Крепкие напитки - страница 13

Хлебный самогон – наиболее качественный: крепкий, с мягким вкусом. Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить. Для этого зерно размочить в теплой воде, расстелить тонким (до двух сантиметров) слоем (следить, чтобы зерно не прокис­ло).

Проросшее зерно высушить, смолоть в муку. Вскипятить воду и при кипении, постоянно помеши­вая, добавить полученную муку. Размешивать до со­стояния жидкого киселя. Накрыть, дать выстояться 10-12 часов. Затем добавить дрожжи (на 12 ведер закваски – 0,5 кг дрожжей). Пусть бродит 5-6 дней. Перегонять на паровом аппарате. Из всех видов са­могона этот – самый лучший.

Если нет дрожжей, добавить 1 кг сухого гороха, но тогда процесс брожения удлинится до 10 дней.

Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячме­ня. Истолочь. Размочить в 15 л воды 10-12 буханок черного хлеба. Смешать. Добавить 750 г дрожжей.

Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун кар­тошки. Перемять, смешать с зерном и хлебом. Поста­вить для брожения в теплое место на неделю.

Пшеницу прорастить, перемолоть на мясоруб­ке (можно истолочь). Добавить воду, дрожжи и по­ставить в теплое место.

На 10 килограммов пшеницы – 30 л воды и 0,5 кг дрожжей.

Два последних способа технологически более простые, но лучший продукт получается при исполь­зовании предыдущих рецептов.

Размолоть 4 кг пшеницы, добавить 1 кг сахара, залить тремя литрами воды и настаивать в теплом месте 5 дней. Затем добавить 5 кг сахара и 18 л воды, настаивать еще 7-8 дней. Когда брага станет горь­кой, процедить и перегнать 2 раза. Отходы не выб­расывать, а добавить к ним 5 кг сахара, 8 л теплой воды и настаивать 8-10 дней. Затем процедить и пе­регнать эту брагу 2 раза.

Прорастить 6 кг ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть. Размочить в 10 л воды 8 буханок черного хлеба и тоже перемолоть. Разварить 10 кг картошки и размять ее. Перемешать картошку с зер­ном и хлебом, добавить 1 кг дрожжей и настаивать в теплом месте 7-8 дней. Перегнать 2 раза.

Зерно вымачивать в кадках 3 дня. Сушить на противнях 2 дня и досушивать в печи. Когда зерно высохнет до стадии хруста при раскусывании, пере­молоть его. Затем в кадку налить 2 ведра горячей воды, добавить 8 кг смолотого зерна и перемешать. Через два часа долить 2 ведра горячей воды и вновь перемешать. Через час добавить 0,5 ведра холодной воды, перемешать и положить дрожжи. Настаивать в теплом месте 3 дня, затем перегнать.

1,2 кг сухих хлебных корок бородинского (тминного) хлеба, 40 г корицы, 30 штук гвоздики за­лить 10 л самогона и настаивать 4-5 дней. Затем до­бавить 5 л воды и перегнать до получения 10 л само­гона.

Вымыть и натереть на терке 20 кг картофеля. Полученную массу смешать с кипяченой и остывшей до 60 °С водой. Добавить 1 кг муки и немного измель­ченной пшеничной соломы, снова хорошо переме­шать. Когда смесь отстоится и станет светлой, слить ее, а осадок вновь залить водой температурой 50 °С. Перемешать и настаивать немного дольше, чем в пер­вый раз. Затем жидкость слить и смешать ее с жид­костью от первого слива. Добавить дрожжи из рас­чета 100 г на 5 л и настаивать 10-15 дней, а затем перегнать как обычно.

Вымыть и натереть на терке 10 кг картофеля. Смолоть 6 кг овса, залить его кипятком и хорошо перемешать. Размешивая, постепенно добавлять на­тертый картофель. Через 3 часа добавить 37 л воды и снова перемешать. Затем добавить 1,8 л дрожжей и перемешать еще раз. Плотно закупорить емкость и настаивать 3-4 дня в темном месте до выпадения осадка и появления пузырьков. После этого сразу перегнать.

Приготовить солод (прорастить зерно, высушить, смолоть). Сварить картофель. Истолочь стой водой, что осталась от варки. Выложить в бадью и засыпать сверху солодовой мукой. Опять толочь до киселеоб­разной консистенции (все должно быть очень горя­чим). Снова сверху присыпать остатками муки, оста­вить на ночь.

Через 10-12 часов перемешать, перелить в боч­ку, добавить 0,5 кг дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней.

На два ведра солода – четыре-пять ведер варе­ного картофеля.