Морковь. Мифы и реальность - страница 7

Сухих веществ в корнеплодах моркови из разных регионов земного шара содержится в среднем от 7 до 19 % (в Нечерноземье — 9-14 %), сахаров — 4,8-12 %, в том числе — сахарозы — 3,5-6 %, глюкозы — 1-2 %, фруктозы — 0,2-1,9%. В Нечерноземной зоне количество сахарозы, глюкозы и фруктозы в корнеплодах моркови имеет почти равное соотношение.

Крахмала в моркови немного — 0,2 %, органических кислот и белка — 0,9-1,2 %.

Энергетическая ценность моркови также невелика — 33 ккал.

Морковь содержит витамин С — 5-10 мг/100 г, витамины группы В: B_>1— 0,12, В_>2 — 0,07, В_>6 — 0,13, В_>9 — 9, РР — 1 мг/100 г.

Правда, в желтой моркови витаминов В_>6, В_>9 и РР не обнаружено.

Минеральных веществ в корнеплодах моркови около 1 %, в том числе калия — 240 мг/100 г, кальция — 51, магния — 38, фосфора — 55, железа — 1,2, натрия — 15, йода — 3,8 мг/100 г. Обнаружены и некоторые другие элементы. По содержанию магния морковь уступает только свекле, а важность его для организма велика — он способствует выведению из организма холестерина, укрепляет сосуды, снимает сосудистые спазмы, ускоряет выздоровление при заболеваниях дыхательных путей, при нарушении водно-солевого обмена.

Морковь накапливает в 2 раза больше щелочных, чем кислотообразующих веществ. Знание этого позволяет использовать морковь для необходимой корректировки кислотно-щелочного баланса в организме с помощью диеты.

В семенах моркови содержится 11-13 % жирного масла и около 1,6 % эфирного масла, в составе которого обнаружены пинен, лимонен, цинеол, гераниол, геранилацетат, цитраль и другие вещества, также обнаружены в семенах флавоноидные соединения, оксикумарин, умбеллиферон.

Помимо культивируемой моркови известна дикая морковь (так называемый морковник), произрастающая практически на территории всей средней полосы России, среднеазиатских республик, на Кавказе.

Внешний вид этой моркови мало чем отличается от обычной. Высота ее больше метра, ветвистые побеги с цветоножками, менее яркие листья. Корнеплоды жесткие, твердые, с горьковатым вкусом, поэтому в практике народной медицины используют семена, стебли, листья в качестве сильнодействующего средства для разрушения и выведения камней из мочевыделительной системы (почек, мочевого пузыря; см. рекомендации).

Как пищевой продукт морковь — богатый источник витаминов и минеральных солей и потому относится к числу самых ценных в диетическом питании овощей. Один только каротин, содержащийся в моркови, под воздействием фермента печени преобразуется в витамин А, который способствует нормальному обмену веществ, физическому и умственному развитию организма, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям, обеспечивает нормальную функцию органов зрения. Морковь полезна для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения, печени, почек. Особенно полезна она при авитаминозах, малокровии, слабости, эффективна при заболеваниях, связанных с недостатком витамина С. Кроме того, морковь абсолютно необходима для нормального питания детей.

Учитывая лечебные свойства моркови, понятно, что использовалась она в медицинских целях с древности. Так, например, народная медицина рекомендовала морковный сок с мякотью натощак в качестве слабительного при запорах и геморрое — по целому или 0,7 стакана. Сырой морковный сок применяли при малокровии, общем упадке сил, для лечения авитаминозов, мочекаменной болезни, хронического холецистита, при гастритах с пониженной кислотностью, полиартритах обменного характера, бронхитах, ларингитах, нефритах, им рекомендовали полоскать рот и горло при стоматитах и воспалительных процессах.

Давно замечено, что морковь улучшает пищеварение, стимулирует выделение молока у кормящих матерей, обладает противоглистным действием (изгоняет остриц). Отвар из целого растения (корнеплоды с ботвой) народные целители рекомендовали при заболеваниях печени, а из морковной ботвы (заваренной как чай) — при геморрое.

В качестве болеутоляющего и противовоспалительного средства натертую морковь использовали при ожогах, обморожениях, для лечения гнойных ран и язв, что ускоряло их очищение и заживление.