Морковь. Мифы и реальность - страница 9

Содержащиеся в моркови р-кумаровая и хлорогеновая кислоты также уменьшают риск заболевания раком, как и имеющийся в корнеплодах моркови каротиноид ликопин, являющийся мощным антиоксидантом и также способный успешно препятствовать развитию злокачественных новообразований.

Немецкие исследователи заявляют: «Существуют доказательства того, что высокое содержание в рационе овощей является профилактикой рака легких, желудка и верхнего пищеварительного тракта, а также рака молочной железы, который до сих пор объяснялся лишь гормональными причинами».

Еще один фактор риска — содержащиеся в большинстве продуктов питания нитраты, которые под воздействием бактерий могут легко превращаться в нитриты, а те, в свою очередь, — в нитрозамины, провоцирующие в организме опухолеобразующие процессы. Известно, что много нитратов содержится в соленых, мясных и колбасных изделиях. Содержатся нитраты и в различных овощах, в зависимости от сорта растения, способа и места выращивания, а также способности овощного растения аккумулировать эти вещества в своих тканях. Высоким содержанием нитратов отличаются продукты, выращенные в теплицах. Овощи с высокой концентрацией нитратов не рекомендуется подвергать длительной тепловой обработке или разогревать повторно, так как это как раз и запускает процесс образования нитрозаминов.

В свое время в прессе много писали о вреде нитратов, о способах их нейтрализации, много говорили об экологически чистой пище. Сейчас об этом практически не упоминается. А ведь это проблема! И все-таки, следует развеять опасения людей, боящихся отравиться нитратами, содержащимися в овощах и фруктах. Как раз овощи и фрукты в этом плане менее опасны, ведь в них обычно много витамина С, который значительно препятствует образованию в желудке нитрозаминовых химических соединений. Кроме того, каротиноиды, флавоноиды и другие вторичные растительные соединения обладают активным защитным биологическим действием на организм человека.

И все-таки, гораздо более опасными, чем ни-трозамины, являются яды грибковой плесени, особенно афлатоксины, которые даже в самых незначительных количествах могут вызвать раковый процесс. Поэтому специалисты рекомендуют не употреблять в пищу продукты, которые легко покрываются плесенью, например заплесневелые орехи, зерновые, хлеб, овощи и фрукты.

Итак, исследователи установили, что и клетчатка, и бета-каротин, и аскорбиновая кислота, и пиридоксин (витамин В_>6), содержащиеся в корнеплодах моркови, помогают нашему организму бороться с раком. Важно и то, что в корнеплодах моркови низкое содержание жиров. Впрочем, то, что продукты, содержащие большое количество диетической клетчатки, снижают вероятность возникновения рака молочной железы, толстой и прямой кишок, предстательной и поджелудочной желез, известно давно. Малое содержание животных и растительных жиров в меню человека также всегда ассоциировалось со снижением риска заболевания раком молочной железы, кишечника, легких, яичников и поджелудочной железы.

А теперь несколько слов о чувстве меры. Весной многие люди, в частности родители, стремясь компенсировать дефицит витаминов в питании, в том числе детском, усиленно налегают на морковь, с избытком вводят ее в детский рацион, полагая, что это же, мол, витамины «живые», вреда от них не будет. Действительно, к весне в нашем организме ощущается явный недостаток витаминов, особенно в северных широтах, взять хоть Петербург, то есть там, где не только «зеленый стол» зимой был беден, но и солнышко не часто заглядывало. И морковь здесь, разумеется, очень даже полезна, ведь в ней накоплен богатый запас регулирующих обменные процессы ферментов, минеральных веществ, эфирных масел и витаминов. Но вот терять чувство меры явно не стоит. Дело в том, что избыток каротина, не успевающего превратиться в организме в витамин А, откладывается в коже, окрашивая в цвет охры сначала пятки, ладошки, а потом и все тело... А это уже первое свидетельство гипервитаминоза. Если и дальше есть морковь, то у ребенка, например, возможны потеря аппетита, рвота, сонливость, кратковременное повышение температуры, сыпь и шелушение кожи. Чаще такое случается при «переборе» морковного сока. Ребенку до года в день достаточно 1 ст. ложки (это адаптированному, а начинать, разумеется, нужно с нескольких капель); от 1 года до 3 лет — 2-3 ст. ложки, детям 4-7 лет — 0,25 стакана морковного сока; 8-12 лет — 0,3 стакана, а подросткам и взрослым — 0,5 стакана (100 мл) сока, с незначительным количеством растительного масла. Если же вы заметили, что ребенок пожелтел, исключите из его рациона морковь и ее сок, пока кожа не приобретет нормальный цвет.