Книга о вкусной и здоровой пище - страница 23
Салат полить соусом или подать соус отдельно.
САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
6 порций
низкая энергетическая ценность
700 г белокочанной капусты
100 г клюквы
200 г моченых яблок
90 г маринованной вишни
60 г зеленого лука
60 г укропа
100 мл уксуса 3%
50 г сахара
50 мл растительного масла
100 г зелени
Капусту нашинковать соломкой. Уксус соединить с солью, сахаром, растительным маслом, нагреть до полного растворения, заложить нашинкованную капусту и прогреть несколько минут, непрерывно перемешивая. Затем капусту быстро охладить, соединить с нашинкованными зеленым луком и укропом, клюквой, яблоками, маринованной вишней.
Салат уложить в салатник горкой, оформить фруктами и зеленью.
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
6 порций
низкая энергетическая ценность
1,2 кг краснокачанной капусты
50 г сахара
0,1 г корицы
0,1 г гвоздики
100 мл воды
150 мл уксуса 3%
50 мл масла растительного
зелень
Приготовить пряный отвар корицы и гвоздики в воде с добавлением сахара. Отвар настоять 30 минут, процедить. Капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью до появления сока, отжать, соединить с отваром, уксусом, растительным маслом.
Салат уложить в салатник горкой, оформить зеленью.
МЕКСИКАНСКИЙ САЛАТ
4 порции
средняя энергетическая ценность
листья салата романо
салат айсберг, крупно порубленный
1/2 шт. авокадо
20 г соленого лимона, нарезанного кубиками
1 шт. стебель лука зеленого
1/2 шт. лука фиолетового кольцами
кукуруза консервированная
4-5 шт. помидоров черри
листья кинзы
соль
1 большая лепешка тортилья
Для заправки:
1 ч. ложка меда
2 ст. ложки майонеза
2 ч. ложки сока лимона
Для сальсы:
100 г кукурузы
100 г фасоли консервированной красной
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка чеснока
гранулированного
200 г соуса неаполитано
1 ч. ложка паприки сладкой
1 ст. ложка кинзы
1/2 ч. ложки перца чили сухого хлопьями
Положить тортилью между двумя большими алюминиевыми формами для кексов и хорошо прижать пальцами края так, чтобы лепешка приняла аналогичную форму, срезать выступающие края лепешки, обжарить сформованную лепешку во фритюре до золотистого цвета. Снять с формы готовую чашу из тортильи и остудить.
Листья салата порезать и смешать вместе, добавить кукурузу, авокадо, помидоры черри, два вида лука, зелень, посолить.
Из майонеза, меда, и лимонного сока смешать заправку и заправить салат. Выложить салат в чашу из тортильи. Сверху украсить сальсой из фасоли и кукурузы.
Для сальсы смешать все ингредиенты, подогреть, добавить рубленую кинзу. Остудить.
САЛАТ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ
4 порции
низкая энергетическая ценность
120 г цветной капусты
200 г свежей (или консервированной) спаржи
250 г свежих помидоров
120 г консервированной стручковой фасоли
150 г свежих огурцов
100 г зеленого консервированного горошка
250 мл салатной заправки
100 г зелени
Обработанные цветную капусту и спаржу отварить до готовности и охладить. Капусту разобрать на отдельные соцветия, а спаржу нарезать кусочками 2 см.
Консервированный зеленый горошек и лопаточки фасоли отделить от заливки. Свежие помидоры и свежие огурцы нарезать ломтиками.
Подготовленные продукты уложить в салатник, полить салатной заправкой и оформить зеленью.
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ
6 порций
низкая энергетическая ценность
1,2 кг редьки черной
120 г моркови
175 г сметаны
зелень
Очищенную черную редьку нашинковать соломкой, или нарезать тонкими ломтиками, или натереть на крупной терке. Так же измельчить сырую морковь.
Добавить соль, сметану, уложить горкой в салатник, оформить зеленью.
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ
6 порций
низкая энергетическая ценность
700 г свеклы
250 г свежих яблок
50 г сахара
200 г сметаны
100 г зелени
Для маринада:
500 мл уксуса 2%
Гвоздика
лавровый лист
черный перец горошком
10 г соли
25 г сахара
Для приготовления маринада в уксус добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, довести до кипения, настоять 10-15 минут и процедить.
Столовую свеклу отварить до готовности, охладить, очистить, нарезать тонкими ломтиками (10х10 мм), соединить с горячим маринадом и оставить на 3-4 часа. Яблоки нашинковать ломтиками, соединить с маринованной свеклой, освобожденной от маринада, заправить сахаром и сметаной.