Книга о вкусной и здоровой пище - страница 33
КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК
1 порция
средняя энергетическая ценность
170 г отварных креветок
40 г зеленого салата
30 г свежих огурцов
80 г ананаса
Для украшения:
лимон
зелень петрушки
виноград
Для соуса:
20 г майонеза
10 г кетчупа
5 г коньяка
Очищенные отварные креветки уложить на нашинкованный соломкой зеленый салат, свежие огурцы, ананас. Полить соусом, приготовленным из майонеза, кетчупа и коньяка, украсить лимоном, зеленью, виноградом. Подавать в креманке.
КАРПАЧЧО ИЗ ЦУКИНИ С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ
1 порция
средняя энергетическая ценность
80 г цукини
3 тигровые креветки
26 г маслин
20 г болгарского перца
30 г помидоров черри
15 г салата радичио
8 г салата руккола
7 г салата фризе
40 г оливкового масла
30 г лимона
чеснок
петрушка, базилик
Блюдо сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона. Уложить нарезанные тонкими кружочками цукини, сбрызнуть соком еще раз. На цукини поместить листья салата.
Креветки замариновать в оливковом масле с чесноком, петрушкой и базиликом, затем обжарить.
Обжаренные креветки уложить рядом с салатом, украсить маслинами, помидорами, болгарским перцем и сбрызнуть соком лимона.
МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК С ЛИМОНОМ И СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ
1 порция
низкая энергетическая ценность
50 г отварного морского гребешка
20 г зеленого салата
20 г помидоров
30 г свежих огурцов
20 г болгарского перца
15 г лимона
зелень петрушки
Морской гребешок отварить, нарезать ломтиками, уложить в центр тарелки с листиками салата, вокруг разместить кружочки свежего огурца, сладкого перца, лимона и ломтики помидора.
При подаче блюдо оформить веточками зелени петрушки.
САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И МОРЕПРОДУКТОВ
4 порции
низкая энергетическая ценность
2 шт. фенхеля
1/2 шт. лука фиолетового
1 лимон: сок и цедра
2 зубчика чеснока
1/2 часть красного болгарского перца
4 ст. ложки оливкового масла
8 королевских креветок
350 г кальмаров кольцами
1 зеленый перец чили
1 ст. ложки кинзы
2 ст. ложка укропа
1 пучок базилика
1 ст. ложка приправы сумах
соль
зерна граната на украшение
Креветок и кальмаров посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Добавить порезанный чеснок, посыпать половиной приправы сумах и оставить на 10 минут мариноваться. Обжарить на смеси сливочного и оливкового масла. Фенхель вымыть, тонко порезать полукольцами, добавить мелко нарезанный свежий базилик, кинзу, укроп, лимонный сок, перец чили, тонко порезанный полукольцами болгарский перец, мелко рубленный чеснок и цедру лимона.
Добавить оливковое масло, морепродукты, посыпать оставшейся приправой сумах. Перемешать, выложить на блюдо и посыпать зернами граната.
МИДИИ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
50 г мяса припущенных мидий
80 г отварного картофеля
8 г растительного масла
30 г репчатого лука
30 г соленых огурцов
30 г капусты, квашенной со свеклой
зелень петрушки
Припущенные и нарезанные кусочками мидии обжарить с нарезанным кубиками репчатым луком. Картофель отварить, охладить и нарезать ломтиками. На овальное блюдо положить с одной стороны ломтики картофеля, на них – жаренных с луком мидий, а с другой стороны - ломтики соленых огурцов и квашеную капусту.
При подаче блюдо посыпать зеленью и оформить веточками зелени петрушки.
МИДИИ С ФАСОЛЬЮ В ТОМАТЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
50 г мяса мидий
50 г вареной фасоли
30 г репчатого лука
растительное масло
20 г томатного пюре
2 г чеснока
зелень петрушки
соль и специи по вкусу
Мидий припустить и нарезать кусочками. Фасоль предварительно замочить, а затем сварить до готовности (зерна должны быть мягкими). Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить томатное пюре, немного бульона от припускания мидий, соль, специи и растертый чеснок. Мидии соединить с фасолью, заправить томатной заправкой, довести до кипения и охладить.
При подаче мидии с фасолью и томатом положить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.
МОРСКАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ
1 порция
средняя энергетическая ценность
50 г мореной капусты
15 г сушеных белых грибов
30 г репчатого лука
растительное масло
30 г соленых огурцов
20 мл уксуса 3%
зелень петрушки
соль, перец по вкусу
Сушеные грибы замочить на 10-15 минут в воде. Промыть, затем замочить еще на 1,5-2 часа. Сварить грибы в воде от замачивания, откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать соломкой. Соленые огурцы с нежесткой кожей и некрупными семенами нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить нарезанные грибы, соленые огурцы, вареную морскую капусту, жарить еще 5 7 минут и в конце заправить по вкусу уксусом, солью и перцем.