Не повялишь – не поешь
| Автор: | Артём Васильевич Калитвинцев |
| Жанры: | Хобби и ремесла , Кулинария , Технические науки |
| Год публикации: | 2020 |
Методичка-справочник поможет вам научиться вялить мясо и птицу в домашних условиях с хорошим результатом после первого прочтения. Ёмкие советы по вялению мяса, основанные на 10-летнем опыте приготовления в домашних условиях и в условиях мини-производства. В данном справочнике будут описаны только натуральные пути вяления, без использования нитритов, стартовых культур и прочих добавок для стабилизации.
ЧАСТЬ 1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Условно процесс вяления можно разделить на следующие этапы:
Выбор сырья
Подготовка сырья
Посол: сухой, влажный, комбинированный
Замачивание*
Предварительная сушка
Вяление
*не используется при влажном и комбинированном посолах
ВЫБОР СЫРЬЯ
От выбора сырья зависит конечная структура продукта, поэтому стоит ответственно подойти к приобретению продукта
МЯСО
Мясо не должно иметь большое количество жил, иначе процесс жиловки займёт у вас внушительное количество времени, а раз не каждый гражданин обладает определённой сноровкой, не всегда получится сформировать ровные куски мяса и процесс вяления будет протекать неравномерно.
Скачать Не повялишь – не поешь в fb2, epub, pdf, txt - бесплатно
