Грузинская кухня - страница 9
>
>Количество порций 2 порции
>Время приготовления 10 мин
Когда сулугуни слегка подрумянится, можно полить его 2 взбитыми яйцами и поставить в духовку еще на 1–2 минуты. Желательно, чтобы яйца остались полусырыми.
Аджапсандали
Основные продукты:
Баклажаны – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Картофель – 1,5 кг
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 20 г
Базилик – 100 г
Кинза – 150 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
1. Вымойте баклажаны и помидоры, очистите от кожицы и мелко нарежьте.
2. Картофель вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
3. Баклажаны и картофель стушите в растительном масле на медленном огне. Затем добавьте нарезанные помидоры, мелко нарезанные чеснок, базилик и кинзу. По вкусу приправьте черным перцем и солью.
>Время жарки 30 мин
>Количество порций 8 порций
>Время приготовления 50 мин
Нарезанные баклажаны и картофель поджарьте отдельно в растительном масле до полуготовности и перемешайте. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, очищенные от кожицы, тертую морковь, нарезанный кружочками болгарский перец и тушите в течение 5 минут. Посыпьте мелко нарезанным чесноком, зеленью, черным перцем, солью и снимите с огня.
Фаршированные овощи
Основные продукты:
Болгарский перец – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Баклажаны среднего размера – 1 кг
Рис – 1 кг
Морковь – 200 г
Укроп – 200 г
Растительное масло – 200 мл
Соль и черный перец по вкусу
1. Срежьте с болгарского перца верхушки и очистите от зерен. Срезанные верхушки (кроме стеблей) мелко нарежьте для фарша и отложите.
2. Срежьте с помидоров верхушки и выньте зерна. Баклажаны разрежьте вдоль и вырежьте сердцевины.
3. Рис отварите до полуготовности, слейте воду, заправьте перцем и солью, добавьте нарезанный болгарский перец и мелко нарезанную или тертую морковь и укроп.
4. Рисовым фаршем фаршируйте очищенные овощи.
5. Налейте в кастрюлю растительное масло, положите несколько мелко нарезанных и очищенных от кожицы помидоров таким образом, чтобы они покрывали дно, и осторожно уложите в кастрюлю овощи так, чтобы при варке рисовый фарш из них не высыпался.
6. Залейте овощи водой так, чтобы она слегка покрывала их, и поставьте на медленный огонь. Когда рис сварится, блюдо готово.
>Время варки 25 мин
>Количество порций 8 порций
>Время приготовления 50 мин
Овочі замість рису можна начинити м’ясним фаршем. Для приготування фаршу 1 кг м’якої яловичини і 200 г свинини вимийте й подрібніть у м’ясорубці разом із часником і спеціями. Додайте розмочений у воді рис (200 г) і заправте сіллю й перцем.
Куриные потроха
Основные продукты:
Куриные потроха – 500 г
Репчатый лук – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло для жарки
Кондари, уцхо-сунели, перец и соль по вкусу
1. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, высыпьте потроха и обжарьте. Лук разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами.
2. Когда потроха обжарятся, добавьте сливочное масло, нарезанный лук, специи, перец и соль. Когда лук стушится, снимите блюдо с огня и подайте на стол горячим.
>Время жарки 20 мин
>Количество порций 2 порции
>Время приготовления 25 мин
Если вы готовите из замороженных потрохов, предварительно тщательно разморозьте их и слейте излишки воды.
Кучмачи из поросенка
Основные продукты:
Потроха поросенка – 700 г
Поросячий жир – 100 г
Репчатый лук – 250 г
Чеснок – 20 г
Зерна барбариса – 10 г
Кинза – 30 г
Зерна граната – 100 г
Растительное масло для жарки
Кондари, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Потроха и жир вымойте и нарежьте на куски среднего размера. Выложите на политую растительным маслом сковороду и поставьте на медленный огонь.
2. Одновременно очистите лук от шелухи, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами. Раздавите в ступке чеснок.
3. Приблизительно за 5 минут до готовности в потроха добавьте нарезанный лук, толченный в ступе чеснок, кондари, зерна барбариса, черный перец и соль.
4. Посыпьте мелко нарезанной кинзой, зернами граната и снимите с огня.
>Время жарки 20 мин
>Количество порций 4 порции
>Время приготовления 40 мин
Не перемешивайте блюдо слишком часто во время приготовления, чтобы не повредить кусочки кучмачи. Можно приготовить это блюдо и без жира.