Еврейская кухня - страница 24

Селезенку разрезать вдоль, но не до конца, так, чтобы оба конца остались не разрезанными. Муку просеять, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, чесноком и мелко нарезанными сырыми кусочками куриного или гусиного жира или шкварками. Добавить растопленный жир, соль, перец, сырое яйцо. Все это размешать и заполнить полученным фаршем селезенку (но не плотно), зашить отверстие селезенки. В жаровню, обильно смазанную жиром, положить кружочки моркови, репчатый лук, перец, налить бульона или воды. Тушить на небольшом огне около часа. Подавать к бульону, нарезав ломтями селезенку или как второе блюдо с красным соусом.

Селезенка — 400 г, мука — 200 г, сало или шкварки — 70–90 г, 1–2 яйца, лук — 200 г, 1 большая головка чеснока, соль и перец по вкусу.

Желудок очистить от слизи, тщательно промыть, заполнить фаршем, зашить нитками, сложить в сотейник, густо смазанный жиром, прибавить репчатый лук, морковь и тушить до готовности. Фарш приготовить следующим образом: муку просеять, протереть с говяжьим салом или шкварками, прибавить мелко нарезанный лук, чеснок, молотый перец. При подаче желудок разрезать на порции.

Желудок, мука — 200 г, лук — 200 г, 2 головки чеснока, перец и соль по вкусу, сырое сало — 70-100 г.

Желудок подготовить вышеописанным способом, разрезать на полоски, смешать с поджаренным луком и мелко нарезанным чесноком, натертой на крупной терке морковью, перцем и тушить до готовности.

Желудок, 1 головка чеснока, морковь — 100 г, лук — 100 г, перец и соль по вкусу.

Желудок приготовить вышеописанным способом, начинить его предварительно сваренной до полуготовности кашей из перловой или другой крупы, сдобренной жареным луком, мелко нарезанным чесноком, перцем, салом или шкварками. Зашить отверстия желудка, уложить в густо смазанный жиром сотейник и тушить до готовности.

Подавать к супу или на второе.

Желудок, лук — 100 г, большая головка чеснока, сало — 70-100 г или шкварки, крупа (перловая, рис или пшено) 150–200 г.

Рубец промыть, замочить на 10 часов в холодной воде, обдать кипятком, снять внутренний слизистый слой, тщательно промыть, отварить до готовности, предварительно связав его. Затем разрезать рубец на мелкие кусочки и заправить его мелко нарезанным луком, чесноком, перцем, морковью и петрушкой. Тушить со шкварками и салом (сало можно поджарить). Подавать с готовым томатным соусом.

Рубец — 500 г, лук — 60 г, 1 головка чеснока, сало или шкварки — 60–70 г.

Язык тщательно промыть, отварить, снять ороговелость, нарезать ломтями, подать с картофельным пюре, с капустой или зеленым горошком.

Язык тщательно промыть, поварить в кипятке 10 минут. Пока он еще теплый, снять ороговелость, разрезать на ломтики. В сотейнике поджарить лук, тертую морковь и, уложив язык на овощи, добавить жир или шкварки, немного бульона. Тушить до готовности.

Язык — 1 кг, сало — 70 г, морковь — 50 г, лук — 60 г, перец по вкусу.

Подготовить язык, как описано выше, ломти языка поджарить на медленном огне. Можно подавать с жареным луком и отварным картофелем.

Продукты те же, что и в предыдущем рецепте.