Книга о вкусной и здоровой пище - страница 34
Закуску переложить в салатник, охладить и при подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.
МОРСКАЯ КАПУСТА И КАЛЬМАРЫ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
35 г мореной капусты
35 г филе кальмаров
30 г репчатого луна
растительное масло
100 г томатного соуса
чеснок
зелень петрушки
Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить вареную нашинкованную морскую капусту, нарезанных соломкой отваренных кальмаров и жарить еще 10-15 минут. Обжаренные продукты залить томатным соусом, довести до кипения, посыпать мелко нарубленным чесноком и охладить.
САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С ЯБЛОКАМИ И ОГУРЦАМИ
4 порции
средняя энергетическая ценность
200 г филе соленой сельди
200 г соленых или маринованных огурцов
350 г кислых яблок
200 г майонеза
60 г зелени петрушки
Яблоки без кожицы и семенной коробки нарезать ломтиками и сразу же смешать с майонезом (чтобы не потемнели). К яблокам добавить нарезанное кусочками филе сельди, нарубленные огурцы и все тщательно перемешать.
При подаче посыпать салат мелко нарубленной зеленью.
САЛАТ «СКАНДИНАВСКИЙ ЦЕЗАРЬ»
4 порции
средняя энергетическая ценность
80 г малосольной семги
20 г очищенных креветок
20 г раковых шеек
100 г салата латук
30 г помидоров черри
15 г растительного масла
15 г петрушки кудрявой
15 г чесночных гренок
соль, перец по вкусу
Для соуса:
15 г сладкой горчицы
10 г сахара
2 г соли
10 г лимонного сока
40 мл растительного масла
20 г яичного желтка
Салат нарезать на крупные куски, добавить гренки, затем морепродукты, помидоры черри, посолить, поперчить. Предварительно обжаренную с двух сторон семгу выложить сверху.
Все ингредиенты для соуса поместить в блендер, взбить на медленной скорости и полить салат.
Украсить зеленью петрушки.
САЛАТ БАЛКАНСКИЙ С РЫБОЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
4 порции
средняя энергетическая ценность
200 г сельди или скумбрии холодного копчения (филе без кожи и костей)
300 г свежей капусты
40 г уксуса 3%
100 г моркови
150 г сладкого перца
100 г зеленого консервированного горошка
100 г салатной заправки
Капусту нашинковать тонкой соломкой, заправить уксусом, прогреть до оседания и охладить. Морковь и сладкий перец также нарезать тонкой соломкой. Филе рыбы нарезать ломтиками, соединить с нарезанными овощами, зеленым горошком и заправить салатной заправкой.
САЛАТ ИЗ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ С ОГУРЦАМИ И ШПИКОМ
4 порции
средняя энергетическая ценность
500 г трески, морского окуня или сельди горячего копчения (филе без кожи и костей)
100 г репчатого лука
200 г соленых огурцов
150 г копченого шпика
60 мл растительного масла
перец по вкусу
Филе рыбы нарезать кусочками, соединить с нарезанными мелкими кубиками огурцами, луком, шпиком, заправить растительным маслом, перцем и перемешать.
САЛАТ ИЗ ОСЕТРИНЫ
4 порции
средняя энергетическая ценность
560 г сырой осетрины
200 г картофеля
соль по вкусу
2-3 яйца
250 г майонеза
100 г соленых или маринованных огурцов
80 г зеленого салата
Отварить осетрину, картофель, яйца вкрутую. Хорошо промыть в холодной воде листики зеленого салата. Отделить немного рыбы, салата, половинку яйца для украшения. Нарезать тонкими ломтиками огурцы (соленые или маринованные корнишоны), отварную рыбу, яйца. Листья зеленого салата нарезать довольно крупно. Все осторожно перемешать, заправить солью, майонезом и выложить горкой в салатник, предварительно застланный листиками зеленого салата.
Украсить блюдо ломтиками рыбы, кружками крутых яиц.
САЛАТ РЫБНЫЙ ПО-ИСЛАНДСКИ
4 порции
средняя энергетическая ценность
400 г филе рыбы
200 г корня сельдерея
150 г соленых огурцов
60 г репчатого лука
200 г майонеза
соль по вкусу
Рыбу отварить, отделить мякоть от костей и нарезать кусочками. Огурцы, лук и отваренный сельдерей нарезать кубиками. Заправить салат майонезом.
САЛАТ «ДЖОНАТАН»
1 порция
средняя энергетическая ценность
170 г свежей семги (филе)
50 г соленых или маринованных огурцов
50 г яблок
15 г каперсов
15 г зеленого лука
30 г йогурта
10 г соуса чили
24 г лимона
3 г горчицы
20 г зелени петрушки и укропа
20 г майонеза
6 г кетчупа
1 г соли
Филе семги припустить в течение 10 минут в подсоленной воде, остудить. Огурцы и яблоки очистить от кожицы, нарезать мелким кубиком. Каперсы порубить. Нарезать зеленый лук и петрушку.