Грузинская домашняя кухня - страница 31
Баранина, тушенная с орехами
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
500 г жирной баранины,
200 г репчатого лука,
2 столовые ложки винного уксуса,
200 г очищенных и измельченных грецких орехов,
чеснок, кинза, зелень петрушки, зеленый лук, стручковый перец.
1. Мясо вымыть. Нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю и поджарить в собственном жиру. Слить сок и жир в отдельную посуду.
2. Мелко нарезать лук, положить в мясо и снова обжарить, добавить немного уксуса.
3. В мясной сок положить грецкие орехи, рубленый чеснок, кинзу, измельченный стручковый перец, соль. Все смешать и положить в мясо.
4. Тушить до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок. Мелко нарезать зелень петрушки и зеленый лук.
5. Перед подачей на стол блюдо посыпать нарезанной зеленью и луком.
Полезные советы
Это блюдо хорошо приготовить в холодный, ветреный день и подавать с красным вином.
Баранина отварная с овощами
Отличным гарниром к баранине станут разнообразные овощи. Картофель раскроет вкус жареного мяса; кабачки, бобовые и различные кислые соусы подчеркнут нежность тушеного мяса.
4 порции
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
500 г бараньей грудинки,
3 луковицы,
200 г стручковой фасоли,
300 г помидоров,
2 стручка болгарского перца,
1 баклажан,
1 картофелина,
зелень сельдерея, петрушки, кинза.
1. Мясо вымыть, нарезать на порционные кусочки. Фасоль вымыть, отделить от прожилок, мелко нарезать. Мелко нарезать лук. Все компоненты сложить в кастрюлю. Добавить букетик зелени сельдерея и петрушки. Залить кипятком, поставить на огонь, накрыть крышкой и варить, снимая пену шумовкой, до полуготовности.
2. Нарезать картофель. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, протереть через сито. Баклажан очистить от кожуры. Нарезать кружочками. Болгарский перец отделить от плодоножки и семян. Нарезать кольцами. Все поочередно поместить в кастрюлю с мясом. Варить под крышкой до готовности, посолить, удалить букетики зелени сельдерея и петрушки.
3. Кинзу нарезать, всыпать в кастрюлю и можно подавать на стол.
Полезные советы
Для приготовления этого блюда можете взять ребрышки или котлеты на косточке.
Баранина с сушеным кизилом
4 порции
Время приготовления: 45 мин.
500 г жирной баранины,
3 луковицы,
100 г сушеного кизила без косточек.
1. Сушеный кизил залить кипятком (0,5 стакана), потушить.
2. Мясо вымыть и нарезать. Обжарить с мелко нарезанным луком в собственном жиру, добавить кизил, потушить 15 минут и подать на стол.
Полезные советы
Не выливайте бараний жир – сделайте с ним вкуснейшую картошку! Картофель обжаривается в жире, оставшемся после жарки баранины, до хрустящей золотистой корочки. Сделайте на гарнир к баранине как дополнение к шикарному ужину.
Чахохбили из баранины
4 порции
Время приготовления: 35–40 мин.
500 г жирной баранины,
500 г репчатого лука,
1 кг помидоров,
кинза, зелень петрушки, укроп, эстрагон, мята, чабер (кондари), базилик.
1. Все травы нарезать. Мясо вымыть и нарезать. Положить в кастрюлю и варить 20 минут.
2. Мелко нарезать лук и добавить в мясо. Потушить. Помидоры проварить, протереть через сито, добавить в мясо и тушить до готовности мяса.
3. Насыпать в мясо зелень и снять с огня. Через 5 минут можно подавать на стол.
Полезные советы
Можете подать к чахохбили подливку из того же процеженного бульона, только положите в него несколько ломтиков лимона без зерен.
Рагу из баранины с овощами
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
500 г жирной баранины,
500 г стручковой фасоли,
4 луковицы,
3 моркови,
2 баклажана,
500 г помидоров,
зелень петрушки,
молотые корица и гвоздика, стручковый перец, розмарин, чабрец.
1. Мясо вымыть. Нарезать кусочками и вместе с луком обжарить в собственном жиру.
2. Сварить фасоль. Добавить в мясо.
3. Нарезать морковь, зелень петрушки, баклажаны. Все это потушить с мясом.
4. Помидоры очистить от кожуры. Нарезать дольками и положить в мясо с овощами.
5. Добавить молотые корицу, гвоздику, стручковый перец, чеснок и соль. Рагу готово.
Полезные советы
Многих отпугивает баранина своим особым характерным запахом. Розмарин и тимьян (чабрец) – вот те две травки, которые прекрасно справляются с этой особенностью. При тушении баранины с овощами достаточно положить голую палочку розмарина (листики можно использовать в других блюдах) и оставить полуоткрытыми кастрюлю или сотейник.