50 рецептов индийской кухни
[b]50 рецептов индийской кухни[/b] / Сост. Е.С. Рзаева. — СПб.: ООО «Издательство «Полигон», 2003. — 30, [2] с. Серия: 50 рецептов. / ISBN 5-89173-130-4 / УДК641 / ББК36.997 / П99.
В Индии считают, что искусство готовить дано людям свыше. Может, оттого блюда индийской национальной кухни, богатой пряностями, овощами, фруктами, так изысканно вкусны. Мы рады познакомить российского читателя с рецептами лучших блюд, приготовляемых в далекой и волшебной стране.
Общероссийский классификатор продукции
ОК-005-93, том 2; 953004 — научная и производственная литература
[b]СОДЕРЖАНИЕ[/b]
Предисловие… 5
1. Рис с йогуртом и имбирем (дахи бхат)… 7
2. Рис с морковью и кокосовым орехом (гаджар пулау)… 7
3. Королевский плов (шахи пулав)… 8
4. Дал из расщепленного гороха (матра)… 8
5. Дал из красной фасоли (раджма)… 9
6. Глазированная морковь (гаджар сабджи)… 9
7. Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари матар сабджи)… 10
8. Картофель со сливками (экадаши роган алу)… 10
9. Сюрприз из цветной капусты и картофеля (гобхи алу бхадаси)… 11
10. Шарики из картофельного пюре с хреном (масала алу бхарта)… 12
11. Цветная капуста под сметанным соусом (гобхи салат)… 12
12. Фаршированная капуста (бандгобхи салат)… 13
13. Шпинат в пряном сливочном соусе (малай шак)… 14
14. Овощное кэрри… 14
15. Кэрри из белокочанной капусты… 15
16. Тертые огурцы в мятном йогурте (кхира райта)… 15
17. Огурцы с мятой и клубникой (кхира качамбер)… 16
18. Салат из пшеничной крупы (далия салат)… 16
19. Салат из бананов и граната… 17
20. Яблочный салат… 17
21. Домашний йогурт (дахи)…17
22. Яйца, тушенные со специями (эгг карри)…18
23. Приправа из свежей мяты (пудина чатни)… 18
24. Приправа из кинзы (дхания чатни)… 19
25. Борта из свежих огурцов…19
26. Чатни из помидоров… 20
27. Рыбный соус из Гоа… 20
28. Гарам-масала… 20
29. Ананасный соус с изюмом (ананас кишмиш чатни)… 21
30. Кэрри — суп по-индийски… 21
31. Мясо, тушенное с простоквашей (миг карри)… 22
32. Котлеты со специями (кабаб)… 22
33. Мясные тефтели (мит кофта)… 22
34. Свинина с рисом и ананасами (пелло)… 23
35. Кэрри с рубленым мясом (кхема)… 24
36. Цыплята кэрри по-мадрасски… 24
37. Курица, запеченная в духовке (тандури чиккен)… 24
38. Курица, тушенная с помидорами (чиккен карри)… 25
39. «Простое чудо» (кхара пера)… 25
40. Сливочное полено с кокосом… 26
41. Морковная халва с миндалем (гаджар халва)… 26
42. Виноград с творожной начинкой (бхара ангур митхай)…27
43. Волшебная ваза с дыней (карбудж митхай)… 27
44. Праздничный ананас со взбитыми сливками (ананас чавал митхай)… 28
45. Печеные бананы, фаршированные кокосом… 28
46. Поднос со свежими фруктами (пхал гат)… 29
47. Ананасовые шарики… 30
48. Кокосовое молоко… 30
49. Ароматизированный виноградный сок (ангуршарбат)… 31
50. Чай по-индийски… 31
Тот, кто впервые приехал в Индию, удивится: пищу там называют тремя разными словами — прасад, бхога и бходжана. Прасад — это пища, предложенная Богу (в храме или дома). Бхогой величают любые продукты, предназначенные для подношения Господу. Бходжана означает сырую или готовую пищу. Три разных слова, а кухонь еще больше. Есть национальная кухня Центральной Индии и восточных провинций, есть кухня Северной Индии и южных штатов. Есть кухни отдельных местностей — кашмирская, пенджабская, бенгальская. Свои традиции кулинарного искусства у индусов-вегетарианцев, у мусульман, у буддистов, у христиан… Общим же, связующим звеном являются пряности. Издавна с полуострова Индостан шли караваны, груженные ароматными приправами. Дброг был этот товар: например, в Европе в XIV–XVI веках индийский черный перец продавался на вес золота. Трудна была дорога в Индию, и Христофор Колумб отправился искать новые пути, в результате открыв Америку… Пряности не только придают удивительный вкус блюдам, но и лечат: стручки красного перца — от ревматизма, куркума — от гепатита, имбирь — от простуды. Веды — древние религиозно-философские писания Индии — определяют законы и нормы поведения человека в обществе. Индуизм запрещает убивать любое животное, и свыше 80 % населения — вегетарианцы. Следуя ведическим традициям, индусы почти не употребляют лук, чеснок, черемшу и грибы, не разогревают овощные блюда и т. д. Но подобные ограничения не мешают разнообразию овощного стола. Индия — родина баклажанов, зелени (свыше 50 видов); в Северной и Центральной части популярен картофель, бобовые (все блюда из них называются "дал"). Немаловажное место занимает рис, причем белый (бурый едят только самые бедные). Молочные продукты встречаются во многих рецептах, например в салатах с йогуртом — райтах. Корова вообще считается символом индийского богатства, и не найдется индуса, согласного обидеть белую корову, разлегшуюся посередине проезжей части. От коров и земли зависит жизнь сотен миллионов человек: недаром на санскрите слово "го" означает и землю, и корову. Невозможно забыть и про фрукты. Индия — страна кокосов, фиников, лимонов, авокадо (по-другому — аллигаторова груша). Царь фруктов — манго; в стране выращивается несколько сотен сортов. Бананов в благодатной земле более 400 видов (не подействовал, видно, запрет Александра Македонского употреблять эти фрукты).
Скачать 50 рецептов индийской кухни в fb2, epub - полная версия
