Еврейская кухня - страница 41
Мука — 2 стакана, 2 яйца, вода — 1/4 стакана, яблоки — 500 г, сухарная мука — 100 г, молотая корица — 0,5, масло 100 г, изюм — 50–70 г, орехи — 100 г.
Мак залить кипятком, прокипятить под закрытой крышкой минут 5, затем посушить на дуршлаге, покрытом шелковой тканью, она хорошо пропускает воду, с нее легче снимать мак. Подсушенный мак подготовить, как в рецепте № 379. Просеянную муку смешать со сливочным маслом, сахаром, мелко нарезанными и подсушенными грецкими орехами, прибавить полученную смесь к маку, перемешать. Из полученной массы скатать колбаски величиной с мизинец. Обкатать колбаски в размельченных орехах, запекать на слегка смазанном противне 15–20 минут, время от времени переворачивая.
Мак — 2 стакана, мука — 100 г, орехи — 1 стакан, масло сливочное — 50 г, сахар — 2 стакана.
Сдобное дрожжевое тесто разрезать на отдельные шарики, тонко раскатать каждый из них, начинить маком и придать им треугольную форму. Мак приготовить, как в рецепте № 379. Запечь до готовности.
Тесто — 1 кг, сахар и мак — по 2 стакана. Можно добавить орехи — 100–200 г.
Сдобное дрожжевое или пресное тесто раскатать тонким пластом, посыпать какао, смешанным с сахаром и измельченными орехами, свернуть рулетом и запечь швом вниз на хорошо смазанном противне.
Тесто — 1 кг, какао — 2 столовых ложки, сахар 1 стакан, орехи — 0,5 стакана.
Пекарские дрожжи смешать с сахаром, развести в теплом молоке, поставить в теплое место для проверки. Просеять муку, добавить сметану, дрожжи, молоко, растительное масло и замесить тесто средней плотности. Пока тесто доходит, приготовить начинку: один лимон натереть на терке вместе с цедрой, удалив только семена. По вкусу добавить сахар, затем измельченные подсушенные орехи. Раскатать тесто, разделить на два пласта, на один положить начинку, посыпать толчеными сухарями и покрыть вторым пластом теста. Выпекать до готовности. Разрезать, когда остынет.
Дрожжи — 50 г, мука — 2,5 стакана, 1 лимон, сливочное (или растительное) масло — 200 г, молоко — 0,5 стакана, сметана — 50 г, сахар — 50 г, сахар в начинку по вкусу, орехи — 200 г.
Приготовить сдобное дрожжевое тесто (см. предыдущий рецепт). Яблоки помыть, вырезать сердцевину, плодоножку, натереть на крупной терке. Замочить изюм, пока он не станет мягким. Смешать натертые яблоки с изюмом и сахарным песком. Тесто раскатать одним листом, посыпать его измельченными сухарями и выложить яблоки. Края пирога не закрывать сверху тестом — сделав лишь переплет из жгутиков теста.
Тесто — 1 кг, яблоки — 800 1000 г, сахар — по вкусу.
Муку просеять, добавить сметану, сливочное масло (маргарин), гашеную уксусом питьевую соду, сахар и замесить тесто средней плотности. Яблоки (лучше кислые, типа антоновки) очистить от кожицы, разрезать дольками, обсыпать сахаром. Тесто раскатать, уложить на хорошо смазанный противень, на лист теста уложить рядками яблоки и снова посыпать сверху сахарным песком или ванильным сахаром. Запечь до готовности. Разрезать, пока не остыл.
Тесто — 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар — 200 г, специи — по вкусу.
Приготовить сдобное дрожжевое тесто (см. рецепт № 379). Ягоды обмыть, обсушить на дуршлаге, слегка размять, если клубника очень крупная, уложить рядками на раскатанное тесто. Чтобы сырая клубника не растекалась при выпечке, необходимо посыпать ее затиркой из муки, сливочного масла и сахара. Выпекать до готовности теста. Разрезать, когда пирог остынет.
Тесто — 1 кг, клубника — 200–300 г, мука для затирки — 2–3 столовых ложки, сахар до 1 стакана, сливочное масло — 1 столовая ложка.
Чернику перебрать, тщательно помыть, обсушить на дуршлаге, не разминать, пересыпать сахарным песком. Сдобное пресное тесто (см. рецепт № 379) раскатать не очень тонко. Положить лист теста на хорошо смазанный жиром противень. На тесто уложить ягоды так, чтобы они покрыли поверхность листа, но не густо. Посыпать сверху затиркой из муки, сливочного масла и сахарного песка, защипать тщательно края, чтобы черника не вытекала. Запечь до готовности. Разрезать, когда пирог остынет.