Книга о вкусной и здоровой пище - страница 30
При подаче паштет выложить из формочки на тарелку и оформить веточками зелени и ломтиками лимона.
ПАШТЕТ ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
1 порция
средняя энергетическая ценность
75 г копченой рыбы (треска, морской окунь)
15 г сливочного масла
яйцо
майонез или столовая горчица
лимон
Мякоть рыбы дважды пропустить через мясорубку с вареным яичным желтком. Полученную массу соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать до однородной консистенции, заправить по вкусу столовой горчицей или майонезом и соком лимона.
Паштет можно подать как самостоятельную холодную закуску, посыпав рубленым яичным белком. Можно использовать паштет для приготовления бутербродов.
ПАШТЕТ ИЗ РЫБЫ И КАЛЬМАРОВ
4 порции
средняя энергетическая ценность
250 г филе рыбы (треска, минтай, путассу, морской окунь и др.)
рыбный бульон
200 г отварных кальмаров
150 г сливочного масла
50 г сыра твердых сортов
2 яйца
соль и специи по вкусу
зелень петрушки
Кальмары отварить. Филе рыбы без кожи и костей припустить и охладить. Сыр натереть на терке с мелкими отверстиями.
Кальмары, рыбу и яичные желтки дважды пропустить через мясорубку. Масло размягчить, соединить с тертым сыром и перемешать.
Массу из рыбы и кальмаров соединить с маслом, перемешать, добавить до нужной консистенции рыбный бульон, соль и специи по вкусу. Всю массу тщательно взбить, сформовать в виде батона и охладить. При подаче нарезать на порции и посыпать зеленью петрушки.
ПОМИДОРЫ ПОД МАЙОНЕЗОМ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ
1 порция
низкая энергетическая ценность
120 г помидоров
60 г припущенного филе рыбы с кожей (минтай, хек, путассу)
20 г соленых огурцов
20 г сладкого перца
20 г яблок
зелень укропа и петрушки
столовая горчица
лимонный сок
соль по вкусу
сахар по вкусу
50 г майонеза
Филе рыбы припустить, охладить и мелко нарубить. С помидоров срезать верхушку, извлечь ложкой мякоть и посолить. Огурцы, очищенные яблоки, сладкий перец нарубить мелкими кубиками, соединить с рыбой, рубленой зеленью. Заправить массу горчицей, майонезом, солью, сахаром и соком лимона.
Подготовленные помидоры наполнить массой, положить их на блюдо, полить майонезом, посыпать зеленью и оформить веточками петрушки.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ С МАЙОНЕЗОМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
120 г помидоров
60 г мякоти отварных свежемороженых или варено-мороженых креветок
1 яйцо
40 г майонеза
лимонный сок
соль, сахар по вкусу
зелень петрушки
У помидоров срезать верхушку, ложкой извлечь мякоть с соком, посолить. Мякоть мелко порубить, прогреть на сковороде до упаривания влаги, охладить и соединить с измельченным на мясорубке вареным мясом креветок, рублеными яйцами и частью майонеза. Массу заправить по вкусу солью, соком лимона и, если требуется, сахаром.
Помидоры заполнить фаршем, выложить на блюдо, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко нарубленной зеленью и оформить веточками петрушки.
По аналогичной рецептуре и технологии можно приготовить помидоры, фаршированные кальмарами.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ С ГРИБАМИ
1 порция
средняя энергетическая ценность
120 г помидоров
60 г отварного морского гребешка
60 г шампиньонов
30 г репчатого лука
10 г растительного масла
40 г майонеза со сметаной
зелень петрушки
Морской гребешок отварить и нарезать небольшими ломтиками. Шампиньоны перебрать, обработать, отварить и обжарить с нарезанным соломкой репчатым луком на растительном масле. У помидоров срезать верхушку, удалить мякоть и посолить. Морской гребешок соединить с охлажденными грибами и луком, заправить частью майонеза со сметаной и заполнить этой массой помидоры.
На блюдо выложить фаршированные помидоры, полить оставшимся майонезом со сметаной и посыпать зеленью.
ЩУКА ИЛИ СУДАК, ФАРШИРОВАННЫЕ ЦЕЛИКОМ
4 порции
средняя энергетическая ценность
Рыба массой не более 1-1,5 кг
Для фарша:
140 г пшеничного хлеба
150 мл молока
300 репчатого лука
70 г сливочного масла
1 яйцо
соль, перец по вкусу
Для варки:
30 г репчатого лука
30 г моркови
2 корня петрушки
1 лавровый лист
5-6 шт. душистого перца горошком
Для приготовления фарша пробить в блендере размоченный в молоке белый хлеб без корок, репчатый лук, размягченное сливочное масло, сырое яйцо, посолить, поперчить по вкусу.