Тетушкины пироги - страница 15
Дрожжевые пирожки с начинкой из говяжьего или бараньего ливера с зеленью, луком, зирой и кориандром «От ташкентской тетушки Замиры»
Для теста (на 20 штук):
✓ 500 г муки
✓ 7–10 г сухих дрожжей
✓ 250 мл воды
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ 200 г говяжьей или бараньей печени
✓ 200 г говяжьего или бараньего сердца
✓ 200 г говяжьего или бараньего легкого
✓ 200 г говяжьего или бараньего желудка
✓ 300 г лука
✓ 5 яиц
✓ 50 г кинзы (петрушки)
✓ 50 г укропа
✓ 50 г зеленного лука
✓ 1 ч. ложка зиры
✓ 1 ч. ложка кориандра
✓ 3 ст. ложки соевого соуса
✓ 3–4 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ч. ложка перца
✓ соль – по вкусу
Для теста смешайте муку, соль и дрожжи, влейте воду и замесите тесто. Накройте его салфеткой и поместите на 40–60 минут в теплое место. Поднявшееся тесто обомните и смажьте растительным маслом, чтобы оно не слипалось и не обветривалось.
Готовое тесто разделите на кусочки весом 35–40 г, скатайте их в шарики, накройте салфеткой и дайте постоять 5 минут. Раскатайте каждый шарик, положите на середину начинку и защипните края, придав форму пирожка. Подготовленные пирожки уложите на противень и поместите на 10–15 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C.
Для начинки весь ливер очистите от пленок и жилок, тщательно промойте теплой водой, нарежьте крупными кусками и поварите 8–10 минут. Бульон слейте, ливер остудите и пропустите через мясорубку.
Лук нарежьте кубиками, яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и нарежьте. Всю зелень мелко нарубите, зиру и кориандр разотрите в ступке.
Поставьте на огонь большую сковороду, влейте растительное масло и нагрейте до появления сизого дымка. Обжарьте слегка лук до прозрачности, добавьте фарш, специи и все тщательно обжарьте. Влейте соевый соус, 150–200 мл воды и потушите 15–20 минут под крышкой. Добавьте яйца, зелень, интенсивно перемешайте, снимите с огня и остудите полученную начинку.
С мясными продуктами
Лавашный пирог с вареной колбасой, сыром и петрушкой «Кузяевский»
✓ 2 листа лаваша
✓ 300 г вареной колбасы
✓ 150 г твердого сыра
✓ 2 яйца
✓ 100 мл молока
✓ 1 пучок петрушки
✓ растительное масло – для смазывания формы
✓ 1 щепотка соли
Яйца взбейте с молоком и щепоткой соли. Форму смажьте растительным маслом. Один лист лаваша смажьте яичной смесью и уложите в форму смазанной стороной вниз так, чтобы края свисали.
Вареную колбасу натрите на крупной терке, добавьте несколько столовых ложек яичной смеси, перемешайте и уложите поверх лаваша. Посыпьте все рубленой петрушкой, затем уложите три четверти листа лаваша и прижмите. Смажьте его яичной смесью и разложите тертый сыр, смешанный с несколькими ложками яичной смеси.
Загните наверх свисающие края нижнего листа лаваша, чтобы получился закрытый пирог, и смажьте его оставшейся яичной смесью. Запекайте в духовке 15 минут при средней температуре.
Быстрый пирог из лаваша с сосисками, плавленым сыром, помидорами, луком, майонезом и укропом «Кривандинский»
✓ 1 лист лаваша
✓ 4 сосиски
✓ 200 г плавленого сыра
✓ 1–2 помидора
✓ 1–2 луковицы
✓ растительное масло, зелень укропа и майонез – по вкусу
Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Лист лаваша разрежьте пополам и одну часть слегка смажьте майонезом. Поверх уложите обжаренный лук. Сыр натрите на крупной терке, сосиски и помидоры нарежьте кружками, укроп измельчите.
Поверх лука положите сосиски, посыпьте укропом и разложите помидоры. Посыпьте все сыром и смажьте майонезом. Уложите оставшуюся часть лаваша и немного прижмите. Поместите на 8–10 минут в микроволновую печь.
Слоеный пирог из лаваша с ветчиной, сыром-ассорти, рисом, майонезом и кетчупом «Фрязинский»
✓ 6 листов лаваша
✓ 300–400 г ветчины
✓ 200 г мягкого сыра
✓ 200 г твердого тертого сыра
✓ 2 стакана вареного риса
✓ помидоры, сливочное масло, майонез и кетчуп – по вкусу
Ветчину и мягкий сыр нарежьте тонкими ломтиками. На противень положите лист лаваша и смажьте его частью соуса из майонеза и кетчупа. Затем разложите половину ломтиков ветчины, сыра и слегка смажьте частью соуса.
Поверх уложите второй лист лаваша, смажьте его соусом, разложите половину вареного риса, нарезанных дольками помидоров и смажьте все соусом. Затем положите третий лист лаваша, смажьте его соусом и распределите на нем твердый тертый сыр.