Книга о вкусной и здоровой пище - страница 51
РИСОВЫЙ СУП С ЯЙЦАМИ
4 порции
средняя энергетическая ценность
15 мл подсолнечного масла
50 г свиного фарша
1 зубчик чеснока,
3 пера зеленого лука
10 г тертого корня имбиря
1 мелко нарезанный перец чили
1 л куриного бульона
200 г длиннозерного отварного риса
25 мл соевого соуса
соль и перец по вкусу
4 яйца
2 веточки кориандра для украшения
Масло разогреть в сковороде с высокими краями. Выложить фарш и чеснок и обжарить в течение 1 минуты. Затем добавить нарезанный зеленый лук, имбирь, перец чили и куриный бульон. Довести до кипения при помешивании. Добавить рис, уменьшить огонь и готовить примерно 2 минуты. Затем добавить соус, соль и перец. Аккуратно разбить в суп яйца и готовить на медленном огне примерно 4 минуты.
При подаче украсить веточками кориандра.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ
6 порций
средняя энергетическая ценность
500 г картофеля
300 г рыбы
4 ст. ложки крупы
1 морковь, петрушка или сельдерей
2 головки лука
2 ст. ложки растительного масла
4 ч. ложки томата-пюре
2 лавровых листа
5-6 горошин перца
зелень
В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки, предварительно нарезанные ломтиками, томат-пюре. Довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности.
В конце варки лавровый лист и перец горошком удалить.
При подаче в тарелки положить по куску отварной рыбы и измельченную зелень.
Рыбный картофельный суп можно приготовить также с крупой.
ОВСЯНЫЙ СУП
4 порции
низкая энергетическая ценность
2 л куриного бульона
150-200 г помидоров
500 г овсяной муки или перловой крупы
250 г острого сыра
листики мяты (по желанию)
соль, перец
В кипящий куриный бульон положить кусочки помидоров, очищенных от кожицы и семян. Когда суп закипит, осторожно высыпать овсяную муку (или крупу) и хорошо размешать. Варить на слабом огне 15 минут или до готовности крупы, добавить кусочки сыра и мяту и выключить огонь. Посолить и поперчить по вкусу. Подать горячим.
СУП С КУКУРУЗОЙ
6 порций
средняя энергетическая ценность
500 г мяса
1 кг початков кукурузы
500 г картофеля
по 1 шт. кореньев (морковь, петрушка)
1 головка лука
1 ст. ложка масла
1 ст. ложка томата-пюре или 100 г свежих помидоров
зелень
Сварить мясной бульон. Нарезать тонкими ломтиками морковь, корень петрушки, нашинковать репчатый лук, слегка обжарить все это на жире, добавив в конце жарения томат-пюре (вместо томата-пюре можно использовать свежие помидоры; их кладут в суп за 10 минут до окончания варки), и опустить в кипящий бульон.
Снять с початка кукурузы зерна (для этой цели пригодна только кукуруза в стадии молочной спелости). Нарезать некрупными брусочками картофель и положить вместе с кукурузными зернами в бульон. Варить 15-20 минут.
Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
ЛАПША НА МЯСНОМ ИЛИ КУРИНОМ БУЛЬОНЕ
6 порций
средняя энергетическая ценность
500 г мяса
150 г лапши или вермишели
1 головка лука
по 1 шт. кореньев (морковь, петрушка)
2 ст. ложки масла
Сварить мясо или куриный бульон. Очищенные коренья и лук нашинковать и слегка поджарить с жиром, положить в процеженный бульон, довести его до кипения, после чего всыпать лапшу или вермишель, посолить и варить суп 15-20 минут. Перед подачей на стол добавить укроп и зелень петрушки.
Вместо лапши или вермишели в суп можно засыпать макароны, рожки, ушки, звездочки и т.п. Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, влить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая воду (около 1/2 стакана), замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5-6 см. Полоски теста сложить примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для подсушки, после чего отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.
СУП ГОРОХОВЫЙ
6 порций
средняя энергетическая ценность
500 г мяса
250 г гороха
200 г кореньев и лука
2 ст. ложки масла
Сварить мясной бульон. Набухший после замачивания горох положить в бульон и варить около 1,5 часов. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15-20 минут до конца варки положить в суп, добавив соль. Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой.