365 рецептов на каждый день - страница 12
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут.
2. Шампиньоны почистить, тонко нарезать.
3. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нарезать.
4. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные лук и чеснок.
5. Добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут, затем всыпать петрушку.
6. Оливки освободить от косточек и крупно нарезать.
7. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать баклажаны по 5–7 минут на каждой стороне, затем, стараясь не повредить кожицу, вынуть мякоть и порубить ее.
8. Добавить грибы, оливки, орегано и прованские травы, все посолить, поперчить, перемешать и начинить баклажаны.
9. Уложить баклажаны в глубокий противень, присыпать миндалем и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.
Чечевица с мятной заправкой
• 200 г зеленой или коричневой чечевицы
• 2 помидора
• 1 большая луковица
• 1 небольшой корень имбиря
• 1 свежий перец чили
• 2 крупных зубчика чеснока
• 100 мл 22–33 %-ных сливок
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. ложка куркумы
• 1 ч. ложка карри
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Отваривать чечевицу в течение 20–25 минут до мягкого и нежного состояния, затем воду слить.
2. Лук почистить и тонко нарезать.
3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
5. Помидоры крупно нарезать.
6. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
7. В тяжелой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук и чеснок на медленном огне до золотистого цвета, затем добавить имбирь и тушить еще минуту.
8. Выложить к овощам помидоры и перец чили и тушить все 5 минут.
9. Влить сливки, всыпать куркуму и карри и готовить на очень маленьком огне 10 минут, затем посолить и поперчить.
10. Добавить в сковороду чечевицу и слегка прогреть все вместе.
Запеченная картошка с сыром
• 1 кг крупного молодого картофеля
• 200 г сыра типа чеддера или любого другого
• 80 г сливочного масла
• пучок свежего укропа
• 1/2 ч. ложки крупной морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200–220 °C.
1. Картофель вымыть, подсушить и уложить на противень.
2. Запекать в разогретой духовке около часа, до золотистой корочки, затем проткнуть картошку ножом, если нож входит легко – значит, она готова.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Зелень укропа мелко порубить.
5. Сделать на каждой картофелине разрез вдоль до половины, вынуть немного мякоти, посолить и начинить сливочным маслом и натертым сыром.
6. Присыпать укропом и подавать тут же!
Закуска из баклажанов с сыром
• 2 баклажана
• 100 г сливочного сыра
• горсть грецких орехов
• 1–2 ст. ложки оливкового масла
• 1/4 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Баклажаны нарезать вдоль как можно тоньше, присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они отдали свою горечь.
2. Грецкие орехи слегка измельчить в ступке.
3. Обжарить баклажаны на сковороде-гриль с обеих сторон, выложить на каждую полоску понемногу сыра, присыпать орехами, свернуть в рулетики и скрепить зубочисткой.
4. Застелить противень фольгой, сбрызнуть ее оливковым маслом, выложить рулетики и запекать в разогретой духовке не более 3–4 минут.
Помидоры и перец, фаршированные диким рисом
• 3 помидора
• 2 красных сладких перца
• 2 оранжевых сладких перца
• 150 г дикого риса
• 50 г кедровых орехов
• 50 г семян подсолнечника
• пучок кинзы
• 15–20 каперсов
• 1 головка молодого чеснока
• 5–6 перьев зеленого лука
• сок 1/2 лимона
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Отварить дикий рис так, как указано на упаковке, посолить.
2. Зеленый лук и кинзу мелко нарезать.
3. Чеснок почистить, отделив зубчики друг от друга.
4. На сухой сковороде обжарить кедровые орехи и семечки, затем пересыпать в другую посуду.
5. В сковороду добавить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок до золотистого цвета.
6. Соединить семечки и орехи с чесноком, зеленым луком, кинзой, каперсами и рисом, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, поперчить и перемешать.