Испания в душе и на тарелке - страница 10
Иногда в хлебные супы добавляют молоко, разбавленное водой
Традиционное гаспачо из Эстремадуры это суп пастухов и крестьян, работавших на полях. Его готовят из черствого хлеба, чеснока, томатов, оливкового масла, уксуса и соли.
Гаспачо служил как освежающим напитком, так и легким блюдом, идеально подходящим для летних полевых работ, в него добавляли сезонные фрукты и овощи, например огурец, перец, лук, виноград, дыни.
Кстати, мы всегда представляем себе гаспачо как томатный суп. Однако до появления помидор в Европе его готовили из прочих овощей, хлеба и оливкового масла. И «новшество» приживалось очень долго.
В кухне бедных крестьян холодный летний суп вообще состоял лишь из черствого хлеба, смоченного водой и оливковым маслом.
Название гаспачо произошло от мавританского слова «caspa» – остаток.
Ингредиенты:
чёрствый хлеб,
помидоры,
огурцы (кладут не все хозяйки)
сладкий перец,
зелень,
лук,
чеснок,
оливковое масло,
винный уксус,
соль.
Готовим:
Овощи промываем, очищаем от кожуры (некоторые считают, что кожура придает сочность, но так сложнее измельчать и взбивать)
Нарезаем кусочками, удаляя семена.
Замачиваем черствый хлеб.
Отдельно измельчаем специи и чеснок в ступке и дальше смешиваем с овощами и растираем. Для простого деревенского гаспачо этого достаточно. Для более нежного взбиваем все блендером.
Для деревенских свадеб и праздников в куриные супы добавлялись очень тонкие оладьи.
Как в тосканском салате панцанелла или в супе риболлита, здесь используют черствый белый хлеб, который смешивают с соусом из чеснока и перца, оливковым маслом, водой и солью. Это уже зимнее блюдо, когда такое варево ставили на огонь, то туда добавляли и кусочки колбасы чоризо, и окорок, и жареные в масле сардины.
Во время забоя скота здесь делается очень вкусный паштет из печени – кахуэла, который едят, намазывая на поджаренный хлеб.
В Эстремадуре много салатов из помидоров и перца. Смешение продуктов ярких цветов, красных, желтых и оранжевых, создается летнее настроение – словно солнце упало в тарелку.
А мы сделаем апельсиновый соус – salsa de naranja – для мяса, курицы или рыбы
Ингредиенты:
2 апельсина,
1 лимон,
1/4 стакана нарезанных маринованных зеленых оливок без косточки,
пучок петрушки порезать очень мелко,
2 ст л зеленого лука (порезанного очень мелко),
1/2 ч л сахара,
Свежемолотый черный перец
Готовим:
Апельсины и лимоны разделить на дольки, нарезать на маленькие кусочки.
Добавить нарезанные оливки, сахар, щепотку соли, лук, петрушку и перец. Все хорошо перемешать, поставить на пару часов в холодильник, чтобы маринад «дозрел» и можно подавать на стол.
Самый простой рецепт – эстремадурские рулетики с хамоном или ветчиной:
Сваренные вкрутую яйца режутся кубиками, перемешиваются с порубленными на кусочки грецкими орехами (естественно, очищенными) и тертым овечьим сыром.
Теперь всю эту смесь чуть подсолили-поперчили и накладываем на ломтик хамона, скручиваем рулетиком и закрепляем зубочисткой – это закуска к красному вину.
Лунный замок
Эстремадура всегда была одной из самых бедных и самых отдаленных от цивилизации областей Испании, и португальский Лиссабон вроде недалеко, но рядом Богом забытые португальские деревни и городки, и, несмотря на покрытые лесом горы основная часть здешнего ландшафта это все же степи и пустоши.
Один из районов даже носит название Los Baldios– пустоши.
Посреди засушливых степей, где только пыль поднимается над дорогами, возвышаются старинные замки и крепости.
Один из них – Лунный Замок.
Конечно, имя своё он получил по фамилии владельца, но когда возвышается освещенная громада замка над степями под черным ночным небом с холодной луной, его название слышится совсем по-другому.
Замок де Луна находится на холме Сьерра де Сан Педро, Святого Петра, а вокруг простираются земли пустошей, Лос Бальдиос.
Вниз от замка сбегают улочки с белеными домиками – это Албуркерке (я не опечаталась, именно так, с «р»– Alburquerque).
Местечко, ровно посередине между ближайшим португальским городом, Валенсией-де-Алькантара и Бадахосом, всегда было интересно для строительства оборонительной крепости.