Журнал "Здоровье" №2 (50) 1959 - страница 14
Существует много ферментов, которые мы можем уже теперь использовать для предварительной подготовки самых разнообразных пищевых продуктов. В кухне недалекого будущего ферменты призваны сыграть огромную роль. Зная свойства ферментов, человек усилит их действие во много раз. Будут созданы не только фабрики жиров, углеводов, вкусовых и ароматических веществ, но и фабрики-лаборатории, где будут добываться, а впоследствии синтезироваться сами ферменты.
Жизнь на земле существует благодаря растениям, которые, используя энергию солнечных лучей, при помощи ферментов «готовят» пищу из воздуха, воды и солей. Замечательная лаборатория зеленого листа работает пока лучше самых совершенных химических лабораторий, созданных современной наукой. В будущем, когда синтетическая химия сможет поставлять все необходимые пищевые продукты, откажется ли человек от растений? Нет! Очевидно, люди еще долго будут пользоваться растениями, разумно улучшая их.
Живые организмы — хорошие химические лаборатории и, что самое главное, хорошие фабрики ферментов. Особенно богатый ассортимент ферментов изготовляют разнообразные микроорганизмы. Поэтому их начинают широко применять на ферментных заводах, вырабатывающих
препараты для различных отраслей промышленности: производства лечебных вакцин, мягчения кож, обработки шелковых и хлопчатобумажных тканей, древесины, обезжиривания шерсти. Без участия ферментов у нас не было бы хорошо выпеченного хлеба, ароматного чая, многих пищевых продуктов.
В последние годы ферменты начали применять в качестве химических реактивов, используя их высокую избирательность, специфичность действия. Так, например, врач, чтобы успешно лечить больного, должен знать, какие изменения произошли в организме. При сахарной болезни очень важно точно определить содержание количества глюкозы в крови. Это позволяет распознать заболевание даже тогда, когда человек чувствует себя еще хорошо, а когда начато лечение — следить за его результатами.
Но с помощью химических реактивов невозможно точно определить содержание глюкозы. На помощь приходят ферменты. Нотатин вступает в реакцию только с глюкозой, не затрагивая даже близкие к ней по строению другие сахара.
Или такой пример. Человек в состоянии сильного возбуждения совершил серьезный проступок. В этих случаях очень важно установить, был ли этот человек пьян. Лабораторный анализ должен дать точный ответ. К сожалению, химические методы определения винного спирта в крови не лишены недостатков. Если же для анализа использовать специальный фермент, — ошибки не будет.
Нередко в химических реакциях ферменты применяются как своеобразные разведчики, первооткрыватели того или иного вещества. Химики называют таких разведчиков индикаторами (от латинского слова индикатор — указатель). Они позволяют быстро установить присутствие определенных химических веществ или уловить конец реакции.
Поскольку мы знаем, что ферменты — это белки, следовательно, получение искусственных ферментов является частью большой проблемы создания, синтеза белка. Она пока еще не решена до конца. Правда, ученым удалось сначала точно установить химическое строение некоторых белков и затем искусственно воссоздать их, причем полученные белковые вещества обладали некоторыми биологическими свойствами соответствующих природных белков. Но таким путем получены только белки-малютки, молекулы которых сравнительно малы. Можно не сомневаться, что получение искусственных белков с более крупной молекулой — дело недалекого будущего. И поскольку в настоящее время наиболее полно изучено химическое строение именно тех белков, которые являются ферментами, можно с уверенностью сказать, что среди первенцев искусственно созданных белков будут ферменты.
Тбилиси
Во время соревнований проверяются сила, ловкость, выносливость. Все это в немалой степени зависит от обмена веществ в организме, от активности ферментов
На фото: Санитарный вертолет летит на срочный вызов.
>Фото А. Замулина
Большая часть юго-запада Черновицкой области — зона Карпатских гор и предгорий. С самолета они кажутся застывшими каменными волнами.