Молочные блюда и гурьевская каша - страница 12

Продукты, г: молоко цельное — 600, крупа пшено — 200, яйца — 120, изюм — 50, сухари молотые — 20, соль — по вкусу, масло сливочное — 30.

Пшено перебирают, промывают холодной водой, кладут в кастрюлю, заливают горячим молоком и варят на слабом нагреве до загустения, периодически помешивают, чтобы не пригорело. После этого кашу остужают до 70 °C, добавляют в нее соль по вкусу, сахар, яйца, хорошо перемешивают, затем добавляют перебранный и хорошо промытый в воде изюм. Массу хорошо размешивают, выкладывают на подготовленную сковороду, смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями, ставят в духовой шкаф и запекают при температуре 200…240 °C. После запекания нарезают на порционные куски, укладывают на баранчик или тарелку, поливают растопленным сливочным маслом. Отпускают запеканку горячей при температуре 65–70 °C.

Продукты, г: тыква — 500, сахар — 20, молоко цельное — 200, сухари молотые — 30, топленое масло — 50, вода — 400, соль — по вкусу.

Тыкву очищают от кожуры и семян, моют, нарезают кусочками, кладут в кастрюлю, заливают подсоленной водой и варят до полуготовности. После чего тыкву перекладывают на сито, дают стечь отвару, а тыкву вновь перекладывают в кастрюлю, добавляют сахар, горячее молоко, молотой корицы и массу хорошо перемешивают. Полученную массу кладут на смазанную топленым маслом и посыпанную молотыми сухарями сковородку, сбрызгивают растопленным маслом и запекают при температуре 200…230 °C в духовом шкафу до образования румяного колера. При отпуске запеканку поливают растопленным маслом. Подают к столу блюдо горячим при температуре 65…70 °C.

Продукты, г: капуста — 350, молоко — 60, масло сливочное — 30, крупа манная — 30, яйцо — 20, сухари молотые пшеничные — 15, сыр — 10, молоко — 100, мука пшеничная — 5, масло сливочное — 5, соль — по вкусу.

Капусту белокачанную очищают от листьев, моют, шинкуют соломкой, кладут в кастрюлю, заливают молоком, добавляют сливочное масло, закрывают крышкой и тушат до полуготовности. Затем в капусту засыпают манную крупу, непрерывно помешивая, и варят еще около 10 минут. В конце варки кладут соль по вкусу и заправляют яйцом массу. Готовую массу выкладывают на смазанную жиром сковородку, разравнивают, смазывают сметаной, посыпают тертым сыром и молотыми сухарями и запекают в духовом шкафу при температуре 220…250 °C. При подаче на стол запеканку нарезают на порции, кладут на тарелку или блюдо, подливают сметанный соус. Соус можно подать отдельно. Запеканку отпускают горячей при температуре 65…70 °C.

Продукты, г: капуста цветная — 500, молоко — 250, мука пшеничная — 7, масло сливочное — 7, сыр голландский — 10, масло сливочное — 15, соль — по вкусу.

Капусту цветную перебрать, удалить листья, помыть в холодной воде, разобрать на мелкие кочешки, поместить в кастрюлю с подсоленной водой и сварить до готовности. На подготовленную сковородку, смазанную маслом, наливают немного соуса, кладут цветную капусту, заливают ее горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовом шкафу при температуре 280–300 °C, чтобы соус не отмаслился и на изделии быстро образовался румяный колер. Отпускают капусту горячей при температуре 65…70 °C, поливают растопленным маслом сливочным.

Продукты, г: морковь — 400, творог — 200, крупа манная — 30, яйца — 40, сахар — 30, масло сливочное — 30, сухари молотые — 15, сметана — 100, соль — по вкусу.

Морковь очищают, моют, нарезают на кусочки, припускают в небольшом количестве воды, довести до готовности и протереть через сито. Массу переложить в кастрюлю, сильно нагреть и ввести манную крупу тонкой струйкой, непрерывно помешивая, хорошо проварить.

Творог протирают через сито, соединяют с морковной массой, кладут сахар, яйца, соль и перемешивают. Подготовленную массу кладут на смазанную жиром сковородку, разравнивают поверхность с помощью лопаточки или ножа, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовом шкафу при температуре 250–260 °C.