Еврейская кухня - страница 35

Перец — 500 г, морковь — 200 г, лук — 100 л, помидоры — 200 г, растительное масло — 100 г, соль и сахар по вкусу, 2–3 дольки чеснока.

Все блюда из баклажанов также в основном употребляются на юге.

Баклажаны обмыть, минут на 10 поставить в духовку, снять кожуру, пропустить через мясорубку. Протереть на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук и чеснок, соединить с баклажанами, прибавить соль, сахар, перец и мелко нарезанные томаты или томатную пасту, растительное масло и тушить до полной готовности. Икра, приготовленная таким образом, может долго храниться в стеклянной банке под закрытой крышкой.

Баклажаны — 200 г, морковь — 100 г, лук — 50 г, помидоры — 200 г, 2–3 дольки чеснока, растительное масло — 150 г, сахар, соль и перец по вкусу.

Баклажаны обмыть, минут на 15 поставить в духовку, снять кожуру, нарезать толстыми ломтями. Запанировать в муке и поджарить. Отдельно припустить кольцами нарезанный лук, нарезанную соломкой морковь, нарезанные дольками помидоры. Прибавить соль, сахар, перец и припущенную сердцевину баклажанов через мясорубку. Все это потушить до готовности. Полученным фаршем заполнить баклажанные кольца и тушить до готовности баклажанов.

Баклажаны — 500 г, лук — 200 г, морковь — 200 г, помидоры — 300 г, растительное масло — 150 г, сахар, соль и перец по вкусу.

Свеклу обмыть, почистить, натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве жира, добавить промытый чернослив и тушить на малом огне, прибавив немного жира и воды, до полной готовности. Соль и сахар добавить по вкусу.

Свекла — 1 кг, чернослив — 200 г, сливочное масло — 50 г.

Изделия, из кукурузы применяются также в основном на юге страны.

Свежую кукурузу сварить до готовности и подать со сливочным маслом.

Кукурузную крупу засыпать в кипящую воду. Прибавить соль и варить до готовности на малом огне под закрытой крышкой. В горячую кашу добавить шкварки, сало и припущенный репчатый лук.

Кукурузную кашу можно приготовить и сладкой, добавив сливочное масло, сахар, изюм.

Крупа — 600 г, сало — 70 г, шкварки — 0,5 стакана, лук — 70 г.

Салаты в еврейской кухне употребляются мало. В основном это легкие салаты.

Редис почистить, обмыть, нарезать пластинками и залить сметаной. Соль по вкусу.

Свежие огурцы обмыть, нарезать ломтиками, прибавить крупно нарезанный лук-перо, залить сметаной. Соль по вкусу.

Огурцы и томаты обмыть, нарезать ломтиками, прибавить крупно нарезанный лук-перо и зелень петрушки. Залить сметаной. Соль по вкусу.

Листья зеленого салата обмыть, нарезать и заправить раствором лимонной кислоты с сахаром.

Свежую капусту нашинковать, заправить раствором лимонной кислоты с сахаром. Вместо лимонной кислоты можно заправить сметаной.

Капусту тонко нашинковать, прибавить нарезанные соломкой кислые яблоки, прибавить соль и сахар по вкусу, заправить сметаной.

Квашеную капусту отжать, прибавить сахар и растительное масло.

Квашеную капусту отжать прибавить натертую на мелкой терке вареную свеклу, мелко нарезанный чеснок. Заправить растительным маслом и сметаной.

Вареную свеклу нарезать соломкой, так же нарезать кислые яблоки, заправить сметаной, перемешать. Соль и сахар по вкусу.

Вареную свеклу натереть на мелкой терке и добавить мелко нарезанный чеснок по вкусу. Заправить растительным маслом и сметаной.

Вареную свеклу натереть на крупной терке, на мелкой терке натереть очищенный хрен, добавить к свекле в небольшом количестве (по вкусу). Заправить сметаной.

Морковь почистить, обмыть, натереть на крупной терке, соединить с медом и сметаной (по вкусу).

Редьку почистить, обмыть, натереть на крупной терке, смешать с гусиными шкварками и крупно нарезанным крутым яйцом. Прибавить куриный или гусиный жир.