Грузинская домашняя кухня - страница 34
4 порции
Время приготовления: 25–30 мин.
500 г говядины (толстый и тонкий край, верхняя и внутренняя часть задней ноги),
4 столовые ложки сливочного масла,
4 луковицы,
3 соленых огурца,
0,5 стакана томатной пасты,
2 чайные ложки муки,
2,5 стакана бульона или воды,
1 столовая ложка винного уксуса,
3 щепотки хмели-сунели,
2 щепотки красного перца,
чеснок, зелень петрушки и кинзы, перец черный.
1. Говядину вымыть, очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками.
2. Пассеровать муку на жиру, очистить от кожицы и семян соленые огурцы.
3. Обжарить говядину вместе с луком, добавить томатную пасту, пассерованную муку, чеснок, очищенные соленые огурцы, соль, перец черный и красный, хмели-сунели, уксус, бульон и тушить до готовности.
3. При подаче посыпать зеленью.
Полезные советы
Солянку обычно делают более жидкой (но гуще супа), чтобы есть, макая хлебом.
Томатную пасту в ней можно заменить несколькими помидорами. Можете заменить молотый красный перец свежим острым перцем по вкусу.
Говядина отбивная
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
500 г филейной части говядины,
3 луковицы,
100 г жира,
1 кг помидоров,
3 дольки чеснока,
0,5 стакана винного уксуса,
стручковый перец, кинза и зелень петрушки.
1. Нарезать говядину так, чтобы ширина кусочка была 2 см, поперчить, отбить, выложить на раскаленную сковороду с кипящим маслом. Обжарить на сильном огне с двух сторон, уменьшить огонь, посолить и жарить до готовности. Готовые отбивные сложить в кастрюлю и накрыть крышкой.
2. Лук нарезать кольцами и обжарить на той же сковороде в масле. Готовый лук уложить на мясо. Нарезать помидоры, варить их 10 минут, протереть через сито и варить еще 5 минут.
3. Затем соединить с мясом и луком и поставить на слабый огонь тушить.
4. Растереть с солью кинзу, перец, чеснок. Массу выложить в кастрюлю с мясом, дать прокипеть.
5. Готовое мясо переложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.
Полезные советы
Самое первое правило для того, чтобы отбивные получились сочными – мясо не должно быть парным. Оно должно полежать в холодильнике 2–3 дня.
Фрикадельки из говядины
4 порции
Время приготовления: 45 мин.
500 г говядины,
2 луковицы,
3 столовые ложки топленого масла,
черный молотый перец,
0,5 стакана зерен граната,
зелень петрушки.
1. Мелко нарезать лук и тушить с маслом в глубокой сковороде.
2. Мякоть говядины вместе с петрушкой пропустить через мясорубку, соединить с луком, посолить, поперчить, добавить воды или бульона.
3. Тушить до готовности. Посыпать зернами граната и подать на стол.
Полезные советы
Можете готовить фрикадельки сразу или заморозить их для супов.
Говядина с черносливом
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
500 г жирной говяжьей грудинки,
4 луковицы,
1,5 стакана чернослива без косточек,
2 дольки чеснока,
кинза, укроп, стручковый перец,
100 г говяжьего жира.
1. Мясо нарубить вместе с костями на мелкие кусочки и обжарить в жиру на сильном огне. Переложить в кастрюлю вместе с жиром, налить несколько ложек воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
2. За 10 минут до того, как снять с огня, нарезанный лук и чернослив уложить поверх мяса, сверху посыпать нарезанной зеленью. Посолить, поперчить, перемешать и подать на стол.
Полезные советы
Если вы не любите чернослив, то замените его грибами, лучше всего лесными – они ароматнее, хотя подойдут и шампиньоны.
Говядина с баклажанами
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
700 г жирной вырезки,
7 средних баклажанов,
600 г репчатого лука,
1 кг помидоров,
5 стручков болгарского перца,
4 дольки чеснока,
стручковый перец,
зелень петрушки, кинза, чабер (кондари), базилик, укроп.
1. Мясо нарезать порционными кусками, поперчить молотым стручковым перцем, отбить и сложить в миску.
2. Баклажаны нарезать, обильно посыпать солью и оставить на 20 минут. После чего откинуть на дуршлаг и промыть. Болгарский перец нарезать кольцами. Зелень петрушки, чабер, кинзу, укроп мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Мелко нарезать лук. Чеснок растереть с солью.
3. В невысокую кастрюлю с широким дном выложить слоями лук, баклажаны, травы, чеснок, мясо, болгарский перец, помидоры. Кастрюлю поставить на слабый огонь. Когда закипит, посолить и добавить 0,5 стакана бульона (или горячей воды). За 10 минут до готовности мяса положить веточки базилика.