123 рецепта постных блюд. Традиционное меню на каждый день - страница 15
Обязательно запомните, что дрожжи, которые использовались при замешивании теста, не любят избытка соли — тесто при этом остаётся бледным и плохо подходит, но нуждаются в сахаре, необходимом для их жизнедеятельности. Так же следует не допустить непосредственного контакта дрожжей и масла, замедляющего или совсем прекращающего их рост. Вливайте растительное масло в подошедшую опару, либо уже после того, как частично вымесили тесто.
Подошедшее тесто снова нужно вымесить и разрезать на куски требуемого размера. В зависимости от замысла хозяйки, придать тесту соответствующий вид и положить его в формы, смазанные растительным маслом. После этого снова требуется время для расстойки. Как раз можно включить духовку и через 15–30 минут начинать выпечку.
Если вам покажется, что нижняя корка осталась слишком бледная, выньте хлеб из формы, положите его прямо на решётку и выпекайте ещё 10 минут. Готовность хлеба можно определить по звуку, который вы услышите, если возьмёте его в руки и постучите пальцами по донышку. Хорошо пропечённый хлеб издаст звонкий звук, непропечённый — глухой, хотя подобная рекомендация носит субъективный характер, но, приобретя некоторый опыт, вы научитесь распознавать готовность хлеба и таким образом.
Никогда не охлаждайте свежеиспечённый хлеб в форме, обязательно выложите его на деревянную доску или в корзинку и накройте полотенцем. Дайте ему полностью остыть, т. к. процессы ферментизации заканчиваются не сразу, поэтому горячий хлеб плохо усваивается, кроме того, его трудно резать.
СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ
Кто, как не сладости, приносит наибольшее утешение в дни постов, особенно для детей. А напитки, предложенные в этом разделе, хороши круглый год, т. к. они очень вкусны и прекрасно утоляют жажду.
Клюквенный мусс
Клюкву промыть и выжать сок. Выжимки проварить, процедить, жидкость вскипятить, добавить сахар, манную крупу и варить, часто помешивая, до готовности. Кашу хорошо охладить, добавить сок и взбить миксером. Разложить по вазочкам и украсить целыми ягодками клюквы.
3 стакана воды, 0,5–1 ст. клюквы, 0,5 ст. манной крупы, 0,5 ст. сахара.
Яблоки печеные
Яблоки вымыть, вынуть серединку и начинить смесью орехов, изюма или джема и сахара.
Уложить в форму, налив на дно несколько столовых ложек воды и запекать в духовке примерно 20 мин.
4 больших яблока, 2 ст. л. сахара, изюм или густой джем, орехи, корица.
Фрукты с медом
Сливы, груши, яблоки, виноград или др. фрукты, очистить, красиво нарезать, положить в посуду, залить медом и посыпать рублеными орехами.
500 г различных фруктов, мед, 100 г орехов.
Салат из персиков и груш
Персики и груши освободить от сердцевины, нарезать кубиками, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семечки, все перемешать и посыпать сах. пудрой.
200 г персиков, 200 г груш, 1 лимон, 50 г сах. пудры.
Кисель из тыквы и ревеня
Очищенную тыкву натереть на крупной терке, ревень нарезать наискосок кусочками. Сварить сироп со специями, опустить в него ревень, вскипятить, добавить тыкву, снова довести до кипения.
300 г тыквы, 300 г ревеня, 100 г. сахара, корица, лимонная или апельсиновая цедра, 5 стаканов воды.
Клюквенный кисель
Клюкву перебрать, промыть, выжать из нее сок и убрать его в закрытой посуде в холодильник. Выжимки залить горячей водой, сварить, а затем процедить. Добавить в отвар сахар, довести до кипения и ввести при помешивании разведенный в холодной кипяченой воде крахмал. Снова довести до кипения, снять кастрюлю с огня, добавить отжатый сок. Кисель размешать.
1 литр воды, 1–0,5 ст. клюквы, 3/4 ст. сах. песка, 3 ст. л. крахмала.
Брусничный конфитюр с яблоками
Отжать из лимона сок. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части и удалить серединку. Затем нарезать яблоки маленькими кусочками, смешать с лимонным соком и сделать пюре при помощи процессора. Вымыть бруснику, перебрать её, откинуть на дуршлаг и перемешать с яблоками. Всыпать сахар. Помешивая, вскипятить и затем варить до готовности. Разлить горячий конфитюр по подготовленным банкам и сразу же плотно накрыть их крышками. Поставить банки на крышки на полчаса, затем перевернуть и остудить.