Настольная книга для студентов и влюбленных - страница 8
О том, что возле рюмочки или стакан с яичком самое место для солонки, напоминать нет нужды. Но если вы любите вещи пикантные (особенно это относится к мужчинам), то знайте, что щепотка молодого перца, добавленная вместе с солью к яичкам всмятку, — приправа достойная внимания.
Начиная же с весны и до поздней осени советуем добавлять вместе с солью 0,5 чайн. лож. мелко нарезанного зеленого лука.
Желток и зеленый лук (дозированный с чувством меры, чтобы не заглушать тонкого вкуса желтка), потому что именно желток тут — самое главное образуют приятнейший «вкусовой аккорд». Остатками нарезанного лука хорошо бы густо посыпать и хлеб с маслом.
Вместо зеленого лука любители более необычных вкусовых ощущений используют зелень петрушки. Это сочетание не банально, так что для разнообразия можно попробовать и его.
Пользуясь случаем, советуем есть с яйцами именно чёрный хлеб — «Подовый», «Боярский», «Бородинский» или любой другой, так как он подчеркивает нежный аромат сливочного масла.
Если вы подержите яйца в кипящей воде 4–5 мин., то получите иную разновидность яиц всмятку. Белок будет совсем твердым, белым и блестящим, желток же приобретет консистенцию мягкого воска. Сваренное таким образом яичко надо поставить в рюмочку или, опустив его на пару секунд в холодную воду, почистить и выложить на тарелочку.
Соль, перец и зеленый лук по-прежнему служат доброй приправой. стоит, однако, испробовать для разнообразия и другой вариант добавить к яйцу немножко горчицы или только что натертого хрена. А пара редисок, съеденных с яйцом, особенно на первый завтрак, прекрасно влияют на самочувствие. Честное слово!
Гурманы утверждают (а их мнением не следует пренебрегать), что яйца всмятку выходят гораздо вкуснее, если их готовить так: положить яйца в кастрюльку с холодной водой, потом, когда вода закипит, отсчитать 12 секунд и вынуть их. Получаются яйца всмятку № 1.
Если вынуть их через 2 мин. после закипания воды, получаются яйца всмятку № 2.
До сих пор мы встретили очень немного любителей выпускных яиц, особенно среди тех, кто ведет холостяцкое хозяйство. Не будем отрицать — варить их на первый взгляд несколько сложнее, но зато сколько они дают новых возможностей утолить голод! А вот и рецепт:
в достаточно объемистой кастрюле, желательно эмалированной, мы нагреваем воду до кипения, потом солим её и вливаем в неё капельку обычного уксуса или всыпаем несколько кристалликов лимонной кислоты.
Осторожно разбив яйцо (можно о бортик кастрюли) так, чтобы не повредить желток, потому что тогда все пойдет насмарку, — мы, держа яйцо над самой водой, выпускаем в неё содержимое скорлупки. Белок сразу же свертывается, покрывая желток белой рубашкой (отсюда и название).
Через 3 минуты нужно вынуть из воды столовой ложкой или маленьким ситечком и осторожно, бережно положить на тарелку, приправив их в соответствии с одним из приведенных ниже рецептов.
Порций: 2
Что нужно:
яйцо 2
толстые ломтики хлеба 2
вареная ветчина 2 ломтика
Для соуса холландез
масло сливочное 100 г
яйцо (желток) 2
лимонный сок 2 ч. л.
Что делать:
шаг 1
Сделайте яйца-пашот: аккуратно, не повреждая желтка, разбейте яйцо в мисочку. Поставьте небольшую кастрюлю или сковородку на маленький огонь и налейте в нее примерно на 2,5 см вскипевшей воды из чайника. Как только со дна начнут подниматься пузырьки, осторожно вылейте в воду яйцо и дайте ему повариться ровно одну мин. (следите по часам). Снимите кастрюлю с огня и дайте яйцу «дойти» в горячей воде, ровно 10 мин.
шаг 2
Тем временем приготовьте холландез: растопите масло в сотейнике.
Смешайте желтки и лимонный сок в большой миске, установите над кастрюлей с несильно кипящей водой и, непрерывно взбивая, постепенно влейте масло. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой, кремообразной. Поджарьте хлеб с обеих сторон, сверху положите кусочки ветчины.
шаг 3
Выньте яйцо-пашот шумовкой — белок будет готовым, но очень нежным, а желток — текучим. Промокните шумовку снизу бумажным полотенцем, выложите пашот на тост с ветчиной и немедленно подавайте с теплым соусом.