Счетчик хлебных единиц, углеводов и калорий. Справочник диабетика - страница 13

Кухня диабетика становится его творческой лабораторией. В принципе, диабетики едят то же самое, что и все остальные, но с учетом своей специфики. Поэтому по большому счету человеку с диабетом подходит любая кулинарная книга с одним условием – диабетик должен виртуозно овладеть правилами замены пищевых продуктов по гликемическому индексу, хлебным единицам и калорийности (для тех, кто попутно хочет избавиться еще и от лишнего веса).

Как заменять продукты по содержанию в них углеводов, мы рассмотрели весьма подробно. В заключении книги мы подскажем, что и как можно заменять в рецептах, чтобы снизить уровень жира (долой «плохой» холестерин) и увеличить количество клетчатки (да здравствуют медленные углеводы). Не стоит забывать, однако, что чисто механической заменой дело не решишь. В каждом конкретном случае к заменам нужно подходить творчески, с душой. Диабет – это прекрасный повод питаться полезно и вкусно!

Таблица 13

Как снизить уровень жира в готовых блюдах

Таблица 14

Как снизить количество соли или натрия (для тех, кто страдает отеками)

Таблица 15

Как снизить количество сахара и увеличить количество клетчатки

Таблица 16

Сравнительная таблица мер продуктов (в граммах)

Цель нашей книги – помочь всем желающим научиться контролировать свое здоровье при помощи разумной, взвешенной (в буквальном смысле слова) диеты. Напомним, что воспользоваться всеми собранными здесь советами, формулами и таблицами может любой человек, потому как диета диабетика идеально подходит любому, кто следит за своим здоровьем.

Мы не задавались целью написать еще одну кулинарную книгу диабетика. Нам важно показать принцип работы всех приведенных в книге формул и таблиц. За основу мы возьмем рецепты из современных кулинарных книг, написанных специально для страдающих диабетом, и просчитаем их на предмет калорийности и содержания углеводов.

Салат из огурцов с картофелем и морковью. 1 свежий огурец, 1 средний соленый огурец, 4 картофелины, 2 небольшие моркови, пучок зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, соль.

Картофель и морковь отварить (картофель лучше в мундире). Картофель, морковь и огурцы нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить мелко нарубленный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешать.

Итак, займемся подсчетами. Начнем с главного для диабетика – просмотрим рецепт на предмет его «опасности» для уровня сахара в крови. Воспользуемся таблицей.

Гликемический индекс огурцов – менее 15. Зеленый лук, сметана вообще не учитываются – их гликемический индекс очень низок. Самыми «плохими» по этому показателю являются морковь и картофель – по 70 на каждый овощ. Запомним эту информацию.

Теперь проверим количество углеводов в хлебных единицах (тут уже учитываются все углеводы – вне зависимости от их «статуса»). По рецептуре выходит 4 ХЕ на картофель, морковь – менее 1 ХЕ, огурцы, сметана и зелень могут не учитываться из-за мизерного содержания в них углеводов.

Питательная ценность и калорийность салата – опять же обратимся к таблицам. Белков: на огурцы 1,6 г, на картофель 8 г, две морковки будут содержать примерно 2,6 г, зеленый лук даст нам 1,3 г, а сметана – меньше одного грамма. Итого: 13,5 г. Может, содержание белков в продуктах не столь уж и важно для диабетика, но это же учебный подсчет. Поэтому не грех и поупражняться.

Считаем дальше – на очереди жиры. Огурцы и зелень смело опускаем. Картофель с морковкой – тоже, хотя содержание жира в мизерных количествах в них есть. А вот сметане уделим заслуженное внимание. С учетом наших диетических планов для салата мы возьмем сметану с пониженной жирностью. Наши две ложки потянут всего-то на 1–2 г содержания жира.

Калорийность блюда: 15 ккал на огурцы, 33 – на морковь, картофель – 160 (потому что их четыре, а это даже больше, чем 100 г), перья лука – не больше 5, сметана – 30. Итого: 243 ккал.

Суммируем все вышесказанное.

Салат в полном объеме содержит 5 ХЕ, 13,5 г белков, 2 г жира. Его энергоценность – 243 ккал. Гликемический индекс (ГИ) – 85.

Учитывая, что получается хорошая мисочка салата, им вполне можно поделиться со всеми членами семьи. Тогда ваша порция будет составлять, допустим, 1/4 от всей его массы. Таким образом, с этим салатиком вы употребите около 1 ХЕ, 3 г белков калорийностью около 60 ккал. Про жиры можно и вообще не упоминать.