и консервированных. Сахара рекомендуется 50-100 граммов в день. В это количество входит и сахар, содержащийся в киселе, компоте, варенье, конфетах и других сладостях.
Если в воскресный летний день вы занимались греблей или были в туристическом походе, а в зимний день ходили на лыжах, катались на коньках или занимались другими видами физической культуры, связанными с большой мышечной работой, то питание в эти дни должно быть более основательное, чтобы полностью покрыть дополнительный расход энергии. При этом нужно учитывать, что различные физические упражнения повышают потребность организма не только в калориях, но и в белках, минеральных веществах и витаминах, особенно С и В>1.
И еще один совет о том, как контролировать приход и расход энергии в организме: надо регулярно следить за своим весом. Если у человека сохраняется нормальный вес, значит, энерготраты организма покрываются пищей полностью, без избытка и недостачи.