Грузинская домашняя кухня - страница 35
Полезные советы
Мясо отлично сочетается с баклажанами и имеет приятный нежный вкус. А бокал красного сухого вина прекрасно дополнит вашу трапезу.
Говядина с солеными огурцами
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
500 г вырезки,
2 луковицы,
1 столовая ложка растительного масла,
4 соленых огурца,
зеленый лук,
черный молотый перец,
3 дольки чеснока,
300 г сулугуни.
1. Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить на масле, посолить, поперчить.
2. Огурец нарезать кубиками, положить в мясо, перемешать и тушить еще 5 минут.
3. Подать на стол с сулугуни и нарезанным зеленым луком.
Полезные советы
При тушении можно добавить немного меда.
Говядина в орехово-томатном соусе
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
500 г вырезки,
100 г очищенных грецких орехов,
4 луковицы,
500 г помидоров,
3 стручка перца,
чеснок, кинза, укроп (с семенами),
зелень петрушки,
шафран, базилик.
1. Мясо нарезать кусочками, жир срезать, пропустить через мясорубку, потом пропустить через мясорубку лук, за ним – помидоры. Мясо с жиром и луком поставить на слабый огонь тушить до готовности.
2. Помидоры сварить до загустения. Очищенные орехи истолочь с чесноком и солью. Отжать ореховое масло.
3. Стручковый перец вымочить в течение 20 минут в горячей воде, откинуть на дуршлаг и растереть с солью, шафраном, семенами укропа, петрушкой, базиликом, чесноком.
4. Смешать с орехами, кинзой и развести соком от мяса. Влить в кастрюлю с мясом, добавить вареные помидоры и варить еще 5 минут.
5. Снять с огня, залить ореховым маслом и подать на стол.
Полезные советы
Если соус будет сильно густым, то можете разбавить его водой.
Говядина с зеленой фасолью
4 порции
Время приготовления: 35–40 мин.
500 г филе,
150 г говяжьего жира,
2 луковицы,
500 г зеленой стручковой фасоли,
лавровый лист,
зелень петрушки,
укроп, чабер (кондари), базилик, розмарин.
1. Нарезанное кусочками мясо поджарить в кипящем жиру, добавить мелко нарезанный лук, прожарить в течение 10 минут.
2. Сварить фасоль в стручках. В кастрюлю переложить готовое мясо и фасоль вместе с отваром. Тушить 10 минут.
3. Добавить нарезанную траву, кроме петрушки, лавровый лист, тушить на слабом огне 5 минут. Удалить лавровый лист.
4. Мясо с фасолью выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.
Полезные советы
Вместо зеленой фасоли можно взять консервированную фасоль (белую или красную). Очень хорошо говядина сочетается с розмарином, который разнообразит вкус блюда.
Говядина, жаренная в вине
4 порции
Время приготовления: 1 ч 15 мин.
1 кг говяжьего филе,
1,5 стакана белого столового вина,
4 луковицы,
4–5 перьев зеленого лука,
700 г помидоров,
4–5 долек чеснока,
зелень петрушки.
1. Мясо обмыть, сделать острым ножом надрезы, куда вложить чеснок (половинки или четвертинки зубка), посолить, поместить на противень и запекать до готовности, периодически открывая духовку и поливая мясо вином, а также соком от мяса или водой.
2. Репчатый лук нарезать кольцами.
3. Готовое мясо выложить на блюдо.
4. Нарезать (как хлеб), чтобы сохранялся вид целого куска, залить соком с противня, украсить кольцами лука, зеленью петрушки, перьями лука и помидорами.
Полезные советы
По этому рецепту мясо запекают целым куском. Оно получается невероятно вкусным и сочным. К тому же оно украсит любой, даже самый изысканный праздничный стол.
Грудинка телячья отварная
4 порции
Время приготовления: 2 ч.
500 г грудинки,
3 луковицы,
лавровый лист, черный перец горошком,
коренья петрушки,
сельдерей, зелень петрушки.
1. Мясо нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить вариться.
2. Через полтора часа добавить в бульон коренья петрушки и сельдерея, затем лавровый лист, перец и лук целиком, варить до готовности.
3. Выложить мясо на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать с соусом ткемали или терновым.
Полезные советы
Варите грудинку при пониженной температуре, для чего, как только вода с мясом закипит, уменьшите нагрев и продолжайте варку при самом слабом кипении. Мясо, сваренное таким образом, получается сочнее и богаче экстрактивными веществами. Мясо, отваренное мелкими кусками, получается менее сочное и вкусное, чем отваренное крупным куском.