Молочные блюда и гурьевская каша - страница 13

Отпускают морковную запеканку горячей при температуре 65…70 °C. При отпуске се нарезают на порции, укладывают на тарелку или баранчик. Сметану подают отдельно в соуснике.

Продукты, г: морковь — 300, молоко — 50, крупа манная — 25, яйца — 40, масло сливочное — 30, сахар — 20, сухари молотые пшеничные — 20, сметана — 60, соль — по вкусу.

Морковь очищают, моют, шинкуют и пропускают в небольшом количестве воды. На молоке варят отдельно манную кашу, кладут в нее сахар, сливочное масло, яичные желтки, соль и соединяют с протертой морковью. Яичные белки взбивают на холоде и осторожно соединяют с подготовленными продуктами. Массу перемешивают и выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень или другую форму, ставят в духовой шкаф и запекают до готовности.

При отпуске пудинг вынимают из формы. Запеченный пудинг на противне разрезают, не вынимая с противня. Пудинг подают к столу горячим при температуре 65…70 °C. Сметану подают отдельно в соуснике.

Продукты, г: помидоры — 500, масло сливочное или маргарин — 50, сухари — 100, творог — 250, яйца — 160, молоко — 300, соль — по вкусу, зелень петрушки или укропа — 5.

Помидоры спелые моют, ошпаривают кипятком и очищают от кожицы, мелко нарезают, помещают в кастрюлю, кладут сливочное масло и соль, накрывают крышкой и тушат до мягкости. Затем снимают с огня, добавляют молотые пшеничные белые сухари, протертый через сито творог, перец и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, хорошо перемешивают и выкладывают на подготовленный противень или сковороду. Заливают взбитыми с молоком яйцами, ставят в духовой шкаф для запекания при температуре 260–280 °C до образования румяной корочки. При подаче запеченные помидоры нарезают на порции, укладывают на баранчик или тарелку, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью. Отпускают блюдо горячим при температуре 65…70 °C.

Продукты, г: помидоры — 600, яйца — 80, мука пшеничная высшего сорта — 200, масло сливочное — 25, молоко цельное — 300, сыр тертый — 150, соль — по вкусу.

Свежие спелые помидоры моют, разрезают на две половинки каждый помидор, вынимают семена, укладывают на смазанный жиром противень срезанной стороной вниз. Поджарить на масле пшеничную муку, разбавить молоком и приготовить густой молочный соус, в который положить тертый сыр, яичные желтки и соль. Белки яичные взбивают на холоде и вводят их в самом конце в массу молочного соуса с творогом. Массу осторожно перемешать. Помидоры уложить в подготовленные формы с низкими краями, хорошо смазанные маслом. Положить в каждую половинку помидора начинку (смесь), посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу при температуре 250 °C. Подают в той же форме, в которой запекались помидоры. Поливают растопленным сливочным маслом. Отпускают помидоры запеченные горячими при температуре 65…70 °C.

Продукты, г: кабачки — 1000, мука пшеничная — 100, масло топленое — 200, яйца — 80, кислое молоко — 400, чеснок — 20, соль — по вкусу, зелень петрушки или укропа — 6.

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезают кружочками, солят, панируют в муке, обжаривают с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом. Яйца взбивают, заливают ими кабачки и ставят в духовой шкаф для запекания. Запекают при температуре 250 °C. Отпускают запеченные кабачки горячими при температуре 65…70 °C. При подаче поливают растопленным сливочным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Продукты, г: кабачки неперезрелые — 1000, творог — 200, яйца — 80, масло сливочное — 25, масло топленое — 20, сметана — 30, соль — по вкусу, зелень петрушки или укропа — 6.

Кабачки очищают от кожицы, моют, разрезают пополам, Удаляют сердцевину. Затем кабачки ошпаривают кипятком, дают воде стечь. Творог протирают через сито, смешивают с яйцами и сливочным маслом, добавляют немного рубленой зелени и кладут соль по вкусу. Нафаршированные кабачки укладывают в неглубокую кастрюлю с маслом, помещают в духовой шкаф при температуре 220–250 °C и запекают до образования румяного колера. Перед подачей на стол изделие поливают сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью. Отпускают блюдо горячим при температуре 65…70 °C.