Грузинская кухня - страница 8
Томатная паста – 50 г
Тмин, черный перец и соль по вкусу
1. Вымойте мясо, нарежьте на куски среднего размера и отварите. Не забывайте время от времени снимать пенку с бульона. Отварное мясо выньте из бульона и остудите.
2. Курдюк и лук мелко нарубите. Стушите в глубокой посуде вместе с томатной пастой.
3. Добавьте к тушенным в томате курдюку и луку отварное мясо, залейте водой в таком количестве, чтобы она покрывала мясо, и доведите до кипения.
4. Добавьте тмин, черный перец и соль по вкусу и снимите с огня.
>Время варки 30 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 1 час
Бозбаши – жирное блюдо, поэтому его следует подавать очень горячим, чтобы сверху не образовалась пленка из застывшего жира.
Горячие блюда
Фасоль в горшочке
Основные продукты:
Фасоль – 1 кг
Репчатый лук – 200 г
Растительное масло – 200 мл
Лавровый лист – 4 шт.
Красный перец – 20 г
Чеснок – 30 г
Сельдерей – 50 г
Кинза – 50 г
Кондари – 50 г
Сушеная кинза, уцхо-сунели и соль по вкусу
1. Фасоль переберите, вымойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа.
2. Слейте воду, положите фасоль в глиняный горшочек, залейте водой и варите около 20 минут. Слейте первый навар, снова залейте водой и продолжайте варить.
3. Мелко нарежьте лук и поджарьте на сковороде в растительном масле. Вымойте зелень и мелко нарежьте.
4. Слейте воду с отварной фасоли в отдельную посуду и раздавите зерна.
5. Заправьте жареным луком, лавровым листом, красным перцем, толченным в ступке чесноком, солью, нарезанной свежей зеленью и сушеными приправами. На стол подавайте в горшочках.
>Время варки 15 мин
>Количество порций 15 порций
>Время приготовления 1 час
Если заметите, что фасолевая масса слишком густая, можно разбавить ее слитым отваром. Фасоль легко варится, если ее предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.
Чашушули из грибов
Основные продукты:
Шампиньоны – 1 кг
Репчатый лук – 200 г
Растительное масло – 200 мл
Свежая кинза – 50 г
Укроп – 50 г
Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Вымойте грибы и отрежьте ножки. Шляпки нарежьте на четыре или шесть частей, в зависимости от размера шляпок. Лук разрежьте на четыре части и мелко нарежьте.
2. Лук и грибы выложите на сковороду, полейте растительным маслом, добавьте соль и перец и стушите.
3. Перед снятием с огня посыпьте зеленью.
>Время жарки 15 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 25 мин
Если вы готовите чашушули из древесных грибов, к указанной в рецепте зелени рекомендуется добавить цицмати (кресс-салат), а репчатый лук заменить зеленым (луком-пореем). В глубокую сковороду налейте растительное масло, слоями уложите мелко нарубленные грибы, нарезанную зелень (цицмати, кинзу, петрушку) и мелко нарезанный зеленый лук. Каждый слой пересыпьте солью и черным перцем и поставьте на медленный огонь. Готовьте под крышкой.
Шампиньоны с сыром сулугуни
Основные продукты:
Грибы – 1 кг
Растительное масло – 30 мл
Сулугуни – 400 г
Соль по вкусу
1. Вымойте грибы, отрежьте ножки. Шляпки выложите одним слоем на дно кецы с толстыми стенками, посыпьте солью, полейте маслом и поставьте в духовку на 5 минут. Готовьте при температуре 250 °C.
2. Когда грибы подрумянятся, посыпьте их сыром, нарезанным кубиками, так, чтобы полностью покрыть.
3. Грибы поставьте в духовку еще на 2 минуты.
4. Как только сыр покроется корочкой, блюдо готово. Выньте его из духовки и подайте на стол.
>Время жарки 10 мин
>Количество порций 3 порции
>Время приготовления 15 мин
Грибы также можно пожарить в сковороде с толстыми стенками. На политую растительным маслом сковороду выложите грибы шляпками вниз. Когда шляпки поджарятся, положите в каждую кусочек сливочного масла и несоленого сыра или сулугуни. Как только масло и сыр растопятся, снимите грибы с огня.
Жареный сулугуни
Основные продукты:
Сулугуни – 500 г
Сливочное масло – 50 г
Соль по вкусу
1. Сулугуни нарежьте кубиками, выложите на сковороду среднего размера, добавьте нарезанное сливочное масло и соль по вкусу.
2. Поставьте сковороду в духовку, нагретую до 250 °C. Как только сыр подрумянится и начнет кипеть, выньте блюдо из духовки.
>Время жарки 7 мин