Еврейская кухня - страница 37

Творог — 1 кг, сметана — 250 г, сливочное масло — 100 г, 2 яйца, манная крупа — 5–6 ст. ложек, яблоки — 0,5 кг, сахар — 1 стакан.

Творог пропустить через мясорубку, смешать с мукой, добавить яйцо и сделать мягкое тесто. Раскатать, свернуть рулетом и, отрезая маленькими кусочками, бросать в кипящую подсоленную воду. Когда вареники всплывут, они готовы. Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Творог — 1 кг, мука — 200 г, 2 яйца.

Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, снять кожуру, разрезать вдоль пополам. Мякоть вымоченной сельди пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком, прибавить желток, протертый со сливочным маслом, и полученной смесью заполнить яйца.

5 яиц, сельдь — 200 г, 1 большая луковица, 3–4 дольки чеснока, масло — 50 г.

Технология и продукты те же, что в предыдущем рецепте, только вместо сельди берется копченая рыба.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук и чеснок, перец, соль, желтки яиц и куриный жир, все перемешать. Заполнить яйца фаршем.

Вареное мясо — 200 г, лук — 50 г, 3 дольки чеснока, жир — 50 г, перец, соль по вкусу. Яйца можно фаршировать и колбасой.

Яйца взбить. На горячую, смазанную сливочным маслом сковородку вылить яйца и зажарить до готовности. На одно яйцо — 10 г сливочного масла. Яичницу подавать с брусничным вареньем.

Колбасу поджарить небольшими кусочками вместе с луком. Яйца взбить, залить ими колбасу и запечь до готовности. Вместо колбасы можно запечь яичницу с мясным фаршем, рыбой, просто шкварками.

Колбаса — 100 г, 1 яйцо, жир — 20 г.

Нашинкованные овощи — морковь, капусту, лук, репу припустить с маслом до готовности, залить взбитыми яйцами и запечь до готовности. Так же можно запечь яичницу с любыми овощами.

Овощи — 0,5 кг, 2–3 яйца.

Белки яиц отделить от желтков, белки взбить с молоком, посолить и запечь на хорошо смазанным жиром противне. Белковый омлет можно запечь и с репчатым луком. Это блюдо очень показано людям пожилого возраста.

На 2–3 белка — 30–40 г молока.

Яйца взбить, смешать с маслом, сметаной и запечь. Готовую яичницу посыпать тертым сыром.

2 яйца, сметана и сливочное масло по 1 ст. ложке, сыр — 30 г.

К продуктам, приготовленным, как в предыдущем рецепте, добавить 1 чайную ложечку муки, хорошо размешать и выпекать вышеописанным способом.

В яйца влить молоко, хорошо взбить. Сковороду смазать сливочным маслом, залить омлет и выпекать под закрытой крышкой.

3 яйца, молоко — 100 г, соль по вкусу, масло — 30 г.

Из вареного мяса приготовить фарш, добавив мелко нарубленный лук и чеснок. Припустить в небольшом количестве жира. Залить взбитыми яйцами.

Вареное мясо — 300 г, 2–3 дольки чеснока, лук — 50 г, жир — 50 г.

Круто сваренные яйца очистить от скорлупы, крупно нарезать, смешать с гусиными шкварками и жиром, мелко нарезанным луком и чесноком.

3 яйца, шкварки — 0,5 стакана, лук — 20 г.

Яйцо сварить вкрутую, разрезать на толстые пластинки и залить кипяченой подсоленной водой. Подают как закуску.

Яйца взбить, добавить немного молока и муки. Все перемешать и запечь на сливочном масле.

1 яйцо, мука — 1 чайная ложка, молоко — 50 г, сливочное масло — 15 г.

Припустить в сливочном масле репчатый лук, добавить тонко нарезанный сыр и через 5–6 минут-взбитое с молоком яйцо. Запечь до готовности.

1 яйцо, сыр — 30 г, лук — 10 г, масло сливочное — 15–20 г.

Сыр нарезать тонкими ломтями, поджарить на сливочном масле с обеих сторон (запанировав в муке) и залить яйцом, растворенным в молоке.

1 яйцо, сыр — 50–60 г, молоко — 40 г, жир — 30 г.

Тейглех — тесто, вареное в меду — одно из самых популярных сладких блюд. Яйца размешать, взбить, добавить растительное масло, три стакана просеянной муки. Не добавляя воды, приготовить тесто средней плотности. Тесто разделить на несколько частей. Из каждой, раскатав, приготовить разные фигуры — колечки, звездочки.