Крепкие напитки - страница 7

Готовые дрожжи залить в бутылки, укупорить и держать в прохладном месте.

Можно попробовать и такой способ: взять 100– 200 г изюма, промыть теплой водой, положить в бу­тылку (со средним горлышком), залить теплой кипя­ченой водой, какой разводят дрожжи, добавить немного сахара, завязать в 4 слоя марлей и поста­вить в теплое место. На 4-5-й день, когда начнется брожение, дрожжи готовы.

Если дрожжи старые, их можно обновить. Для этого необходимо растереть дрожжи с ложкой теп­лой воды и добавить 1 ч. ложку сахара. Если они че­рез. 10 минут начнут пузыриться – значит, «ожили». Темные кусочки дрожжей надо отобрать и выбро­сить.

Если под рукой нет дрожжей, их можно заменить 0,5 стакана пива.

Чтобы получить дрожжи из муки, надо хорошо просеянную муку (100 г) размешать в стакане воды. Полученную массу на 5-6 часов оставить в покое, а затем добавить 'А стакана солодового сусла, расте­реть в нем чайную ложку пекарских или пивных дрож­жей. После этого поставить в теплое место.

Через сутки дрожжи готовы.

После того как брожение полностью закончилось и затор превратился в брагу, наступает этап отделе­ния образовавшегося спирта от остальных веществ, входящих в состав затора. Процесс отделения спир­та из браги называется отгонкой (перегонкой) спир­та или дистилляции.

Температура кипения спирта отличается от тем­пературы кипения воды и сивушных масел. Чистый (абсолютный) спирт кипит при температуре 78,3 °С при атмосферном давлении 760 мм ртутного столба.

При таком же давлении вода кипит при температуре 100 "С. Суть дистилляции заключается в том, что бра­гу нагревают до температуры кипения, а образую­щийся пар охлаждают; пар собирается в холодиль­нике в виде капель, сливающихся при достаточном накоплении в струю. Жидкость, собранная путем ох­лаждения пара, называется дистиллят.

Если спирт и вода в чистом виде кипят при разных температурах, то температура кипения их смеси бу­дет где-то между температурами кипения воды (100 °С) и спирта (78,3 °С). И чем больше спирта в смеси, тем ниже точка кипения смеси. При кипении смеси спирт будет испаряться гораздо быстрее, чем вода. Чем быстрее спирт улетучивается из смеси, тем меньше его остается в воде и тем выше поднимается точка кипения смеси.

Отгонка (перегонка) спирта является сложным процессом и требует строгого соблюдения темпера­турного режима на всех этапах.

Чтобы получить качественный самогон, нагрева­ние браги необходимо проводить поэтапно. Во из­бежание ошибок, часто допускаемых теми, кто не имеет достаточного опыта, следует обратить внима­ние на основные моменты процесса перегонки: пер­вая критическая точка соответствует температуре кипения легких примесей, содержащихся в браге (65– 68 °С); вторая критическая точка соответствует тем­пературе кипения этилового спирта (78 °С); при тем­пературе смеси выше 85 °С (третья критическая точка) начинается интенсивное выделение тяжелых фракций – сивушных масел.

Режим нагрева браги до критической точки прак­тически не лимитирован, причем чем выше скорость нагрева, тем эффективнее работа самогонного аппа­рата. При достижении температуры 65-68 °С начи­нается интенсивное выделение легких примесей. По­этому самогон, в простонародье называемый «первач», полученный при нагреве браги от 65 до 78 °С, является наиболее ядовитым и малопригодным даже для наружного употребления (в качестве лось­онов и других спиртонасыщенных настоев).

Начало процесса интенсивного испарения легко определяется при наличии в камере испарителя тер­мометра. Если его нет, температуру, соответствую­щую критической точке 1, можно без особого труда определить визуально: на стенках холодильника на­чинается конденсирование влаги – «запотевание», на выходной горловине холодильника и стенках при­емной колбы выделяются первые капли, появляется легкий спиртовой запах. Момент перехода процесса от точки 1 к точке 2 является наиболее ответствен­ным, так как требует резкого уменьшения скорости нагрева в относительно малом температурном диа­пазоне – в противном случае может произойти выб­рос браги. Критическая точка 2 соответствует нача­лу основного процесса перегонки самогона. Следует учитывать, что во время перегонки концентрация спирта в смеси будет постоянно снижаться. Это вы­зовет непроизвольное повышение температуры ки­пения браги, что ухудшит условия перегонки.