Книга о вкусной и здоровой пище - страница 29
микс-салат
зерна граната
Картофель нарезать кусочками, обжарить на сливочном масле, посолить, остудить. Сельдь нарезать на длинные полоски, свеклу отварить и пробить в блендере с сыром и чесноком до однородной массы, посолить, поперчить. Для хвороста: картофель нарезать на терке и обжарить во фритюре. Припущенную морковь нарезать на пластины и скрутить в роллы. Корнишоны нарезать наискосок.
На тарелку выложить обжаренный картофель, далее – нарезанное филе сельди, гарнировать свекольным муссом, нарезанными корнишонами, картофельным хворостом и кольцами красного лука. Украсить закуску роллами моркови, микс-салатом и зернами граната.
САЛАКА, МОЙВА В САЛАТНОЙ ЗАПРАВКЕ С УКРОПОМ
низкая энергетическая ценность
салака или мойва свежемороженая
соль
зелень укропа
сахар
лимон
заправка салатная с укропом
зелень петрушки
Рыбу разделать. На тушку, потрошенную без головы, уложить плотными слоями в эмалированную посуду, пересыпая солью, сахаром, нарубленным укропом и, поливая соком лимона, сверху накрыть тарелкой, поставить под гнет и выдержать в холодильнике до выделения сока 5-6 часов.
Просоленную рыбу уложить на блюдо, полить салатной заправкой с укропом и оформить веточками петрушки.
РЫБА С ТУШЕНЫМИ ОВОЩАМИ
2 порции
низкая энергетическая ценность
300 г филе рыбы с кожей
1 шт. перца сладкого или
2 шт. помидоров зеленых
1 шт. лука репчатого
1 крупная морковь
1 зубчик чеснока
30 мл масла растительного
соль по вкусу
Рыбу (морской окунь, треска, щука, судак и др.) разделать на филе с кожей без костей и нарезать кусочками. Морковь нарезать ломтиками. лук и перец - колечками, помидоры - ломтиками.
В кастрюлю влить растительное масло, положить овощи и зелень, прогреть 5-7 минут, затем добавить воду. Тушить на небольшом огне 5-7 минут, добавить кусочки рыбы и продолжить тушение на медленном огне еще 15-20 минут. В конце тушения добавить мелко нарубленный чеснок. Рыбу охладить с овощами в закрытой посуде и подавать в салатнике в холодном виде, посыпав зеленью.
СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ
4 порции
средняя энергетическая ценность
450 г филе сельди
90 г пшеничного хлеба
90 мл молока
120 г репчатого лука
150 г яблок
100 г сливочного масла
30 мл уксуса
зелень петрушки или укропа
Сельдь, разделанную на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом, луком и яблоками без кожицы и семян. Массу заправить маслом и уксусом, выложить в селедочницу в виде рыбки, оформив обработанной головой сельди и приставив хвост.
При подаче рубленую сельдь разделить на порции по 100 г, посыпать нарубленным яйцом и зеленью петрушки или укропа.
СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И МАЙОНЕЗОМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
70 г сельди
30 г отварного картофеля
1 яйцо
по 30 г сладкого перца и яблок
10 г зеленого лука
20 г майонеза
зелень петрушки
Филе сельди без кожи и костей вместе с отварным картофелем пропустить через мясорубку, добавить рубленые яйца и перец, зеленый лук, натертое на терке с мелким отверстием яблоко, майонез и все тщательно перемешать. Охлажденную массу выложить в селедочницу в виде сельди, посыпать нарубленным яичным белком и зеленым луком.
ФОРШМАК ИЗ ПРИПУЩЕННОЙ РЫБЫ С БРЫНЗОЙ
4 порции
средняя энергетическая ценность
300 г рыбы (треска, морской окунь, щука)
1 шт. репчатого лука
30 мл растительного масла
100 г брынзы
50 г сметаны
зелень петрушки
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, припустить и охладить в бульоне. Брынзу нарезать кусочками или размять ложкой. Репчатый лук нарубить и обжарить на растительном масле. Рыбу, брынзу и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить сметану, перемешать и охладить. При подаче форшмак нарезать порциями и посыпать измельченной зеленью.
ПАШТЕТ РЫБНЫЙ
4 порции
средняя энергетическая ценность
300 г припущенной рыбы (треска, морской окунь, щука)
100 г репчатого лука
100 г сливочного масла
30 г корня петрушки
2 вареных яйца
1 лимон
зелень петрушки
Филе рыбы без кожи и костей припустить, охладить и дважды пропустить через мясорубку с пассерованными на растительном масле луком, корнем петрушки и яйцами. В полученную массу ввести размягченное сливочное масло, тщательно перемешать до однородной консистенции, выложить в формочки, смоченные холодной водой, и охладить.