Крепкие напитки - страница 6

Для приготовления ржаных дрожжей в домашних условиях надо положить в кастрюлю 400 г хмеля, за­лить 6 л воды, накрыть крышкой и кипятить в тече­ние трех часов на медленном огне. Потом остудить воду до температуры парного молока, всыпать четы­ре чашки пшеничной муки и четыре чашки ржаного солода, вливая осторожно хмелевую воду в муку и постоянно размешивая. Влить стакан дрожжей. Раз­мешать и поставить в теплое место подняться. Раз­лить в бутылки, тщательно закупорить и сохранять на льду.

Это очень крепкие дрожжи.

Два стакана ячменного солода, 25 г (или три гор­сти) хмеля заливают восемью стаканами кипятка, на­крывают крышкой и варят полчаса, помешивая. Про­цеживают сквозь полотняный мешочек, добавляют полную, с верхом, ложку меда, еще раз кипятят.

Когда масса остынет, в нее вливают полстакана дрожжей и ставят в теплое место, чтобы подходило, накрыв полотенцем. Дрожжи начинают бродить че­рез несколько часов. Как только дрожжи станут опа­дать и не будет больше образовываться пена – они готовы. Дрожжи слить в бутылки и вынести на холод, где бы они не кисли, но и не мерзли.

Очень крепкие дрожжи.

Для приготовления этих дрожжей нужно отварить, очистить, растереть 8 штук крупных картофелин или 13 средней величины, развести теплой водой до гус­тоты жидкого киселя. Положить чайную ложку хо­роших дрожжей, рюмку вина или пива, поставить в теплое место

Когда дрожжи поднимутся шапкой, разболтать, разлить в бутылки и поставить в холодное место.

Эмалированную кастрюлю наполнить довольно плотно свежим хмелем, залить горячей водой и ва­рить 1 час под крышкой. В процеженный теплый от­вар хмеля (2 л) добавить 1 стакан сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки. Массу хорошо размешать, поставить в теплое место на 1,5 суток, после чего добавить две протертые картофелины, массу вновь перемешать и поставить на один день в теплое место. Готовые дрожжи разлить в бутылки, плотно укупорить и держать в холодном месте.

Для приготовления дрожжей на пиве надо стакан муки смешать со стаканом теплой воды, поставить на 5-6 часов в теплое место, затем добавить стакан любого пива и 1 ст. ложку сахарного песка. Хорошо размешать, поставить в теплое место.

Такие дрожжи могут долго храниться в погребе.

Для получения закваски из ржаного хлеба надо 0,5 кг ржаного хлеба измельчить, добавить 0,5 л теп­лой воды, 2-3 ст. ложки сахарного песка, горсть изю­ма и поставить на сутки для брожения. Через сутки массу процедить через сито, а хлеб отжать. На полу­ченном настое приготовить опару (мучную болтуш­ку) консистенции сметаны, поставить в теплое место на 2-3 часа. Закваска готова.

Для приготовления дрожжей из сухого хмеля надо залить хмель двойным (по объему) количеством го­рячей воды и кипятить, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворить сахар (1 ст. ложка на стакан отвара) и добавить при поме­шивании деревянной веселкой (лопаточкой) пшенич­ную муку (0,5 стакана на стакан отвара). Полученную массу поставить в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на 1,5 суток.

Готовые дрожжи залить в бутылки, укупорить и держать в прохладном месте.

Для приготовления дрожжей из хмеля надо ста­кан хмеля залить двумя стаканами теплой воды и по­ставить отстаиваться часа на четыре, затем процедить через марлю и дать остыть до теплоты парного мо­лока. Положить в этот отвар 2 ст. ложки сахарного песка, хорошенько размешать и подмешать муки столько, чтобы получить массу, как густая сметана. Размешать, потеплее укрыть и поставить до следую­щего утра в теплое место.

В домашних условиях дрожжи можно приготовить так: сухой хмель (или солод) залить двойным коли­чеством горячей воды и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар процедить и на каждый стакан его добавить при помешивании 1 ст. ложку сахара, 1,5 стакана пшенич­ной муки. Полученную массу накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 1,5-2 суток.