365 рецептов на каждый день - страница 13
7. С помидоров срезать верх и осторожно вынуть мякоть, не повредив стенки и дно, верхушки сохранить. Мякоть помидоров перемешать с рисовой начинкой.
8. С перца срезать верхушки и удалить семена.
9. Начинить овощи рисовой смесью, накрыть верхушками, завернуть каждый помидор и перец в двойной слой фольги, поставить на гриль и запекать около получаса до готовности. Раскрыть фольгу и запекать овощи еще 3–4 минуты, чтобы они пропитались запахом дыма.
Тыквенный пудинг
• 1 кг ароматных яблок
• 850 г тыквы
• 250 г муки
• 250 г коричневого сахара
• 140 г охлажденного сливочного масла
• 100 г изюма
• 2 ст. ложки коньяка
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 10 гвоздик
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 1 ч. ложка сухого имбиря
• 1/4 ч. ложки соды
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Натереть в муку 100 г охлажденного сливочного масла, добавить 150 г сахара, соду и разрыхлитель. Растереть все в однородную крошку и поставить в холодильник.
2. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками примерно 2 × 2 см.
3. Яблоки разрезать пополам, удалить семена и нарезать такими же кубиками.
4. Замочить изюм в коньяке.
5. Растереть в ступке гвоздику с имбирем и корицей.
6. В большой и глубокой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, всыпать специи и слегка прогреть.
7. Добавить в сковороду тыкву, 80 г сахара, лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
8. Добавить яблоки и изюм, снова накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
9. Выложить яблоки, тыкву и изюм в большой глубокий противень, равномерно присыпать охлажденной крошкой, сверху посыпать оставшимся сахаром и запекать в разогретой духовке 25–30 минут.
Маринованные баклажаны
• 500 г небольших баклажанов
• 3 зубчика чеснока
• сок 1/2 лимона
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 10 горошин черного перца
• 1 ч. ложка сладкой сушеной паприки
• 1 ч. ложка семян кориандра
• 1/2 ч. ложки тмина
• щепотка морской соли
1. Баклажаны отправить в кипящую воду и варить 5–7 минут (если они довольно крупные, то варить следует минут 15).
2. Слить воду, баклажаны слегка остудить и, не удаляя плодоножку, разрезать на четвертинки (большие баклажаны нарезать крупными продолговатыми кусочками).
3. Чеснок почистить.
4. Сделать маринад: растереть в ступке перец, соль, тмин, кориандр, паприку, чеснок, добавить оливковое масло и лимонный сок.
5. Уложить баклажаны в пластиковый контейнер, добавить маринад, все перемешать, закрыть крышкой и поставить на 3–4 часа в холодильник (а еще лучше – на ночь!).
Закуска из моркови
• 250 г небольшой молодой моркови
• горсть листьев базилика или другой зелени
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка жидкого меда
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Морковь почистить, вымыть и разрезать вдоль на четыре части.
2. Выложить на противень, полить медом, растительным маслом и соевым соусом. Запекать 15–20 минут.
3. Готовую морковь поперчить, присыпать базиликом.
Картошка с сыром
• 3–4 крупных клубня картофеля
• 1 вчерашний батон
• 100 г мягкого сыра с плесенью
• 1 яйцо
• 1–2 ст. ложки оливкового масла
1. С батона срезать корку и измельчить мякоть в блендере.
2. Картошку отварить в мундире (очень важно ее не переварить, чтобы не рассыпалась!), почистить и нарезать кружками примерно 1 см толщиной.
3. Яйцо слегка взбить вилкой.
4. Сыр нарезать тонкими кусочками.
5. На каждый кружок картошки положить кусочек сыра, сверху накрыть вторым кружком картошки.
6. Разогреть в сковороде оливковое масло.
7. Обмакнуть картофельный сэндвич в яйцо, обвалять в хлебной крошке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.
Брускетта из цукини со шпинатом
• 2 цукини
• 100–150 г шпината
• большой пучок базилика
• хлеб, который вам нравится
• 100 г твердого сыра
• 1 свежий перец чили
• 3 зубчика чеснока
• сок 1/2 лимона
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 1/2 ч. ложки винного уксуса
• щепотка морской соли
1. Цукини нарезать длинными полосками толщиной примерно 5 мм и обжарить их на хорошо разогретой сковороде-гриль.