Счетчик хлебных единиц, углеводов и калорий. Справочник диабетика - страница 14

Вот так, или примерно так, можно работать с таблицами подсчета калорий и хлебных единиц. Конечно, погрешность таких расчетов достаточно велика, но в целом они все равно помогут иметь представление о количестве и качестве съеденной пищи, а значит – помогут сохранить здоровье и бодрость.

Далее приведены рецепты диетических блюд с уже готовыми расчетами – для удобства их использования. Из всего богатства и разнообразия блюд мы выбрали, на наш взгляд, самые редко используемые. Мы остановились на соевой кулинарии, характеризующейся низким содержанием холестерина и жиров, а также привели рецепты разнообразных напитков и вкусных (и доступных диабетику) праздничных блюд.

Мы желаем вам овладеть нехитрой «прикладной кулинарной математикой» и питаться вкусно и полезно!

Перед введением соевых продуктов в блюда необходимо учесть одну особенность. Все соевые продукты просушены и обладают способностью связывать воду в соотношении 1: 3. Поэтому перед введением их в блюда необходима несложная предварительная подготовка.

Муку можно предварительно не соединять с водой и добавлять в блюдо в сухом виде, но при этом вводить дополнительно жидкость в указанном соотношении.

Соевые кубики для супов или ломтики заливают стаканом горячей воды (бульона), добавляют щепотку соли, несколько горошин черного перца, зубчик чеснока, 1–2 лавровых листа и томят на слабом огне 15–20 мин. Это позволяет им приобрести необходимую сочность и вкус.

С этой же целью могут использоваться специализированные приправы (грибная, мясная, овощная), позволяющие придать полуфабрикатам специфический привкус.

Соевый гранулят (фарш) для рубленых блюд заливают стаканом горячей воды или бульона, томят 15–20 мин. для набухания, охлаждают, лишнюю жидкость сцеживают, гранулят слегка отжимают.

Расчет рецептов в этом разделе дан на вес готового продукта в целом. Соответственно, рассчитывая свою порцию, надо корректировать подсчет, исходя из того, какую часть готового блюда вы съели.

Суп овощной с соевыми кубиками. 2 ст. л. соевых кубиков, 1 / 25 кочана свежей капусты среднего размера, 1 / 3 луковицы, 1–2 картофелины, 1 / 4 моркови, 1 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 / 5 корня петрушки, 1,5 ч. л. растительного масла, щепотка соли, зелень, 1 ч. л. сметаны.

К приготовленным соевым кубикам добавить 2 стакана чистой воды и довести до кипения, положить крупно нарезанный картофель, варить в течение нескольких минут, потом добавить нашинкованную капусту, нарезанные и пассерованные на растительном масле морковь, лук, корень петрушки и варить до готовности. В конце положить зеленый горошек и посыпать зеленью, перед подачей добавить сметану.

Содержание: белок – 13 г, жир – 4,6 г, углеводы – 27 г (2,2 ХЕ).

Калорийность – 200 ккал.

Суп картофельный с соевыми кубиками. 2 ст. л. соевых кубиков, 1–2 шт. картофеля, 1 / 5 моркови, 1 / 3 луковицы, 1 / 10 корня петрушки, 1 ч. л. сливочного масла, 1,5 ч. л. растительного масла, зелень, щепотка соли.

К приготовленным соевым кубикам добавить 2 стакана чистой воды и довести до кипения, затем положить крупно нарезанный картофель и вновь довести до кипения, потом положить нарезанную и припущенную на сливочном масле морковь, добавить пассерованный на растительном масле нарезанный лук и корни петрушки и варить до готовности. В конце посыпать зеленью.

Содержание: белок – 12 г, жир – 6,4 г, углеводы – 23 г (2 ХЕ).

Калорийность – 198 ккал.

Щи из свежей капусты. 2 ст. л. соевых кубиков, 1 / 20 кочана капусты, 1 / 3 моркови, 1 / 3 луковицы, 1 / 5 корня петрушки, 1 ч. л. пшеничной муки, 1,5 ч. л. растительного масла, зелень, щепотка соли, 1 ч. л. сметаны.

К приготовленным соевым кубикам добавить 2 стакана чистой воды и довести до кипения, затем положить капусту и варить до полуготовности, добавить пассерованные на растительном масле нарезанные корни петрушки, лук, морковь, подсушенную и разведенную муку и варить до готовности. В конце посыпать зеленью, добавить сметану.

Содержание: белок – 12 г, жир – 4,4 г, углеводы – 14 г (1,2 ХЕ).

Калорийность – 145 ккал.

Борщ с соевыми кубиками.