Еврейская кухня - страница 36

Фасоль отварить до готовности, смешать с маленькими кусочками вымоченной сельди, мелко нарезанным репчатым луком и чесноком, вареным картофелем, нарезанным кубиками. Заправить растительным маслом со сметаной или готовым майонезом. Можно добавить мелко нарезанные крутые яйца.

Фасоль — 300 г, картофель — 100 г, мякоть одной сельди — 50 г, 2–3 дольки чеснока, 1–2 яйца, растительное масло — 50 г, сметана — 70 г.

Винегреты, как и салаты из вареных овощей, употребляются в еврейской кухне очень редко. Однако в последние годы их употребление входит в традицию.

Отварить в подсоленной воде свеклу, морковь, картофель. Сняв кожуру, нарезать свеклу небольшими кубиками и залить ее растительным маслом (для того, чтобы она не окрашивала другие продукты). После этого нарезать кубиками морковь и картофель, добавить мелко нарезанный лук, тонко нарезанные соленые огурцы (кожуру с огурца лучше снять), добавить консервированный зеленый горошек. Все смешать, добавить соль, заправить растительным маслом со сметаной или майонезом.

Свекла — 500 г, морковь — 300 г, картофель — 200 г, лук — 50 г, огурцы — 200 г, зеленый горошек — 200 г, добавить по вкусу мелко нарубленный чеснок. Можно вместо огурцов положить кислые яблоки (без кожуры). Яблоки придают значительно более нежный вкус, чем огурцы.

В винегрет, приготовленный вышеописанным способом прибавить мякоть жареной или вареной рыбы (по вкусу).

В винегрет, приготовленный, как в рецепте № 338 или № 339, добавить мякоть вымоченной сельди, нарезанную мелкими кусочками. Сельдь значительно улучшает вкус винегрета, но следует помнить, что в этом случае его не следует солить. Сельдь также прибавляется по вкусу.

Отварить начищенный картофель, нарезать кубиками. Прибавить тонко нарезанные огурцы, мелко нарезанный лук, зеленый консервированный горошек, можно заправить кусочками отварного мяса или нежирной колбасы. Заправить салат майонезом или сметаной вместе с растительным маслом.

Картофель — 1 кг, зеленый горошек — 200 г, лук 70 г, огурцы — 300 г, колбаса — 200 г.

Творог смешать с простоквашей, накрошить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок, все перемешать, прибавить соль по вкусу и подавать к отвар ному картофелю.

Творог — 500 г, простокваша — 1–1,5 стакана, лук — 20 г, чеснок — 2–3 дольки.

Творог смешать со сметаной, прибавить соль, специи по вкусу, подавать к отварному картофелю.

Картофель — 1 кг, творог — 200 г, сметана — 200 г.

Творог пропустить через мясорубку, прибавить сливочное масло, яйцо, муку, замесить тесто, разделить на отдельные лепешки, придать им форму сырников и поджарить. Подавать со сметаной, с сахаром или с вареньем.

Творог — 500 г, 2 яйца, муки столько, чтобы получилось тесто. Излишек муки делает сырники твердыми.

Отварить очищенный картофель, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить соль, запанировать в муке и жарить до готовности.

Картофель — 500 г, творог — 500 г, мука — 20 г, жир — 100 г.

Морковь почистить, отварить до готовности, пропустить через мясорубку вместе с творогом, прибавить сахар, соль, муку и замесить тесто. Разделить тесто на сырники, запанировать их в муке и жарить. Подавать со сметаной.

Творог — 1 кг, морковь — 300 г, сахар по вкусу, мука по потребности.

Масло и творог пропустить через мясорубку, прибавить взбитые яйца, сахар, изюм. Толстостенную форму (дно и стенки) смазать жиром Выложить в нее творожную массу и запечь.

Творог — 1 кг, масло — 100 г, 3 яйца, изюм — 50 г, сахар 150 г.

Творог пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, добавить манную крупу, яйца, сливочное масло, сахар. Полученную творожную массу тщательно размешать. Дно и стенки противня смазать жиром. На дно уложить слой творога, затем слой тонко нарезанных очищенных кислых яблок. Сверху посыпать сахаром и снова уложить слой творога, сбрызнуть маслом и запечь до готовности.