Ботаники делают бизнес. Год спустя - страница 7

Но главное, когда Федор начинал, он слишком спешил, все время боялся куда-то опоздать. Не наладив толком один магазин, принимался открывать другой, не закрепившись в своем городе, бросался завоевывать чужой. Ему почему-то казалось, что все выгодные рынки сейчас расхватают, да и разбогатеть нужно срочно, за год, максимум два, иначе это не бизнес, а недоразумение.

Теперь он никуда не торопится. Хотя, когда прославленный предприниматель управляет одной маленькой пиццерией, наверное трудно избежать соблазна и не понаделать за год еще десяток. Тем более что ему даже из Болгарии пишут с предложениями о сотрудничестве. Более того, приезжают предприниматели из других городов на стажировку – просят продать франшизу, но Федор стажировку проводит, а франшизу не продает: рано.

Зачем тогда возиться со стажерами и бесплатно делиться знаниями? Федор думает, что, увидев, как серьезно в «Додо» подходят к делу, стажеры со временем встанут под его знамена, даже если откроются поначалу под своими вывесками. К тому же это развлечение для блога и возможность получить новую информацию – стажеры пишут на сайт рассказ о поездке и в качестве платы за обучение обещают в течение года присылать Федору данные о выручке своей пиццерии.

На сторонний взгляд за этот год мало что поменялось: люди в «Додо» принимают заказы, делают пиццы и развозят коробки клиентам. Но за этим однообразным процессом скрыто постоянное движение вверх по ступеням управленческой эволюции. Прежде чем начинать завоевание мира, Федор задумал добиться предельной, лабораторной эффективности одного-единственного цеха.

На практике это означает постоянный анализ мельчайших деталей производственного процесса и совершенствование, шлифовку всех процедур.

Сначала пиццамейкеры насыпали на пиццу ингиридиенты мерными стаканами, как делают в Papa John’s, потом в «Додо пицца» думали насыпать на глаз, как в Domino’s – так быстрее и проще, но вернулись к стаканчикам, только их уже не четыре, как у «папочки Джона», а всего два – почти так же просто, как руками, но без риска положить недостаточное количество начинки.

Сначала все коробки были одноцветные, теперь белые и коричневые, чтобы в суматохе не путались размеры. Сначала на рабочем столе не было сбоку кармана для железных подносов, на которых пицца выпекается в печке, и в час пик скапливалась гора раскаленных металлических блинов, теперь легко и быстро подносы сбросить в карман лопатой.

Нет ничего незначительного, каждая мелочь важна, и чтобы создать идеальную систему, нужно знать свое дело лучше любого сотрудника. Когда случался ажиотаж и курьеры не справлялись, менеджеры в панике звонили Федору, он прыгал в машину и сам развозил пиццу по клиентам, заодно проверяя на своем опыте, насколько удобную накладную придумал. В результате накладная была полностью переделана, а менеджеры получили инструкцию не принимать заказ без домашнего телефона и точного адреса – на случай если мобильный окажется выключен.

Этот бизнес, объясняет Федор, построен на многократном повторении одних и тех же монотонных операций. Чтобы добиться стабильного качества и сервиса, нужно создать не только сложную экосистему из правил и инструкций, но и добиться их неукоснительного выполнения. Российские граждане привыкли, что правил и законов много, зачастую они абсурдны и невыполнимы, поэтому люди ничего принимают за чистую монету, всюду видят подвох, привыкли работать спустя рукава, и не выполняют даже те правила, что очевидно разумны. Федору нужно создать параллельную реальность, где каждое правило соблюдалось бы на сто процентов. Главный девиз «Додо» как будто сформулирован на противоходе со всем российским мироустройством – правила должны быть удобны, а если правило не соблюдается, его надо отменить.