Крепкие напитки - страница 14

Пшеницу или рожь прорастить в деревянном ко­рыте, периодически помешивая. Отварить картофель, размять его. Заварить хмель. Затем приготовить так называемый затор – в брагу, которая осталась от прошлого раза (1,5-2 л), добавить сваренный хмель (3 л). Все компоненты перемешать – пшеницу или рожь, картофель и затор (зерно можно смолоть или пропустить через мясорубку).

Поставить в теплое место. Выдерживать до тех пор, пока перестанет бродить и шуметь.

На 1 ведро зерна – 2 ведра вареной картошки. Выход – 2 л хлебного самогона.

Выполнить все, как в предыдущем рецепте, но вместо картофеля использовать размоченный в ки­пятке ржаной или пшеничный хлеб.

На два ведра солода – 15-20 буханок хлеба.

Натереть на терке сахарную свеклу, отварить и отжать сок. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Поставить закваску в теплое место. Через 5– б дней она будет готова. Сахар добавлять не надо. Перегнать 2 раза.

Выход – 5 л самогона.

Натереть и испечь сахарную свеклу – 10-15-литровый чугун. Дать остыть, но чтобы свекла оста­валась теплой. Добавить в нее 5-6 кг сахара и 10 л воды 24-25 °С. Добавить 500 г дрожжей, раз­веденных в небольшом количестве воды. Накрыть смесь и поставить в теплое место, пусть играет 3– 4 дня. Перемешать. Когда свекла опустится на дно посуды, а сверху образуется корка, брага готова. Ее наливают в бак и начинают перегонку.

Натереть свеклу, залить водой и кипятить 1– 1,5 часа. Жидкость слить в емкость, а свеклу вновь залить водой и вновь кипятить 1 – 1,5 часа, затем слить. Еще раз залить, прокипятить и слить. Всю по­лученную при трех кипячениях жидкость слить в одну емкость, заполнив ее не более чем на % объема. До­бавить дрожжи из расчета 40 г на 4 л и настаивать 10-15 дней до прекращения образования пены. При добавлении сахара, картофеля или других компонен­тов настаивают 4-7 дней. По окончании брожения пе­регнать.

Приготовить 4 л свекольной жидкости, как в предыдущем рецепте, добавить 2 кг полтавской кру­пы и настаивать 4-5 дней при температуре 20-22 °С. Затем добавить еще 15 л свекольной жидкости и на­стаивать 15 дней до готовности, потом перегнать.

6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и доба­вить 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить листья смородины или виш­ни или же сухой укроп. Через 6-7 дней брага готова.

Выход – 6 л самогона.

Распространено мнение, что из 1 кг сахара полу­чается 1 л водки. При наличии хорошего перегонно­го аппарата 10 л качественного продукта получается из 7 кг сахара. То есть не следует делать брагу из­лишне концентрированной по сахару – он «перего­рает» и уходит в отходы.

Из вишни вынуть косточки, мякоть размять и по­ставить в отдельной емкости в умеренно теплое мес­то. Во время брожения емкость закрыть крышкой и в течение двух дней периодически перемешивать. Вишневые косточки истолочь и по окончании броже­ния смешать с мякотью и перегнать. Готовый к упот­реблению самогон не имеет цвета. Как только в про­цессе перегонки он начнет мутнеть, его следует собирать в отдельную емкость. Мутный самогон мож­но перегнать еще раз. Вишневые косточки придают полученному самогону особый миндальный вкус и аромат.

Сухие вишни также годятся для приготовления са­могона. Для этого их сначала кладут в горячую воду, а затем, когда они размякнут, мнут толкушкой. Да­лее процесс осуществляется аналогично изложенно­му выше. Брожение в этом случае идет медленнее.

А это рецепт приготовления сладкого вишнево­го самогона. Очистить самогон путем настаивания его на углях (см. «Очистка самогона»). Мякоть вишен и толченые косточки залить очищенным самогоном и перегнать. Наполнить приготовленную для самогона бутыль свежими вишнями и залить перегнанным са­могоном так, чтобы самогон покрывал вишни на 8 см, и настаивать. Готовность напитка определяется по густоте: если самогон липнет к стеклу, то его можно слить, он готов к употреблению. Иногда в такой са­могон добавляют сахар из расчета 100-300 г сахара на 0,6 л.