Кухня народов Кабардино-Балкарии - страница 22

стр.

* * *

Сливочное масло для жарения не рекомендуется, так как оно быстро начинает гореть и дымиться.

* * *

Фасоль, горох варятся быстрее после того, как вы замочите их в холодной воде и подержите в ней 5–6 и даже 10–12 часов. Варить их, заливая холодной или теплой водой.

* * *

Чтобы удалить с плиты жирные пятна, их посыпают солью, пока плита еще горячая, и тщательно протирают газетой.

* * *

Ножи и вилки с деревянными черенками нельзя оставлять надолго в горячей воде, так как клей черенков растворяется. Мыть их надо сразу после употребления и сразу же высушивать.

* * *

Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.

* * *

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.

* * *

Фарш не рекомендуется хранить более 12 часов. Даже если он не может быть использован в этот же день, приготовьте из него котлеты или фрикадельки, которые в обжаренном или вареном виде могут лежать еще сутки.

* * *

Томат в открытой банке не заплесневеет если его сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.

* * *

Помидоры дольше сохраняются, если положить их в эмалированную кастрюлю без крышки и держать на нижней полке холодильника.

* * *

Желтые пятна на ванне и раковине очищают, протирая их подогретым уксусом, в который добавлено немного соли.

* * *

Если зеленый салат немного увял, подержите его несколько минут в теплой воде, он снова посвежеет.

* * *

Чтобы ножи и вилки блестели, положите их на десять минут в воду, в которой варился картофель.

* * *

Хлеб долго не черствеет, если хранить его в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или немного соли, тогда хлеб не будет плесневеть.

* * *

Черствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть его во влажное полотенце на 5 минут, затем развернуть и поставить на 20–25 минут в не очень горячий духовой шкаф.

* * *

Свежий хлеб легко нарезать на тонкие ломтики, не разламывая, если нагреть нож на печке или опустить на одну-две минуты в кипяток.

* * *

Чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке, под формы надо посыпать немного соли.

* * *

Хлебные дрожжи можно сделать годными в течение более длительного времени, если поместить их в муку или мелкую соль.

* * *

Чтобы очищенные для компота яблоки не почернели, опустите их в холодную воду, в которой растворено немного соли.

* * *

Для того чтобы картофель подрумянился, перед тем как жарить, его нужно слегка посыпать мукой.

* * *

Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку питьевой соды.

* * *

Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом, так как это разрушает нестойкую эмульсию масла с другими продуктами.

* * *

Мясо нужно жарить перед подачей к столу. Даже при непродолжительном хранении вкус жареного мяса ухудшается.

* * *

Не смазывайте яйцом края изделий из слоенного теста — при выпекании они затвердевают, и тесто не поднимается.

* * *

Не ставьте торт в жаркую духовку, иначе снаружи он будет твердым, а внутри — сырым. Духовку предварительно согрейте, но не раскаляйте, выпекайте торт на медленном огне. Готовый торт, не вынимая из формы, поставьте на мокрое, холодное полотенце, и он легко выйдет из формы. На холод торт не выносите — он может осесть.

* * *

Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой фасоль варится, слить сразу же, как только она закипит, и залить ее еще раз холодной водой, добавив в нее 3 ложки растительного масла.

* * *

Вареный картофель получается очень вкусным, если воду, в которой он варится, бросить 2–3 дольки чеснока и лавровый лист или положить в кастрюлю немного сушеного укропа, завернув его в кусочек марли.

* * *

Не рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного хлеба.

* * *

При потрошении птицы соблюдайте осторожность, чтобы не порвать желчь (зэзыр): вкус мяса будет неприятным, горьким.

* * *

Яйца следует растирать в фарфоровой посуде, причем желтки растирают в теплом месте, а белки взбивают в холодном месте.