Заливное, холодец, студень - страница 6
Затем уложите на блюдо, нарежьте на куски и украсьте зеленью, лимоном, маринованным красным перцем, периодически поливая рыбным желе. Блюдо оставьте на холоде для застывания.
Требуется: 100 г консервированных крабов, 1 морковь, 1-2 небольших маринованных огурчика, зеленый горошек, картофель, 800 г желе, листья зеленого салата, соус-хрен с уксусом.
Способ приготовления. Возьмите небольшие формы для заливки и влейте в них немного желе. Дайте ему застыть. Затем уложите нарезанное кусочками мясо крабов, отварные овощи, нарезанные мелкими кубиками и зеленый горошек. Все это залейте холодным, но не застывшим желе и поставьте в холодное место для окончательного застывания.
К крабовому заливному подайте соус, хрен с уксусом или майонез с корнишонами.
Для приготовления желе используйте сок из консервов.
Требуется: 200 г поросенка, 150 г мясного желе, 100 г гарнира, 1/>2 яйца, соус-хрен с уксусом, зелень и салатная заправка.
Способ приготовления. Поросенка перевяжите шпагатом, заверните в салфетку и варите 1 час при слабом кипении, не забыв добавить коренья, лук и петрушку. Незадолго до конца варки посолите. Готового поросенка охладите прямо в бульоне. Когда остынет, выньте его и разрубите на две части вдоль. Затем каждую часть разрежьте на несколько кусков. Далее возьмите противень и залейте дно тонким слоем желе. На него уложите куски поросенка, придав им вид целой тушки.
Украсьте блюдо отварными овощами, яйцом и зеленью. Потом залейте оставшимся желе и дайте застыть.
Подают поросенка с гарниром из заправленного салата.
Требуется: поросенок, 100 г шпика, 200 г языка, 200 г печени, 200 г ветчины, >1/>3 яйца, желатин для желе, специи.
Способ приготовления. С поросенка снимите кожу вместе со слоем мяса толщиной 1-2 см, на нее уложите нарезанный брусочками шпик, затем отварной язык, далее - печень, ветчину, яйца и предварительно замоченный в воде желатин. Все, что у Вас получилось, сверните в виде рулета, заверните в марлю, перевяжите шпагатом и варите, пока не будет готово. Как только поросенок сварится, выньте его и положите под легкий пресс, чтобы он принял сплюснутую форму.
Перед подачей на стол рулет нарежьте тонкими ломтиками.
Требуется: 1 цыпленок, 50 г жира, 1 стакан готового желе, 2 стручка красного маринованого перца, 1 соленый огурец, половинка луковицы, зелень, соль.
Способ приготовления. Обработанного цыпленка поджарьте обычным способом до готовности и охладите. Затем украсьте маринованым перцем, нарезанным кольцами луком, солеными огурцами, маслинами, залейте ланспигом и поставьте на холод до подачи.
Требуется: 350 г телячьей печени, растительное масло для жарки, половинка луковицы, 2 сладких перца, нарубленных ломтиками, 2-3 дольки апельсина, 15 г желатина, 0,5 стакана куриного бульона, 0,5 стакана белого вина, зелень петрушки.
Способ приготовления. Промойте печень. Смажьте растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте в течение 1 минуты на среднем огне.
Выложите печень, лук, нарубленный кубиками, и зеленый перец. Жарьте 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими, а печень останется розовой только внутри. Переверните печень и пожарьте другую сторону.
В небольшом количестве куриного бульона замочите желатин на 20 минут, остальной бульон смешайте с вином, солью, перцем горошком, залейте печень, доведите до кипения. Влейте осторожно бульон с желатином, размешивая до полного растворения желатина, но не давая больше кипеть. Перелейте в блюдо вместе с печенью. Остудите.
Перед подачей посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками апельсина.
При желании можно заменить печень грудкой индейки.
Требуется: 1 кусок (350 г) вареного окорока (без жира), 12 очень мелких луковиц, 0,5 стакана апельсинового сока, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка холодной воды, 2 ч. ложки крахмала, 0,5 ч. ложки мелко нарезанной апельсиновой корки, 0,25 ч. ложки молотой гвоздики.
Способ приготовления. На сковороде смешайте луковицы и апельсиновый сок. Доведите до кипения, убавьте огонь. Закройте крышкой и варите 15 - 20 минут, пока лук не станет мягким.