Химический состав продуктов. Пищевая ценность - страница 16

В растительных продуктах витамин D отсутствует. Из животных продуктов самое большое его количество содержится в рыбьем жире — 125 мкг%, печени трески — 100 мкг%, сельди атлантической — 30 мкг%, нототении — 18 мкг%. В яйцах его содержание составляет 2,2 мкг%, молоке — 0,05 мкг%, сливочном масле — 1,3–1,5 мкг%, говяжьей печени — 2,5 мкг%.

Витамин D может сам синтезироваться в организме человека из холестерина. Происходит это в коже под действием ультрафиолетовых лучей, а точнее говоря, под действием средневолновой части ультрафиолетового спектра. Длинноволновая часть дает один только загар и ничего более, коротковолновая часть спектра убивает микроорганизмы — микробы, вирусы и грибки. Средневолновая часть ультрафиолетового спектра не дает загара и не убивает микробов, зато приводит к образованию в коже витамина D. Потребность взрослого человека в витамине D — 2,5 мг в сутки и в летний период может удовлетворяться за счет одного лишь солнечного облучения. Особенно важным может быть ультрафиолетовое (солнечное) облучение для беременных женщин, в организме которых идет активное формирование плода (а значит и его скелета).

Как видим, солнечный свет хоть и не заменяет нам пищу, но помогает усваивать некоторые пищевые компоненты (в медицине их называют иутриентами), такие, например, как кальций и фосфор. В те времена года, когда солнечный загар невозможен, его вполне заменяет ультрафиолетовая лампа. Кстати говоря, наибольший полезный эффект ультрафиолетовое облучение дает зимой и ранней весной, именно в то время, когда организм испытывает наибольший дефицит солнечных лучей.

Если возникает передозировка витамина D во время приема лекарств его содержащих, то может развиться токсическое действие (отложение камней в ночках и т. д.).

Витамин Е (токоферол). Так же является собирательным понятием. Существуют α, γ и некоторые другие виды токоферолов. Витамин Е участвует в процессах тканевого дыхания, способствует усвоению белков и жиров, обеспечивает нормальную функцию половых желез. Витамин Е, помимо всего прочего, обладает заметной антиоксидантной активностью, тормозит окисление липидов, которое приводит к образованию высокотоксичных свободных радикалов.

В основном, токоферолы содержатся в растительных продуктах. Наиболее богаты ими растительные масла. Соевое масло содержит 114 мг% витамина Е, хлопковое — 99 мг%, подсолнечное — 42 мг%. Из всех токоферолов самого активного — α-токоферола больше всего содержится в подсолнечном масле — 39 мг%. Затем следуют хлопковое — 50 мг% и соевое — 10 мг%.

Токоферолы содержатся практически во всех основных продуктах питания. В хлебе, в зависимости от сорта, 2–4 мг%, крупах — 2–9 мг%. В большинстве овощей и фруктов токоферолов достаточно мало, всего 0,1–0,6 мг%. В мясе содержание токоферолов составляет в среднем 0,7 мг% (в том числе а-токоферола 0,4 мг%). В коровьем молоке содержится до 0,1 мг% токоферолов (в том числе α-токоферола до 0,04 мг%).

Потребность в токоферолах для взрослых в пересчете на α-токоферол — 10 мг в сутки.

Несмотря на то, что авитаминоз Е в классической медицинской литературе не описан, применение витамина Е в виде масляного раствора полностью оправдало себя на практике. В основном витамин Е используется как антиоксидант и как средство для повышения плодовитости.

Теперь приведем содержание витаминов в основных продуктах питания. Содержание витаминов приведено в мг на 100 г продукта.

Минеральные вещества в большинстве своем составляют 0,7–1,5 % съедобной части пищевых продуктов. Исключение составляют лишь те продукты, в которые добавляют пищевую соль (1,5–3%).

Минеральные вещества не обладают энергетической функцией как таковой, однако они выполняют пластическую функцию и способны улучшать энергетику косвенным путем. Они участвуют во всех процессах жизнедеятельности человека и участвуют в обмене веществ любой ткани человеческого организма. Особенно велика их роль в построении костей и зубов, где преобладают такие элементы как кальций и фосфор.