Целебные напитки - страница 12

Отечественная промышленность освоила выпуск безалкогольного тонизирующего напитка «Саяны», содержащего экстракт корня левзеи, а также напитка «Хвоинка», в состав которого входят кроме маральего корня настои хвои и апельсина.

Среди других тонизирующих и освежающих напитков можно назвать такие, как «Тархун», «Байкал», «Лимонный»,»Апельсин», «Золотистый», «Фанта», «Лесная ягода», «Полевой цветок», «Утро», «Купалинка», «Павлинка», «Белоснежка», «Раубичи», «Зубренок», «Чебарок», «Криница», «Верасок», «Полянка», «Флора», «Дары леса» и ряд других, в которые вводят настои чабреца, мяты, цитрусовых, лоха, крапивы, борщевика, тысячелистника, валерианы, морской капусты, душицы, петрушки, стеркулии и других трав, содержащих богатый набор биологически активных веществ.

Следует заметить, что все перечисленные напитки содержат значительное количество сахара, что заметно повышает калорийность рациона. Поэтому врачи-диетологи рекомендуют людям с нарушенным обменом веществ и ведущим малоподвижный образ жизни ограничивать потребление напитков.

Из растений мировой флоры приготавливают самые разнообразные чаи. О некоторых из них шла речь в первом разделе книги. Но все эти чаи отличаются от настоящего чая тем, что не содержат кофеина — главного алкалоида чайного листа.

В многочисленных статьях и книгах о чае утверждается, что его история уходит корнями в Древний Китай, хотя более скрупулезные исследователи считают, что родиной чая являются леса тибетского нагорья, Бирма и Сиам, где впервые были обнаружены чайные деревья высотой до 8–9 метров. Отсюда более 5000 лет назад и начало это растение свое триумфальное шествие по странам Юго-Восточной Азии. В Европу чай впервые был завезен голландцами, которые в 1824 году организовали культуру чая в своей основной колонии — на острове Ява. Спустя 10 лет англичане начали выращивать чай на южных отрогах Гималаев, и благодаря успешным агротехническим мероприятиям чай в этих областях стали разводить в широких масштабах.

В Россию первый караван с чаем прибыл в 1638 году из Монголии, и чрезвычайный московский посол Василий Старков торжественно преподнес царю Михаилу Федоровичу драгоценный подарок от Алтын-хана — четыре пуда листьев этого невиданного растения. Сначала диковинкой угощались с опаской. Но вскоре всеми было признано: «питье доброе и когда привыкнешь — гораздо укусно».

В 1885 году была заложена первая промышленная плантация чая в Чакве (Аджария), с 1901 года чай стали разводить в Краснодарском крае, а с 1912 года — в Азербайджане. В настоящее время в Советском Союзе более 60 тыс. га земель занято чайными плантациями, и наша страна единственная в Европе производит собственный чай. Чай выращивают во многих странах Азии, Африки и Америки. Ведущее положение прочно удерживает Индия.

Существуют тысячи торговых сортов чая, но все они получаются из одного и того же чайного куста — высокого растения с правильными белыми душистыми цветками, сидящими в пазухах кожистых зубчатых листьев, достигающего возраста 50–70 лет. Основные цветовые разновидности чая — черный, зеленый, красный, желтый — получаются в результате различной технологической обработки чайных листьев и связаны в первую очередь со степенью их ферментации.

Действительно, пока чай растет на земле Грузии или Индии, Узбекистана или Шри-Ланки, он остается тем же самым чаем. Только технология производства определяет его «национальность». В странах Востока сохранились традиционные приемы, передаваемые из поколения в поколение на протяжении тысячелетий. Они сводятся к ручному сбору молодого листа, точнее, флешей — верхушек молодых веточек с конечной листовой почкой и несколькими нежными листочками, завяливанию тонким слоем на открытом воздухе в тени, тщательному и тугому скручиванию его после сортировки, длительной (в течение 12–16 часов) ферментации при 24–26 °C во влажном помещении, обжариванию и сушке в горячем состоянии. После сушки чай снова сортируют с помощью сит с различными размерами отверстий, распределяя его на мелкие, средние и крупные фракции, и упаковывают. Весь этот утомительный процесс требует большого искусства. Недаром в восточных манускриптах VIII века так говорилось о листьях чая: «Они должны иметь складки, как кожаные сапоги на ногах татарского всадника, загибаться, как нога буйвола, разворачиваться, как туман, возникший в долине, и блестеть, как озеро, чуть тронутое вечерним зефиром».