123 рецепта постных блюд. Традиционное меню на каждый день - страница 14

Глазурь приготовляется следующим образом: смешать 150 г сах. пудры с 2 ст. л. порошка какао, 3 ст. л. горячей воды и 2 ст. л. мягкого, комнатной температуры растит. маргарина.

1 стакан сах. песка, 1 ст. воды, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. какао (или крепкого кофе), пряности — измельченные: гвоздика, корица, кориандр, по 0,5 ст. изюма и орехов, 0,5 ст. растит. масла, 2 ст. л. масла для смазывания формы.

Оладьи

Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплую воду, дать хорошо раствориться дрожжам с сахаром и солью. Всыпать муку, хорошо перемешать. Дать подняться в теплом месте, накрыв салфеткой. Перемешать и ложкой выкладывать на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривать с двух сторон.

Можно приготовить оладьи с яблоками. Для этого 2 яблока нарезать на мелкие кусочки и замешать в готовое тесто. Жарить их так же.

Готовые оладьи посыпать сахарной пудрой.

25 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 стакан теплой воды, 1,5 ст. муки, соль, растит. масло.

Оладьи из манной крупы

Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте, только вместо муки замешать тесто с манной крупой. Жарить на небольшом огне под крышкой, с двух сторон. Готовые оладьи должны быть очень пышными.

25 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 ст. теплой воды, 1,5 ст. манной крупы, если понадобится — немного муки.

Вареники с вишнями

Из муки, теплой воды, соли и растит. масла замесить довольно крутое тесто, положить его в полиэтиленовый пакетик и дать «отдохнуть» около часа. Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину квадратов класть начинку из вишен, отделенных от косточек и перемешанных с сахаром и мукой, соединить противоположные углы и защипать.

Варить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут. Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы вишня дала сок. Этот сок слить в отдельную посуду и полить им готовые вареники.

Точно так же можно приготовить вареники с картофельным пюре с луком, с капустой — те и другие очень вкусны, если их затем обжарить, а также с любой др. начинкой — с крупяной, грибной и т. д.

Тесто: 500 г муки, 1 ст. воды, щепотка соли, 2–3 ст. л. растит. масла. Начинка: 500 г вишни, 200 г сахара, 2–3 ст. л. муки.

Кажется, хлеб пекли всегда и повсюду. У разных народов по-разному, белый или чёрный, пышный или тонкий, круглый или прямоугольный, но — хлеб. В России по праздникам на столе появлялись сдобные белые хлеба, обычными днями ели ржаной, из кислого теста, замешанного на специальной закваске. В каждой семье пекли его по-своему, знали свои секреты приготовления и тайны выпечки. Пекли сразу много, на неделю. У каждой хозяйки имелось всё нужное и, конечно, в доме была печь. Вокруг неё собирались дети в ожидании чуда, когда мама вынет на деревянной лопате огромный каравай, он наполнит своим ароматом избу и станет так весело и хорошо. А ещё мама испечёт небольших кренделей и калачей, и колобков с пирожками, всё из того же хлебного теста. Бесспорно, печь хлеб было нелегко. Опару для теста ставили с вечера, и если хозяйка любила поспать подольше, тесто могло перекиснуть. Потом с утра его снова долго вымешивали, добавляли муку и оставляли для подъёма, а в это время протапливали печь. После формировали караваи, сажали в печь и примерно 2 часа не находили себе места от волнения. Представляете, какая ответственность лежала на хозяйке, ведь в случае неудачи целую неделю пришлось бы питаться непропечённым и невкусным хлебом. А произойти такое могло по многим причинам — недостаточно или слишком прогретая печь, сквозняк, плохие дрова или мука не соответствующего качества. К счастью, случаи такого рода были редкостью. Каждая хозяйка знала, как сделать всё правильно.

В современной жизни всё по-другому. Мы идём в магазин и покупаем заводской хлеб, стоит он недорого, всегда имеется в наличии и тоже очень вкусный. Так стоит ли затевать новое для себя дело? Да, конечно, конечно, стоит. Мы тоже хотим, чтобы произошло чудо, и из духовки донёсся незабываемый аромат, чтобы у детей загорелись глаза, а каждый, отведав вашего домашнего хлеба, сразу понял, что вы — настоящая хозяйка. Вернёмся к опыту предшествующих поколений. Пекли хлеб в дровяной печи, предварительно прогрев её до нужной температуры, после чего жар начинал спадать. То есть, для успешной выпечки необходимо обеспечить падающий температурный режим. Если раньше это происходило по мере остывания печи, то теперь мы можем принудительно установить подобный режим в нашей духовке, оснащённой градусником. Общая рекомендация: прогреваем духовку, т. к. хлеб всегда сажают в предварительно разогретую печь, начинаем выпечку при температуре 250 °C и выдерживаем её 10–12 минут, затем устанавливаем 200 °C и печём 20 минут, и последняя ступень — 180 °C, до готовности — от 15 минут до 1 часа — в зависимости от величины изделия. Приблизительная продолжительность выпечки: 500-граммовые батоны — примерно 35–40 минут, 750-граммовые хлебы — примерно 50 минут, 1-килограммовый хлеб — около 1 часа. В приведённых рецептах хлебов указаны различные температурные условия. Это объясняется наличием в тесте примесей овощей, зёрен, ягод и др. Кроме того, нужно учесть, что тесто из тёмной муки выпекается при более высоких температурах, а из белой — температуру снижают до 200–220 °C. Обычное хлебное тесто ставят, как правило, на опаре. Для этого в кастрюлю нужно насыпать половину количества муки, указанного в рецепте, добавить дрожжи и тёплую воду и тщательно перемешать. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в тёплое место. Когда через час опара поднимется, добавить в неё соль, сахар, растительное масло и остальную муку, после чего вымесить тесто. Деревянную доску посыпать мукой и выбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Снова положить тесто в кастрюлю и поставить на полчаса в тепло.