Греческая кухня - страница 3

стр.

Если виноградные листья жестковаты, предварительно обварить их кипятком. Уложить листья на алюминиевую фольгу. На них выложить печеный перец и кусочки козьего сыра. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и свернуть в трубочки.

Нарезать трубочки поперек кусочками и выложить на блюдо. Каждый кусочек посыпать сверху слегка обжаренными кедровыми орешками и мелко нарезанным базиликом.

Это вкусное и оригинальное блюдо – одна из традиционных рождественских закусок. Кстати, рулетики из виноградных листьев с фаршем в Греции популярны не менее, чем на Кавказе и тоже называются долмой.

Иногда виноградные листья предварительно слегка тушат в оливковом масле и лимонном соке.

Карпаччо из артишоков с вялеными помидорами

>Фиолетовые артишоки – 600 г

>Лимон (сок) – 1 шт.

>Оливковое масло – 50 мл

>Тертый пармезан – 80 г

>Вяленые помидоры – 80 г


10 мин + замачивание

64 ккал



1 Артишоки очистить от грубых чешуек.


2 Нарезать артишоки тонкими ломтиками и полить лимонным соком. Посолить.


3 Артишоки выложить на тарелку. Посыпать сыром.


4 Украсить вялеными помидорами.

Артишок – весьма полезный овощ. Его зеленые или фиолетовые «шишки» содержат очень мало калорий и значительное количество солей калия и натрия, необходимых для правильной работы сердечно-сосудистой системы. К тому же это растение из семейства астровых обладает прекрасными очищающими свойствами.

Чистить артишок довольно трудно – нужно отрезать ножом стебель и верхушку, а затем ножницами жесткие кончики внешних чешуек. Имейте в виду, что артишок быстро чернеет, если его сразу не сбрызнуть лимонным соком.

Закуска из баклажанов

>Баклажаны – 1 кг

>Лук – 60 г

>Чеснок – 2 зубчика

>Петрушка – 60 г

>Лимонный сок – 20 мл

>Оливковое масло – 50 мл

>Натуральный йогурт – 100 г

>Майонез – 100 г

>Соль, перец


55 мин + охлаждение

66 ккал


Баклажаны помыть, проткнуть в нескольких местах вилкой и запекать в духовке 45 минут до готовности. Затем снять с баклажанов кожу, размять мякоть вилкой.

Добавить к баклажанам рубленый лук, мелко нарезанные чеснок и петрушку, лимонный сок, оливковое масло, йогурт и майонез. Все перемешать. Приправить специями[1].

Натуральный, или греческий йогурт – молочный продукт, приготовленный без консервантов, с небольшим сроком хранения, всегда свежий и ароматный. В Греции нет таких мощных продуктовых поточных линий, как в больших странах, поэтому даже магазинные товары в этой стране – отменного качества.

Мильфей из баклажанов

>Баклажаны (крупные) – 2 шт.

>Помидоры (крупные) – 250 г

>Красный лук – 2 шт.

>Оливковое масло – 120 мл

>Пармезан – 200 г

>Соль, перец

>Для панировки

>Пшеничный хлеб (мякиш) – 1/2 батона

>Тимьян – 10 г

>Розмарин – 10 г

>Чеснок – 2 зубчика

>Для подачи

>Микс салатных листьев – 100 г

>Оливковое масло – 100 мл

>Бальзамический соус-крем – 20 мл


40 мин

119 ккал


Баклажаны и помидоры нарезать кружками толщиной 1 см. Красный лук нарезать кружками толщиной 5 мм. Баклажаны, помидоры и лук обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом.

Смешать все ингредиенты панировки и измельчить в блендере.

Обвалять подготовленные овощи в панировке. Уложить в виде башни, чередуя овощи и пармезан. Выложить пармезан верхним слоем. Запечь в духовке до золотистой корочки при 180 °C.

Подавать с салатными листьями, заправленными оливковым маслом. Украсить блюдо бальзамическим кремом.

Мусс из баклажанов с чесночными гренками

>Баклажаны – 600 г

>Оливковое масло – 50 мл

>Помидоры – 2 шт.

>Петрушка – 10 г

>Лимон (сок) – 1/2 шт.

>Чеснок – 2 зубчика

>Хлеб для тостов – 4 кусочка


35 мин

110 ккал


Баклажаны разрезать пополам. Выложить на лоток для запекания и полить оливковым маслом. Положить туда же целые помидоры и запечь овощи до готовности.

Баклажаны и помидоры очистить от кожицы. Мякоть положить в блендер, добавить свежую петрушку, лимонный сок, чеснок и измельчить до однородной массы.

Выложить мусс в тарелку и подать с чесночными гренками из белого хлеба[2].

Жареные баклажаны под йогуртовым соусом с грецкими орехами

>Баклажаны – 4 шт.

>Оливковое масло – 50 мл

>Для соуса

>Тархун (эстрагон) – 1 пучок

>Лук-шалот – 1 шт.

>Чеснок – 2 зубчика

>Корень имбиря – 1 шт.

>Натуральный йогурт – 400 мл

>Грецкие орехи (очищенные) – 50 г