Еврейская кухня - страница 39
Необходимые продукты см в рецепте № 369.
Яйца (6 штук) взбить, прибавить две-три столовых ложки растительного масла, две ложки сахарного песка, три стакана муки и приготовить тесто средней плотности. Сформовать из теста фигурки, запечь в духовке до готовности. После этого опустить готовые фигурки в кипящий раствор воды, сахара и меда (по 2 стакана). Вынимать обычным способом.
Айнгемахц — редька, вареная в меду — оригинальное, приятное блюдо. Редьку (черную), сняв кожуру, тщательно промыть, натереть на крупной терке. Отварить в небольшом количестве воды почти до готовности.
Затем промыть холодной водой, обсушить на дуршлаге. Подготовить раствор воды, сахара и меда (искусственного), довести до кипения и опустить в него приготовленную редьку. Через 5-10 минут прибавить к редьке цедру апельсина (апельсин натереть на крупной терке; если корка сухая, то, поварив 5 минут и потом осушив, пропустить ее через мясорубку). Варить редьку до тех пор, пока она не поглотит всю жидкость под закрытой крышкой. Теперь надо добавить к редьке измельченные орехи и имбирь, и варить при открытой крышке, беспрерывно помешивая ложкой до тех пор, пока редька не станет светло-коричневого цвета.
Редька — 1 кг, сахар, мед, вода — по 2 стакана, орехи — 200 г, имбирь по вкусу (0,5–1 чайная ложка).
Имберлех — морковь, сваренная в сахаре с апельсиновой цедрой. Оригинальное пряное еврейское лакомство.
Морковь очистить, тщательно промыть, натереть на мелкой терке. Натертую морковь смешать с сахарным песком, прибавить апельсиновую или лимонную цедру, приготовленную, как в рецепте № 372. Варить на небольшом огне под закрытой крышкой до тех пор, пока морковь не поглотит всю жидкость. Добавить измельченные подсушенные орехи и имбирь. На смоченную водой доску выложить всю получившуюся массу моркови, разровнять ложкой или смоченной водой скалкой и оставить на 10–12 часов. После этого разрезать застывшую морковь на отдельные квадратики и перевернуть их на другую сторону. Оставить сохнуть на 2–3 дня, переворачивая время от времени. Когда имберлех подсохнут, они готовы к употреблению.
Морковь — 1 кг, сахар — 1 кг, апельсиновые корки 100 г, орехи — 200 г, имбирь — по вкусу.
Лимонные или апельсиновые корки замочить на 24 часа, воду слить. Морковь почистить, тщательно вымыть, натереть на мелкой терке. Приготовленные корки пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и морковью и варить на маленьком огне под закрытой крышкой, пока жидкость не будет поглощена и не получится однородная масса.
Прибавить мелко нарубленные орехи и имбирь и варить далее при открытой крышке, часто помешивая. Вынимая сваренную массу порциями, мокрой чайной ложкой или же мокрой ладонью придают ей форму шарика и обкатывают в сахарной пудре, затем складывают горкой в вазочку.
Апельсиновые или лимонные корочки — 1 кг, морковь — 1 кг, сахар — 1 кг, орехи — 200–300 г, имбирь — по вкусу.
Как правило, лекех пекут после тейглех. В сироп, оставшийся после приготовления тейглех, надо сразу же, пока не застыли мед и сахар, влить бутылку кефира, размешать и, когда сироп немного остынет, добавить ложки три растительного масла, два яйца, 0,5 чайной ложки питьевой соды, все размешать и добавить столько муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны. Вылить в хорошо смазанный сотейник, заполнив его лишь наполовину, памятуя о том, что лекех при выпечке увеличивается в два раза. Лекех готов, когда нож, которым вы его проткнете, останется чистым.
Если лекех выпекается специально, берут 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, сироп доводят до кипения. Дают смеси остыть, а далее все делают так, как описано выше.
В тесто для лекех добавить изюм, лимонную цедру, орехи, ягоды из варенья. Можно сделать иначе — испечь лекех, смазать сверху густым вареньем и посыпать толчеными орехами.
Желтки яиц взбить вместе с белками, добавить сахар и просеянную муку. Не добавляя воды, замесить крутое тесто. Очень тонко раскатав его, нарезать полосками, сделав в них срединный надрез, и запечь в духовке.