Книга о вкусной и здоровой пище - страница 24
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ
4 порции
средняя энергетическая ценность
900 г свеклы
5 г чеснока
150 г майонеза
170 г сыра
40 г зелени
Вареную столовую свеклу очистить, охладить до комнатной температуры, нарезать соломкой или ломтиками либо натереть на крупной терке, соединить с рубленым чесноком, заправить майонезом, уложить в салатник горкой, посыпать тертым сыром и оформить зеленью.
Рекомендуется использовать твердые сыры: голландский, пошехонский, костромской и др.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ
4 порции
низкая энергетическая ценность
800 г моркови
200 г яблок
20 г сахара
150 г сметаны
соль по вкусу
зелень
Сырую морковь и яблоки нарезать соломкой или тонкими ломтиками, пересыпать солью и сахаром, перемешать, заправить сметаной или майонезом со сметаной, уложить в салатник горкой, оформить яблоками и зеленью.
Аналогично можно приготовить салат из моркови с грушами, айвой, изюмом, черносливом. Груши и айву обработать так же, как яблоки. Изюм перебрать и 2-3 раза промыть в сменяемой воде. Чернослив промыть, замочить 20-30 минут в холодной воде, разрезать на части, удаляя при этом косточки.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОГУРЦАМИ
6 порций
средняя энергетическая ценность
1,2 кг картофеля
320 г огурцов соленых или малосольных
150 г майонеза
140 г зелени
Картофель, подготовленный, как описано выше, соединить с нашинкованными ломтиками солеными или малосольными огурцами, заправить майонезом, сметаной или салатной заправкой.
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ
4 порции
средняя энергетическая ценность
250 г тыквы
100 г меда или сахара
250 г кислых яблок
1 лимон
1/3 стакана очищенных грецких орехов
1/2 стакана сметаны
соль по вкусу
Тыкву натереть на крупной терке, немного посолить, добавить мед или сахар. Яблоки нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона. Добавить измельченные грецкие орехи, цедру лимона, заправить сметаной.
САЛАТ «ОСЕНЬ»
4 порции
средняя энергетическая ценность
500 г картофеля
200 г соленых грибов
75 г репчатого лука
200 г квашеной капусты
3 ст. ложки растительного масла
5 г уксуса 3%
соль
перец
соленый огурец
зелень укропа
Отварной картофель и грибы нарезать ломтиками, оставив несколько шляпок грибов для украшения. Лук очистить и мелко нарезать. Квашеную капусту отжать от рассола. Продукты соединить, полить маслом, смешанным с уксусом, посолить, поперчить и перемешать. Выложить салат горкой на блюдо, оформить кружочками соленого огурца, шляпками грибов и мелко рубленной зеленью.
САЛАТ «ДАЧНЫЙ»
4 порции
средняя энергетическая ценность
200 г картофеля
200 г зеленой фасоли
150 г зеленого горошка
200 г цветной капусты
55 мл оливкового масла
5 г уксуса 3%
черный перец
соль по вкусу
зелень петрушки
Картофель очистить, отварить, остудить и нарезать кружочками. Фасоль нарезать кусочками по 2 см и отварить с зеленым горошком до готовности . Капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, затем охладить и разобрать на соцветия.
Все подготовленные продукты смешать, заправить маслом, уксусом, солью и перцем. При подаче оформить зеленью.
ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ
4 порции
средняя энергетическая ценность
600 г картофеля
1 кочан цветной капусты
100 г бобов
100 г моркови
100 г шампиньонов
150 г мороженого зеленого горошка
соль по вкусу
100 г филе анчоусов
30 мл виноградного уксуса
2 крутых яйца
50 мл растительного масла
щепотка белого перца
2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
Картофель отварить в мундире в подсоленной воде в течение 25-30 минут, затем очистить и нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия. Бобы и морковь варить в течение 15 минут. Шампиньоны нарезать ломтиками. Горошек варить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 3 минут. Филе анчоусов нарезать небольшими кусочками.
Все компоненты смешать, добавить уксус, посолить по вкусу и выложить в салатник. Яйца разрезать на 8 частей и добавить в салат. Заправить маслом и перцем, посыпать зеленью.
ОВОЩИ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ
1 порция
низкая энергетическая ценность
кочанный и листовой салат
100 г вареных овощей (белокочанная и цветная капуста, стручковая фасоль, картофель, свекла, баклажаны и т.д.)
зелень
Для соуса на 1 порцию:
40 г ядер грецких орехов
45 г репчатого лука