Тетушкины пироги - страница 16
Четвертый и пятый лист лаваша подготовьте как первый и второй и уложите поверх третьего листа. Накройте все шестым листом лаваша и смажьте его оставшимся соусом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 175 °C. Готовый пирог смажьте растопленным сливочным маслом.
Лавашный пирог с копчеными сосисками, шампиньонами, сладким перцем, сыром, чесноком и зеленью «Алтайская пицца»
✓ 1 лист лаваша
✓ 250–300 г копченых сосисок
✓ 200 г шампиньонов
✓ 1 помидор
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 150–200 г любого тертого сыра
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 100 г сливочного масла
✓ кетчуп и любая зелень – по вкусу
На листе лаваша равномерно разложите мелкие кусочки сливочного масла, посыпьте мелко нарубленным чесноком и положите нарезанные кружочками копченые сосиски. Затем разложите сладкий перец, нарезанный ломтиками. Все обильно полейте кетчупом и посыпьте измельченной зеленью.
Разложите нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и посыпьте тертым сыром. Поверх сыра положите нарезанные кружками помидоры. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре.
Сливочный пирог с беконом, луком-пореем, козьим сыром, сметаной, базиликом и петрушкой «Совсем без муки»
✓ бекон и козий сыр – для оформления
✓ 150 г белой части лука-порея
✓ 6 яиц
✓ 120 г сметаны
✓ 1/2 стакана сливок
✓ 2/3 стакана панировочных сухарей
✓ 3 ст. ложки рубленой зелени базилика и петрушки
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ любая рубленая зелень и перец – по вкусу
✓ 1/2 ч. ложки мелкой соли
Сливки и сметану взбейте миксером, подмешайте растительное масло и аккуратно отделенные желтки (6 штук). Снова взбейте, посолите и приправьте перцем.
В сливочно-яичную массу всыпьте панировочные сухари и нарезанную зелень базилика и петрушки. Белую часть лука-порея крупно нашинкуйте и добавьте в массу.
К оставшимся белкам добавьте щепотку соли и венчиком взбейте смесь до получения крепкой пены. Аккуратно введите ее в массу для лукового пирога.
Полученную смесь перелейте в форму, выстланную бумагой для выпечки. Поверх тоже уложите бумагу для выпечки. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.
За 5 минут до выключения духовки снимите верхний лист бумаги и дайте пирогу подрумяниться. Подавайте немедленно, украсив кусочками козьего сыра и ломтиками обжаренного на сковороде бекона.
Жареные порционные пироги из теста на пиве с копченой грудинкой и гречневой крупой «Стахановские»
Для теста:
✓ 2 стакана муки
✓ 1 стакан пива
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 200 г копченой грудинки
✓ 1 стакан гречневой крупы
✓ 1 луковица
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для теста смешайте муку с солью, влейте пиво и замесите гадкое тесто. Отделите белки от желтков. В отдельной посуде смешайте растительное масло с желтками. Добавьте смесь в тесто и тщательно перемешайте. Белки взбейте в пышную пену и добавьте в тесто. Оно должно получиться крутым.
Скатайте тесто в толстый жгут и разрежьте на 8–10 кусков. Раскатайте каждый кусок в продолговатую лепешку и на середину положите 1,5–2 ст. ложки начинки. Подтяните края к центру и защипните длинным продольным швом. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте пироги с обеих сторон по 3–4 минуты.
Для начинки промытую гречневую крупу обжарьте на сухой сковороде. Затем переложите в кастрюлю, залейте 2 стаканами кипятка, посолите, доведите до кипения и поварите 15 минут под крышкой. Спустя это время снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 30 минут.
Лук измельчите, грудинку нарежьте кубиками. Грудинку обжарьте, помешивая, в течение 5 минут на разогретой сковороде. Добавьте лук, обжарьте все еще 5 минут, посолите и поперчите. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и гречневую кашу. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Дрожжевой пирог с начинкой из шпика, репчатого лука, сметаны и тмина «Полунинский»
Для теста:
✓ 500 г муки
✓ 30 г дрожжей
✓ 250 мл молока
✓ 2 ч. ложки сливочного масла
✓ ванильный сахар и соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 180 г шпика
✓ 750 г репчатого лука
✓ 250 г сметаны
✓ 3–4 яйца